Puding je izum angleških kuharjev. Lahko je sladko - za sladico in meso - kot drugo jed.
Angleški jabolčni puding
Zmešajte 250 g pšenične moke, žličko pecilnega praška, pol žličke soli, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček (potrebujete mlete začimbe). Kot pecilni prašek lahko uporabite mešanico sode in citronske kisline v enakih razmerjih.
Testu dodajte 150 g rafiniranega sončničnega olja, 100 g sladkorja, 150 g rozin, kozarec mleka in drobno naribano limonino lupinico. Jabolko olupite in ga brez jedra naribajte v testo. Vse dobro premešajte. Testo ne sme biti gosto.
Kalupe za puding namastimo z maslom in vanje položimo testo, nato pokrijemo s krogom pergamentnega papirja ali paus papirja in zavijemo v folijo. Kalupe položite v ponev s širokim dnom, prelijte z vrelo vodo, da so kalupi 3/4 zaprti, in ponev postavite na zmerni ogenj. Ko voda zavre, v ponev dodajte vrelo vodo. Priprava pudinga bo trajala 2-3 uri. Postrežemo ga vročega z rezino masla na vrhu in pokapamo z gosto marmelado.
Mlečni puding
Segrejte 2 skodelici mleka in dodajte 1/2 vrečke vaniljevega sladkorja, nato zavremo. Rumenjak pretlačite z 2 žlicama sladkorja do bele barve, dodajte žlico škroba, 50 g moke, prilijte malo vročega mleka in dobro premešajte, da ne bo grudic. To mešanico vlijemo v ponev z mlekom in med mešanjem na majhnem ognju zavremo. Odstranite ponev z ognja, rahlo ohladite, dodajte žlico masla in stepeni beljak. Nežno premešajte in za 5 minut postavite v ogreto pečico. Puding razporedimo po vazah, ohladimo in prelijemo z marmelado.
Bananin puding
Zakuhajte 250 g mleka, postopoma dodajte žlico zdroba in skuhajte poltekočo kašo. 4 rumenjake pretlačite z žlico sladkorja do bele barve in premešajte z zdrobom.
3 banane olupite, drobno sesekljajte, zmešajte s 60 g rožnatega muškatnega oreščka, žlico limoninega soka, dodajte limonino lupinico, prenesite v kašo in dobro stepite.
Beljake stepemo, dodamo mešanici banan in mane in nežno premešamo od zgoraj navzdol. Puding razdelite v naoljene pločevinke in kuhajte v vodni kopeli, kot je opisano v prvem receptu.
