Goveje drobnice so mesni klavnični odpadki, pridobljeni iz rezine kravjega želodca. Ta izdelek je precej vsestranski. Jedi iz govejega drobovja najdemo v številnih kuhinjah po vsem svetu. Lahko so krepke goste juhe, bučka, zvitki, domača klobasa, hagis. Tripe je vključena kot dodatna sestavina v različnih jedeh: v pečenkah, juhah, testeninah itd.
Kako očistiti brazgotino
Postopek čiščenja vampa je odvisen od začetnega stanja te drobovine. Večina mesarjev jo prodaja olupljeno. Vendar pa lahko celo brazgotino, kupljeno nedotaknjeno, očistimo samostojno.
Klasična različica čiščenja izdelkov je naslednja. Sperite brazgotino pod tekočo vodo, prelijte z vrelo vodo in pustite stati 10 minut. Nato izdelek spet temeljito sperite s tekočo vodo in s čopičem očistite zgornjo sivo plast, odstranite film in sluz, vse delce umazanije. Bodite previdni, umazanija se lahko zatakne v puhastem delu brazgotine.
Če še vedno dobite umazanijo, ki jo je težko postrgati, je bolje odstraniti celotno zgornjo plast. Ne bojte se raztrgati izdelka, ima večplastno strukturo in je precej elastičen. Odvisno od tega, kako nameravate v prihodnosti kuhati drobiž, lahko odstranite puhasto plast izdelka, vendar to ni potrebno.
Izkušeni kuharji poznajo še eno ne tako preprosto skrivnost čiščenja vampa. Potresemo ga s kameno soljo, temeljito speremo s tekočo vodo, napolnimo s hladno vodo in pustimo v tej obliki 1 dan. Po potrebi s čisto zobno ščetko odstranite umazanijo s posebej težko dostopnih madežev. Ta postopek ponavljajte, dokler se ves pesek ne očisti in ves odvečni del ne izpere.
Obstaja še ena možnost čiščenja brazgotine. Če želite to narediti, ga je treba 1 uro namočiti v razredčeni raztopini vode in 1 žlica. vodikov peroksid, tako da je celoten stranski proizvod popolnoma prekrit s tekočino. Zavrtite in ga občasno stisnite eno uro.
Beljenje in razkužilo z vodikovim peroksidom bo pomagalo očistiti celotno površino. Po eni uri izlijte raztopino in izdelek večkrat temeljito sperite pod tekočo vodo. Grobe robove odrežite z nožem, olupite notranjost in odlepite notranjo plast brazgotine.
Kako kuhati goveje drobce: recept po korakih
Sestavine:
- 1 goveja drobnina;
- voda;
- 2-3 korenja;
- 2-3 čebule;
- zelena;
- zelišča: peteršilj, lovorjev list, koriander po okusu;
- sol in začimbe: nageljnove žbice, poper po okusu.
Postopek kuhanja korak za korakom
Brazgotino natančno preglejte, tudi če ste kupili olupljeno, lahko vseeno vsebuje ostanke živalske hrane. Če je potrebno, izdelek očistite.
Z ostrim nožem olupljeno brazgotino narežemo na enako velike trakove. V lonec nalijemo vodo, tako da je brazgotina popolnoma zaprta, in ji dodamo sol s hitrostjo 2 žlici. za 1 liter vode. Zavremo.
Trakove postavite v vrelo slano vodo in kuhajte 25-30 minut. Nato v ponev položite sezonska zelišča, olupljeno zelenjavo in začimbe: lovorjeve liste, peteršilj, zeleno, čebulo, korenje, nageljnove žbice, papriko.
Tripe dušimo 2-3 ure, dokler se ne zmehčajo. Izdelek se bo postopoma zmehčal in vpil okus juhe. Po 1,5 ure od začetka kuhanja preverite vsakih 10-15 minut. Ko doseže želeno konsistenco, izklopite ogenj.
Končano brazgotino sperite s hladno vodo in jo nato lahko uporabite pri pripravi različnih jedi. Rešite juho iz drobovja, njena aromatična juha je primerna tudi za dodajanje drugim jedem.
Ocvrti drobiž na rešetki doma
Sestavine:
- goveji drobnjak - 350 g;
- oljčno olje - 30 ml;
- sol in mleti črni poper - ščepec ali po okusu.
Goveje klavnične odpadke temeljito očistite v skladu s katerim koli zgoraj opisanim navodilom, počakajte, da neprijeten vonj izgine. Na koncu brazgotino spet zelo dobro sperite v topli vodi.
Kuhamo ga v ponvi z zelenjavo in zelišči, kot je opisano v prejšnjem receptu, kuhamo na zmernem ognju približno 2-3 uri. Nato končno brazgotino narežemo na rezine.
Rešetko namažite z oljčnim oljem in nanjo položite rezine drobovja. Nato jih solimo, začinimo s črnim poprom, potresemo s kapljicami olivnega olja in na srednjem ognju pražimo na rešetki. Kose obrnite, ko dobijo čudovit rumen odtenek. Porcije drobovja lahko dopolnite s katero koli lahko prilogo.
Čorba z brazgotino
Sestavine:
- goveji drobnjak - 2 kg;
- mleko - 1 l;
- maslo - 100 g;
- čebula - 500 g;
- korenje - 500 g;
- lovorjev list - 2 kos.;
- zrna črnega popra - 10 kosov;
- vinski kis in česen po okusu.
Korak za korakom kuhanje
Olupljene tripice temeljito sperite, položite v ponev, pokrijte s hladno vodo in zavrite. Nato zamenjajte vodo in ponovno zavrite. Juho začinite s soljo in začimbami po okusu.
Drobovina kuhajte 3-4 ure, dokler se ne skuha, dokler se vlakna ne zmehčajo. Končane drobce narežemo na majhne koščke. Juho precedimo skozi več plasti gaze ali drobnega železovega sita.
V juho vlijemo mleko, začinimo z vinskim kisom, maslom in česnom po okusu. Juho nalijte v sklede in v vsako položite nasekljane rezine drobtin.
Afganistanski riževi drobnjaki
Sestavine:
- goveji drobnjak - 1 kg;
- riž - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- maslo - 100 g;
- paradižnikova mezga - 50 g;
- peteršilj po okusu;
- sol, mleti črni poper po okusu.
Tripe predhodno očistite in kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. V ločeni ponki kuhamo riž, dokler ni napol kuhan, in vodo odcedimo.
Končno brazgotino ohladimo in narežemo na tanke trakove. Čebulo nasekljamo na kocke in v ponvi dušimo na maslu, da postane mehka in prosojna.
Trakove položite v ponev poleg čebule in kuhajte še 5 minut. Tam dodajte paradižnikovo mezgo, začinite s poprom in soljo. Tripe nalijte v ponvi z vročo vodo in vse skupaj dušite na majhnem ognju 10-15 minut.
V ponev dodajte kuhan riž, nasekljan peteršilj in dobro premešajte. Posodo postavimo v ogreto pečico na 170 ° C in pečemo, dokler riž ni končan.
Goveji zvitek
Sestavine:
- goveji drobnjak - 1 kg;
- voda - 1 l;
- morska sol - 3 žličke;
- zelenjava peteršilja - nekaj vejic;
- česen - 8 nageljnovih žbic;
- čebula - 3 kos.;
- korenje - 1 kos;
- začimbe (mleti poper, koriander, kardamom, posušen koper, semena kopra, mleta lavrushka) - po okusu.
Iz očiščenih drobovja odstranite vso maščobo. V lonec pod pritiskom nalijemo vodo, dodamo morsko sol in damo v drobiž. Zaprite s pokrovom in izdelek kuhajte do vrenja na močnem ognju.
Nato zmanjšajte plin in kuhajte pol ure na zmernem ognju. Nato z leseno lopatico in žlico odstranite brazgotino. Ne izpraznite juhe, potrebno bo za nadaljnje kuhanje.
Tripet položite na plastično folijo s hrapavo stranjo navzgor in ohladite. Ohlajen izdelek obrežite na konveksnih mestih, tako da dobite ravno, ravno površino, tako da ga boste lahko zvili.
Tripe obrnite na glavo in podrgnite z začimbami, potresite s sesekljanim peteršiljem. Stisnite stroke česna skozi stiskalnico. Potresemo s sesekljano čebulo.
Tripe nežno zvijemo v tesen zvitek in zavijemo s prozorno folijo. Zvitek položite v ponev, tja položite korenje, poper in zelišča, narezana na kroge.
Posodo zavremo in kuhamo 40 minut pod zaprtim pokrovom. Zvitek ohladimo, ne da bi ga odstranili iz juhe. Nato odstranite, položite na krožnik in hladite 4 ure. Po tem času odstranite film in zvitek narežite na obročke.
