Za pripravo marmelade iz šipka so primerni izredno gosti zreli plodovi živo oranžne barve. Zbiranje šipkov je priporočljivo v septembru. Pred pripravo marmelade je treba plodove razvrstiti, odstraniti gnile in pokvarjene žuželke ter jih tudi očistiti.
Zrele šipke, ki ostanejo po sortiranju, prerežemo na polovico in resice in semena z majhno žlico odstranimo iz njihove sredine. Na zadnji stopnji priprave jagode temeljito speremo z vodo. V večini primerov po sortiranju in čiščenju od 2 kg ostane največ 1 kg zbranih šipkov.
Klasičen recept za kuhanje
Najpogosteje šipkovo marmelado pripravimo seveda po najpreprostejšem receptu z uporabo samo jagodičja in sladkorja. Hkrati se upošteva delež sestavin, kot sledi:
- olupljeni šipki - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 1 l.
Kako kuhati
V ponev nalijemo 1 liter vode in zavremo. Oprane šipke dajte v vodo in jih 5 minut blanširajte. Sadje vrzite na sito in iz ponve narišite poln kozarec juhe.
Zbrano juho vlijemo v posodo, izbrano za kuhanje marmelade, in tam prelijemo ves kuhan sladkor. Vse dobro premešajte, posodo postavite na štedilnik in zmes zavremo. Ko se ves sladkor raztopi, dajte blanširane šipke v posodo.
Zmes ponovno zavremo in marmelado kuhamo še približno 7 minut. Ogenj naj bo tiho pod posodo z marmelado. Sirup ne sme preveč vreti, sicer se bodo šipki nagubali in strdili.
Odstranite posodo s štedilnika in marmelado držite 7 ur na mizi za infundiranje. Po tem postopek še enkrat ponovite - marmelado po vrenju 7 minut držite na štedilniku. in pustite posodo 7 ur na mizi.
Šipkovo marmelado kuhamo tretjič, dokler plodovi ne postanejo mehki. Marmelado nalijemo v dobro oprane steklene kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi. Kozarce shranite na hladnem.
Koristni nasvet
Pri pripravi marmelade iz šipka lahko storite brez predhodnega blanširanja. V tem primeru so plodovi posuti s sladkorjem in posodo z njimi čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dan v posodo vlijemo 250 ml vode in vanjo položimo jagode skupaj s sokom, ki se sprosti iz njih. Nato marmelado kuhamo, tako kot v prvem primeru, v treh prehodih.
To metodo je treba uporabiti za kuhanje šipkove marmelade iz zelo velikega števila sadja. Predblanširanje se v tem primeru lahko spremeni v dolgotrajen in dolgočasen postopek.
Šipkova marmelada z jabolki
Z dodajanjem jabolk lahko nekoliko popestrite trpek poletni okus šipkove marmelade in ga naredite še bolj intenziven in harmoničen.
Sestavine:
- šipki - 700 g;
- limone - 2 kos;
- sladkor in jabolka - po 2 kg;
- koren ingverja - 50 g.
Kuharska tehnologija
Jabolka prerežemo na pol in izberemo semenska jedra. Jabolka narežemo na tanke rezine. Limono narežite na kroge in vsakemu odstranite semena. Koren ingverja olupite in na drobno naribajte.
Vse tako pripravljene sestavine, pa tudi oprane olupljene šipke dajte v ponev in vse prekrijte s sladkorjem. Počakajte 2-2,5 ure, da se sladkor raztopi, nato pa lonec prestavite na štedilnik.
Vključite ne premočan ogenj in počakajte, da sirup zavre. Marmelado kuhamo 5 minut, pogosto mešamo, nato pa ponev odstavimo s štedilnika. Pustite, da se jabolčna sladka masa kuha 10-12 ur.
Lonec znova postavimo na štedilnik in mešanico kuhamo po vrenju 5 minut, nežno mešamo. Pogasite ogenj, ponev prestavite na mizo in marmelado pustite 12 ur.
Tretjič maso kuhamo približno 10-15 minut, dokler njena konsistenca ne postane dovolj gosta. Odstranite ponev s štedilnika in v kozarce nalijte končano jabolčno marmelado.
Recept za marmelado iz šipka z dodatkom brusnic
Takšna marmelada je lahko resnično reševanje pred pomanjkanjem vitaminov pozimi in spomladi. Brusnice, tako kot šipki, vsebujejo ogromno snovi, koristnih za človeško telo.
Sestavine:
- šipki - 700 g;
- brusnice - 400 g;
- sladkor - 1300 g;
- voda - 600 ml.
Način kuhanja
V srednje veliki ponvi zavremo vodo in dodamo oprane brusnice in šipke. Kuhajte 3-5 minut, nato pa jagode odstranite iz ponve in jih zavrzite v cedilu.
V juho vlijemo sladkor, ogenj zmanjšamo na najnižjo in sirup nekaj časa vremo. Sladkor se mora sčasoma popolnoma raztopiti. Šipke in brusnice damo nazaj v sirup in marmelado kuhamo toliko časa, da jagode v loncu padejo na dno.
Iz marmelade precedite sirup. Preostale jagode razporedite v kozarce, predhodno sterilizirane nad paro. Jagode prelijemo s sirupom, počakamo, da se marmelada ohladi in zapremo kozarce za šivanje.
Kako narediti marmelado iz suhega sadja
Marmelada iz posušenih šipkov vsebuje tudi veliko koristnih snovi. Vendar pa se zaradi pomanjkanja soka v sadju izkaže na žalost skoraj neokusno. Za odpravo situacije je vredno pripraviti takšno marmelado z dodatkom soka, na primer pomarančnega soka.
Sestavine:
- suhi šipki - 500 g;
- pomaranče - 4-5 kosov;
- sladkor - 2 žlici.
Kuharska tehnologija
Pomaranče operite in zmeljite v mešalniku, ne da bi jih olupili. Na koncu bi morali dobiti dve skodelici citrusne mase. Suhe šipke očistite iz ruševin in sperite v skodelici vode.
V posodo multivarka dodajte obe sestavini in isti dodajte sladkor. Napravo zaprite s pokrovom in vklopite način "Gašenje" za 40 minut. Odprite multivark in zmečkajte zmehčane jagode, ki so narasle v količini.
Ponovno zaprite pokrov naprave in kuhajte jagodičasto maso v načinu "Dušenje" približno eno uro ali malo manj. Končano marmelado nalijte v kozarce pod najlonskimi pokrovi.
Šipkova marmelada z rakitovcem
Takšna marmelada iz šipka se tudi izkaže za zelo okusno in hkrati vsebuje ogromno vitaminov, koristnih aminokislin in elementov v sledovih.
Sestavine:
- velika šipka brez semen - 1 kg;
- rakit in sladkor - po 0,5 kg;
- voda - 0,5 l.
Kuharski algoritem
Splaknite rakitovec v skledi in posušite. Naredite enako za šipke. Razporedite jagode v različne posode.
Sladkorni sirup skuhamo v nizki, široki ponvi iz nerjavečega jekla. Za to zavremo vodo, damo sladkor v ponev in ogenj zmanjšamo na najnižjo. Počakajte, da se sladkorna zrna popolnoma raztopijo.
Ogenj rahlo povišajte in med občasnim mešanjem sirup zavrite. Ko začne raztopina brbotati, sirup kuhajte še 6-7 minut.
Jagode rakitovca in šipka razporedite v debele plasti v čiste kozarce in prelijte z vrelim sirupom. Pločevinke zvijemo s kovinskimi pokrovi in jih zavijemo v odejo. Ko se masa v kozarcih ohladi, marmelado prenesite v shrambo v klet ali hladilnik.
Možnost limonine marmelade
Ta recept bo zagotovo ugajal tistim, ki imajo radi kislo marmelado. V tem primeru boste za kuhanje potrebovali naslednje sestavine:
- šipki - 800 g;
- sladkor - 700 g;
- limone - 2 kos;
- voda - 250 ml.
Limone za pripravo takšne marmelade iz šipka je treba vzeti veliko.
Recept za kuhanje po korakih
Izperite šipke, vodo zavrite v loncu. Šipke dajte v vodo in kuhajte 8 minut. V tem času odstranite lupino limon, ne da bi to vplivalo na belo plast lupine.
Odstranite belo plast iz limon. Če jo pustite, bo marmelada v prihodnosti grenkega okusa. Limonino lupino narežemo na tanke trakove, celulozo pa na majhne kocke.
Obe sestavini položite v lonec šipkov in ogenj zakurite na štedilniku. Maso zmeljemo v ponvi do mehke mase z mešalnikom in potresemo s sladkorjem. Ponovno vklopite ogenj in marmelado med neprestanim mešanjem segrevajte četrt ure. Odstranite nastalo peno z žlebom.
Po četrt ure odstranite ponev s štedilnika in ga postavite, da se ohladi na mizi. Lonec spet postavimo na štedilnik in mešanico zavremo. Vrelo marmelado nalijte v kozarce, zavijte in zavijte v odejo. Po ohladitvi kozarce postavite v hladilnik.
Marmelada iz morske vrtnice
Ta šipek raste v Baltiku in na Daljnem vzhodu. Od običajne se razlikuje po veliki velikosti. Lažje je očistiti morske šipke in marmelada iz nje se izkaže za nič manj koristno in okusno.
Sestavine:
- morski šipki - 800 g;
- voda - 200 ml;
- sladkor - 800 g
Tehnologija korak za korakom
Jagode damo v posodo, izbrano za pripravo marmelade, jih potresemo s sladkorjem in izlijemo vodo. Sadje dobro premešajte in posodo postavite na štedilnik na majhen ogenj. Maso segrevajte 3-5 minut. dokler tekočina v posodi ne postane bistra in se sladkor popolnoma raztopi.
Brez izklopa ognja odstranite jagode iz posode z režo z žlico. Sladko osnovo hranite na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Šipke vlijemo nazaj v posodo, ugasnemo ogenj in marmelado pustimo 10 ur.
Sladko maso precedite iz infuzirane marmelade, jo zavrite in čez ponovno prelijte sadje. Marmelado vztrajajte še 6 ur. Maso segrevajte, ne da bi jagode odstranili 15 minut. Marmelado nalijemo v parjene kozarce, ki jih bomo valjali.
Originalna marmelada iz šipkovih cvetov
Takšna marmelada se izkaže za nič manj aromatično, okusno in zdravilno kot iz jagod. Poleg tega ima marmelada iz šipkovih cvetov tudi zelo prijetno vijolično barvo.
Kaj rabiš:
- cvetni listi šipka - 200 g;
- sladkor - 2 žlici;
- voda - 500 ml;
- citronska kislina - ¼ h / l.
Kako pravilno kuhati
V majhno ponev položimo cvetne liste šipka in jih pokrijemo s ½ dela kuhanega sladkorja. Sestavine zmeljemo z drobljenjem in pustimo, da se infuzira 4-5 ur.
Takoj, ko zmes postane homogena in zmanjša prostornino, v ponev vlijemo preostali sladkor, dodamo citronsko kislino in vlijemo vodo. Vse dobro premešajte in ponev postavite na štedilnik na majhen ogenj.
Maso med občasnim mešanjem kuhamo približno pol ure. Končano marmelado iz šipkovih cvetov prenesite v opran kozarec in pokrijte s pokrovom.
Šipkova marmelada s semeni
Čiščenje majhnih šipkov je lahko prava bolečina. Te jagode je najbolje kuhati v sirupu neposredno s semeni. S pravilnim pristopom k poslu se bo takšna marmelada izkazala tudi za precej okusno in aromatično.
Sestavine:
- šipek s semeni - 800 g;
- sladkor - 550 g;
- voda - 200 ml.
Tehnologija kuhanja korak za korakom
Odrežite stebla šipka, jih dajte v skledo z vodo in temeljito sperite. Čisto sadje posušite na brisači.
V lonec nalijemo vodo in ji dodamo granulirani sladkor. Sladko raztopino kuhamo na majhnem ognju, dokler se zrna sladkorja popolnoma ne raztopijo.
Šipke nalijte v ponev in marmelado kuhajte do goste gostote. Pravočasno odstranite peno iz ponve. Končano marmelado nalijte v kozarce pod kovinskimi pokrovi. Marmelado iz šipkovih jagod s semeni shranjujte na hladnem.
