Izvirni recept za francosko tatarsko omako. Sestavni deli se dobro ujemajo. Nežna in aromatična vinska omaka je okras za številne jedi. Ne traja veliko časa in je pripravljen iz preprostih in cenovno ugodnih sestavin.
Potrebno je
-
- 200 g kisle smetane;
- 200 g majoneze;
- 4 jajca;
- 130 g rastlinskega ali oljčnega olja;
- 50 g kumaric;
- 1 šopek zelene čebule;
- 2 stroka česna;
- 50 g vloženih ali posušenih gob;
- 35 g gorčice;
- sol
- poper
- limonin sok in koper po okusu.
Navodila
Korak 1
Priprava:
1. Od štirih jajc kuhajte dve trdo kuhani 15 minut in dve pustite surovi.
2. Kumarice na drobno sesekljajte, manjše, bolje, če vam je bolj prikladno, naribajte.
3. Vložene gobe narežemo na rezine. Če uporabljate suhe gobe, jih je treba najprej sesekljati, pokriti z vrelo vodo in zavreti, da postanejo mehke. Za vložene gobe marinado odcedite in po potrebi sperite pod tekočo vodo.
4. Olupite in narežite stroke česna na majhne koščke, jih lahko podrgnete na drobno rende.
5. Sesekljajte zeleno čebulo in koper, zavrzite nepotrebne dele stebel. Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete pripravljati omako.
2. korak
Kuhanje:
1. Olupite dve trdo kuhani jajci. Potrebujete samo rumenjake. Z žlico jih pretlačite.
2. Razbijte dve surovi jajci, ločite beljake in jih zavrzite ter surove rumenjake zmešajte s pretlačenim kuhanim rumenjakom.
3. Dodajte kislo smetano, premešajte in dodajte majonezo. Bolje premešajte z mešalnikom, dobite bolj enakomerno konsistenco.
4. Ob nenehnem mešanju vlijemo rastlinsko ali olivno olje v tankem toku, da se enakomerno porazdeli.
5. V nastalo maso vstavite predhodno narezane gobe (če ste imeli posušene gobe, potem jih je treba po kuhanju iztisniti, po odvajanju vode) in kumarice.
3. korak
Začimbe:
1. Začinite s soljo in poprom po okusu, gorčica, česen in limonin sok bodo omaki dodali posebno pikantnost; namesto limoninega soka lahko dodate 3% namizni kis.
2. Po vrhu potresite sesekljana zelišča (koper in zeleno čebulo) za lepoto ali premešajte.
3. Prestavite v ponev ali posodo s tesno prilegajočim se pokrovom in hladite eno uro v hladilniku. Po uri se omaka napolni in bo pripravljena za uporabo.
