Začimbe, tako kot čarobne sestavine, dajo vsaki jedi vabljivo aromo in edinstven okus. Peka ni nobena izjema. Odvisno od tega, katero začimbo dodate slaščici, je napolnjena z izvrstno nežnostjo ali navdušenim pikantnostjo.
Kako pomembne so začimbe za peko?
Pravilno izbrana začimba lahko postane vaša skrivna sestavina, slaščičarska mojstrovina pa vaša vizitka.
Cimet
Cimet je v svetu začimb zelo priljubljen. To je posušeno lubje drevesa. Prodaja se v dveh oblikah: v obliki prahu ali zvitih kosov lubja. Cimet ima bogato aromo in se pogosto uporablja v sladicah, likerjih in čokoladi. Kar zadeva peko, jo najdemo v žemljicah in pitah. Jabolka s cimetom se odlično podajo.
Začinjeno pekoč okus te začimbe je na vzhodu znan že od antike. V velikih količinah je muškatni orešček strupen, v majhnih količinah pa primeren za kuhanje. Težko je ne ceniti dišečih in trpkih not, ki jih prinaša muškatni orešček. Pecivo dobi bogat in hkrati nežen okus. Predvsem božične sladice se dobro obnesejo s to začimbo. Končni mleti muškatni orešček običajno kmalu izgubi svoj okus, bolje je, da vzamete cele oreščke in zmeljete zahtevano količino tik pred kuhanjem.
Izvor in uporaba kardamoma so zaviti v številne mite. Eden izmed njih nakazuje, da so kardamom gojili na znamenitih babilonskih vrtovih. Kardamom je zaradi neprimerljive arome hitro osvojil simpatije slaščičarjev. Ta začimba se pogosto uporablja za pripravo medenjakov s kandiranim sadjem, mandlji in medom. Nemški slaščičarji velikonočnim pecivom dodajo kardamom. To tradicijo so sprejele tudi druge nacionalne kuhinje.
Kumina
Druga priljubljena začimba, katere zgodovina izvora je še vedno nejasna. Od antičnih časov so ga uporabljale številne civilizacije (Rimljani, Kelti, Egipčani, prebivalci Indije in Brazilije), pri čemer so mu pripisovali velik pomen. In to ni presenetljivo, saj kumina slovi ne samo po dišeči aromi, temveč tudi po svojih zdravilnih lastnostih. Različne nacionalne kuhinje široko uporabljajo mleto kumino pri pripravi kruha, pite, žemljic in ploščic.
Lepo ime origano skriva navadni origano. Dišeča in zdrava začimba se že dolgo aktivno uporablja v kulinariki. V evropski kuhinji se origano (začimba) doda pici in kruhu skupaj z drugimi zelišči. Ruska kuhinja je sprejela piškote, francoske quiche pite in italijansko focaccio z dodatkom origana.
