Domač kruh je odlična alternativa običajnim hlebčkom, kupljenim v trgovini. Ni nepotrebnih dodatkov, količino in kakovost sestavin lahko nadzirate s peko izdelka po lastnem okusu. Ni nujno, da kupite aparat za kruh, okusen kruh dobite tudi v običajni pečici.
Domači kruh: prednosti in lastnosti
Kruh tradicionalno velja za nujen dodatek k obroku. Služi kot osnova za sendviče, spremlja juhe in glavne jedi ter se uporablja za pripravo prigrizkov in sladic. Na žalost je kakovost industrijskih pekov slaba. Kruhu se doda veliko ne preveč uporabnih sestavin: izboljševalci okusa, stabilizatorji, arome. Izdelki z naravnimi sestavinami so dragi in niso na voljo. Najboljša rešitev je, da kruh spečete sami. Postopek je enostavno obvladati, začenši z osnovnimi recepti, lahko postopoma preidete na bolj zapletene in izvirne.
V nasprotju s splošnim prepričanjem vsebnost kalorij v običajnem kruhu ni zelo visoka. Najbolj uporaben izdelek je z dodatkom polnozrnatih žit ali nerafinirane moke. Kruh z dodatki (oljke, sir, oreški, suho sadje) vsebuje več kalorij, a ima neverjeten okus. Lahko poberete in manj kalorične sestavine: zelišča, začimbe, suho zelenjavo. Takšen kruh je zelo koristen, poleg vitaminov B vsebuje veliko dragocenih vlaknin in spodbuja dobro prebavo.
Da bo domač kruh okusen, je pomembno, da uporabljamo kakovostne izdelke. Dovolj bo svež ali suh kvas; nekateri imajo raje pečene izdelke iz kvašenega testa. Videz in okus kruha sta odvisna tudi od kakovosti moke. Zaželeno je uporabiti izdelek iz trde pšenice. Okusne slaščice in zračen lahkoten kruh dobimo iz bele moke najvišje stopnje. Hlebci z gostejšo drobtino in čudovito sijajno skorjo so pečeni iz moke 1. razreda. Štručke moke 2. razreda odlikujejo gostota in prijeten okus po oreščkih. Ržena moka ne vsebuje glutena, pred peko jo zmešamo s pšenično moko, natančni deleži so odvisni od določenega recepta.
Pomembna točka je zasnova štruce. Da bo skorja sijoča in rdeča, jo namažite s stepenim jajcem. Svilnato grbino zagotavlja mlečna prevleka. Sladki kruh lahko ščetkamo s sladkornim sirupom, skorja bo sijajna in hrustljava.
Pšenični kruh: osnovni recept
Za peko lepih, okusnih in zdravih hlebčkov ne bo trajalo več kot 1,5 ure. Končni kruh lahko zamrznemo in pogrejemo, preden ga postrežemo v mikrovalovni pečici ali pečici. Po osnovnem receptu se peče tudi kruh z dodatki. Priporočljivo je, da sladkim hlebčkom dodamo mleti cimet, nasekljane oreščke, mandljeve cvetne liste, kandirano sadje, rozine, suhe marelice, suhe slive, suhe češnje. Za prigrizek so primerne sesekljane oljke ali oljke brez koščic, sončnična ali bučna semena, sir, posušena zelišča, paprika. Vse sestavne dele dodamo po preverjanju in temeljito gnetemo testo. Določena količina hrane bo 3 hlebčke standardne velikosti.
Sestavine:
- 1,4 kg vrhunske pšenične moke;
- 2 žlici žlici l. rafinirano rastlinsko olje;
- 25 g svežega kvasa;
- 4 žličke sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 900 ml vode.
Kvas raztopite v topli vodi, dodajte sladkor, mešanico dajte 15 minut na vročino. Nalijte v večjo skledo, dodajte sol, v porcije vmešajte predhodno presejano moko. Zamesimo gladko, homogeno testo, ga damo v skledo, zategnemo s folijo za živila in postavimo na toplo. Ko se masa podvoji, lahko začnete rezati.
Pekače za kruh (pravokotne ali okrogle) namažite z rastlinskim oljem. Testo damo na pomokano desko in gnetemo še nekaj minut. Razdelimo na 3 dele, vsakega zvijemo v žemljico in položimo v model. Posode pokrijemo s plastično folijo in pustimo 30-40 minut za procijo. Ko bodo prihodnji hlebci napolnili kalupe, v vsakem naredite zarez in površino prašite z moko.
Kalupe postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo 35-40 minut, pripravljenost preverimo s trkanjem na kalup. Če kruh ni pečen, bo zvok pridušen, obrazce je treba še 5-7 minut vrniti v pečico. Odstranite končne zvitke in ohladite na rešetki, pokrijte s platneno brisačo.
Kruh z mlekom: postopna priprava
Testu lahko dodate mleko z malo maščobe, tako da ga zmešate z vodo. Kruh se bo izkazal za prijetnejšega okusa, zato so hlebci pogosto pečeni s sladkimi dodatki: suho sadje, oreški, kandirano sadje. Količino sladkorja lahko povečamo, a presladki kruh narašča slabše.
Sestavine:
- 15 g suhega kvasa;
- 100 g masla;
- 2 žlički Sahara;
- 1,4 kg pšenične moke 1 ali premium;
- 3 žličke sol;
- 3 jajca;
- 450 ml mleka;
- 450 ml vode.
V skledo presejemo moko, rahlo segrejemo mleko in zmešamo z vodo. V polovici mlečne mešanice raztopite suh kvas, dodajte sladkor. Pustite delovati 15 minut. Maslo zmešajte z moko, vlijte raztopljeni kvas in 2 jajca, pretepana v ločeni posodi, dodajte sol. Testo gnetemo približno 10 minut, ga razporedimo po 3 pločevinkah, rahlo naoljenih. Pustite na preizkusu 40 minut.
Površino kruha premažite z stepenim jajcem, da nastane zlato rjava skorja. Kalupe postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo 50 minut, hlebčke damo iz kalupov, skorjo premažemo s stopljenim maslom. Kruh ohladite na rešetki ali deski, pokrijte s platneno brisačo.
Sivi kruh s čebulo in sirom
Za pripravo klasičnega sivega kruha morate mešati moko prvega in najvišjega razreda. Izkaže se, da je drobtina gosta, hranilna vrednost takega kruha je velika. Za izboljšanje okusa lahko dodamo dodatne sestavine, na primer začinjen trdi sir in predhodno ocvrto čebulo. Namesto kumine za škropljenje lahko uporabite mak ali mešanico posušenih zelišč: peteršilj, koper, bazilika, timijan. Iz določene količine izdelkov dobimo 1 hlebec ali štruco.
Sestavine:
- 300 g pšenične moke 1. razreda;
- 150 g vrhunske pšenične moke;
- 300 ml vode;
- 1 čajna žlička sol;
- 0,5 žličke Sahara;
- 10 g svežega kvasa;
- 1 žlica. l. rafinirano rastlinsko olje;
- 1 srednja čebula;
- 80 g sira cheddar;
- 1 čajna žlička kumina;
- 1 jajce.
Moko presejemo in premešamo. Kvas raztopite v topli vodi, dodajte sladkor, sol, rastlinsko olje. Mešanica naj stoji četrt ure. Čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke in na vročem rastlinskem olju prepražimo do zlatorjave barve. Pazite, da čebula ne zažge. V ponev lahko dodate nekaj sladkorja za prijeten okus karamele. Sir naribajte na drobnem ribniku.
Mešanico moke v porcijah vlijemo v raztopljeni kvas. Zgnetemo do homogenega testa, ki ga pustimo v posodi pod zaščitno brisačo. V 40 minutah se mora testo podvojiti. Če testo ne vzhaja, ga postavite na toplo mesto, na primer v skledo z vročo vodo.
Testo zgnetemo na pomokani deski z naribanim sirom in čebulo. Nekaj žlic sira odstavite za posipanje. Testo damo v namaščeno posodo in pustimo 20-30 minut. Če je treba hlebec speči, testo, zbrano v kroglici, položimo na pekač, na površini z nožem naredimo 2-3 zareze.
Ko bodoči hlebec vzhaja, ga premažite s stepenim jajcem in potresite z mešanico naribanega sira in kuminovih semen. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj. Preverite, ali je kruh končan, ga odstranite iz kalupa in ohladite na deski ali žični polici. Peko lahko postrežemo popolnoma ohlajeno ali toplo, dobra je kot samostojna jed ali priloga zelenjavnim solatam, ribam, ocvrtemu mesu.
