Ljubiteljev mesa je komaj treba opozoriti, da je eden najboljših načinov, da ga okusijo, tako, da na žaru pripravijo kos svežega mesa. Pravzaprav je žar verjetno najstarejši način kuhanja. Ta metoda nas vrne k prvotnemu, resničnemu okusu izdelkov, vendar začimbe tudi tu ne bodo motile.
Potrebno je
-
- Za jagnjetino na žaru v vinski omaki:
- 1 kg celuloze jagnjetine;
- listi solate za okras.
- Za marinado:
- 1 kozarec suhega rdečega vina;
- 100 ml vinskega kisa;
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
- 1 čajna žlička posušenega timijana;
- 1 čajna žlička posušenega rožmarina
- 1 čajna žlička mletega črnega popra;
- 1 čajna žlička vroče rdeče mlete paprike;
- 3 lovorjev list;
- 3 brsti nageljnov;
- 2 majhni čebuli.
- Za omako:
- 1 kozarec suhega belega vina;
- 2 limoni;
- 4 velike čebule;
- 1 čajna žlička vroče rdeče mlete paprike;
- 3-5 vejic kopra;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Jagnjetina na žaru v vinski omaki Meso jagnjetine operemo, odstranimo filme, čez vlakna narežemo na rezine debele 13-15 centimetrov. Dve srednji čebulni glavi olupimo, narežemo na tanke obročke, damo v globoko skledo, zalijemo z vinom, vinskim kisom, rastlinskim oljem, dodamo rožmarin, timijan, mleti črni poper, nageljnove žbice, lovorjev list in čim bolj temeljito premešamo. Koščke jagnjetine položite v skledo z marinado (lahko tudi s plastično posodo), ponovno premešajte, pokrijte s krožnikom ali pokrovom in hladite 10-12 ur.
2. korak
V tem času marinado večkrat pretresemo (plastično posodo pokrijemo), da se kosi mesa enako dobro marinirajo. Jagnjetino vzamemo iz hladilnika in pustimo, da 1 uro sedi pri sobni temperaturi, da se malo ogreje. Olupite in nasekljajte 4 čebule, jih dajte v skledo, solite, potresite z mleto rdečo papriko, premešajte, pustite 10 minut na sobni temperaturi, mešanico zelo skrbno pretlačite.
3. korak
Operite, posušite limone, jih olupite s finim ribežem, iztisnite sok. Na ogenj pristavimo ponev, ki jo vlijemo z limoninim sokom, segrejemo, dodamo lupinico, pustimo ogenj 5 minut, zalijemo z belim suhim vinom, takoj odstranimo s toplote in vlijemo v skledo z zdrobljeno čebulo. Koper nasekljajte, dodajte čebuli z vinom, premešajte.
4. korak
Na rešetko za žar položite koščke marinirane jagnjetine, pražite 5-7 minut na eni strani, obrnite in na drugi strani popecite enako količino. Veliko ravno posodo pokrijemo z listi solate, jagnje preložimo na posodo, prelijemo z vinom in čebulo. Paradižnik, limono nasekljamo, nasekljamo še koper, okoli mesa razporedimo paradižnik in rezine limone, potresemo s koprom.
