Dišeče uzbeške mante so splošno znane in ljubljene daleč zunaj meja svoje države. Ni presenetljivo, ker ima ta jed bogat okus, poteši apetit in hkrati ne škoduje zdravju, ker je na pari. Preizkusite različne vrste testa za manti - pusto, kvas in krema.
Klasično testo za mante
Sestavine:
- 650 g moke;
- 200 ml vode;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 1 čajna žlička sol.
Če vzamete enake dele moke prvega in drugega razreda za pusto testo za mante, se bo izkazalo, da je močnejša v izdelkih, kar pomeni, da se pri pari ne bo zlomila in jed ne bo izgubila soka.
Preden kuhamo, vodo namočimo v zamrzovalniku 20 minut. Moko presejemo in razdelimo na dva dela: enega zaenkrat zaenkrat odstavimo, drugega zlijemo v tobogan na mizo. Vanjo naredite depresijo, tam nalijte sol, v zelo tankem curku vlijte rastlinsko olje in ledeno vodo, z drugo roko vanjo mešajte moko. Zamesimo mehko testo, ga pokrijemo s čisto brisačo in pustimo sedeti pol ure.
Kroglo testa potresemo s polovico moke, ki je bila postavljena na stran, in jo gnetemo vsaj 10 minut, ponovno pustimo počivati 30 minut. Ponovite postopek, opisan v prejšnjem stavku, s preostalo moko. Testo mora biti tesno in se ne sme držati rok. Medtem ko pripravljate nadev, naj počiva še pol ure. Ta recept je primeren tudi za postne mante s krompirjem ali bučo.
Kvasno testo za mante
Sestavine:
- 700 g moke;
- 400 ml vode;
- 0,5 vrečke suhega kvasa (5,5 g);
- 2 žlici. rastlinsko olje;
- 1/3 žličke Sahara;
- 1/2 žličke sol.
Na štedilniku ali mikrovalovni pečici segrejte vodo na 40-45oC in nalijte v globoko posodo. V njem raztopite sladkor in raztopite kvas. Soljeno presejano moko dodajte v majhnih delih kvasni tekočini, vlijte rastlinsko olje. Zamesimo testo, ga pokrijemo s prtičkom ali zavijemo v plastično folijo in postavimo na toplo za 25-30 minut. Takoj, ko se pojavi, ga nekaj minut temeljito gnetemo in začnemo kuhati manti.
Če je kuhinja hladna ali prepih, postavite testo v pečico, ogreto na 30-35oC.
Choux pecivo za manti
Sestavine:
- 800 g moke;
- 500 ml mleka;
- 2 jajci;
- 1/2 žličke sol.
Odstranite mleko iz hladilnika 40 minut pred kuhanjem manti; segreje se na sobno temperaturo. Začinimo s soljo, zmešamo z jajci in dobro stepemo. Vanjo po malem vlivamo 2/3 moke, nastalo poltekočo maso neprekinjeno mešamo z žlico. Postavite ga v ponev na majhen ogenj in segrevajte, dokler se ne skuha, tj. se ne bo začel zgoščevati. Takoj, ko se to zgodi, posodo odstranite s štedilnika in v njeno vsebino postopoma vmešajte preostalo moko. Zamesimo testo za manti, kot je opisano v prvem receptu.
