Pravilno kuhana ribja juha je neverjetno okusna in aromatična jed, ki lahko nadomesti celo najbogatejše mesne juhe. Sodobni kuharji so šli še dlje in to juho pripravljajo ne samo iz rib, temveč tudi z dodatkom morskih sadežev, različne zelenjave in drugih sestavin. Iz katere ribe lahko torej naredite najbolj okusno ribjo juho?
Vredne ribje vrste
Že od carskih časov, ko so ribjo juho imenovali tudi "omaka" in "kaša", so to jed delili na navadne in praznične sorte. Slednjo so imenovali tudi »juha iz rdečih rib« in »ribja juha po starem slogu«, za njeno pripravo pa so uporabili dragocene sorte rib: jesetra, zvezdasta jesetra, beluga in losos. Takšna jed je imela zelo apetitno jantarno barvo, takrat pa ji je bila dana dodatna aroma, uvožena iz oddaljenih držav in zdaj splošno dostopni žafran.
Če si pri družini Sturgeon ali Salmon ne morete privoščiti nakupa celih rib, obstaja dokaj sprejemljiv izhod - lahko kupite tako imenovane ribje drobovine. Ti so tisti, ki so potrebni za kuhanje ribje juhe, preostale ribe pa le za dodatno "gosto" v posodi. Med maščobne in bogate stranske proizvode spadajo obrezovanja rib, glave in repa. Toda tudi tu je nekaj odtenkov kuhanja. Na primer, zelo skrbno morate očistiti glavo, saj lahko prisotnost škrg v njej pripravi pretirano in popolnoma nepotrebno grenkobo že pripravljeni jedi.
Odlična možnost je tudi kombinacija jesetra in drobovine lososa v eni posodi. Takšna ribja juha lahko postane prava praznična jed, vredna dobesedno kraljevske mize. Če ste uspeli kupiti drobovine, potem olupite koščke ribe s kože, saj lahko jed tudi daje ne prav prijeten okus.
Druge možnosti za kuhanje ribje juhe
Za to jed so primerne skoraj vse vrste rib, ki jih lahko ujamemo v ruskih rekah: ruffi, beli ribi, ostriži, grgeči, linji, repiči, somovi, ide, rdečelaski, kleni, krapi, osice, orade in številne druge. V tem primeru je spet bolje kombinirati več sort v eni posodi, saj vsaka od njih daje juhi svojo posebnost. Na primer, verjamejo, da ruffovi in ostrižniki dajo lepljivost jedi, burbot - sladkost.
Če se za pripravo ribje juhe uporabljajo vsaj 3 sorte rib, potem se imenuje "kombinirana", v starih časih pa je kot okusna juha častila ne le tisto, ki so jo kuhali iz "plemenitih" surovin, ampak tudi jed, pri pripravi katere so bile uporabljene majhne rečne ribe.
Toda na splošno za skoraj vse različice obstajajo enaka pravila - v nobenem primeru ne morete kuhati celih rib, jih je treba iztrebiti, oprati in očistiti iz lusk; po kuhanju je treba juho filtrirati; čebulo in korenje je treba dodati juhi na stopnji njene priprave, kar bo tekočini dalo prijetno aromo in ne motno barvo.
