Testenine in testenine imajo mnogi radi kot priloge in kot samostojne jedi. Zdi se, da pri njihovi pripravi ni nič težkega - samo kuhati jih morate v slani vodi. A to se ne obnese vedno in na koncu boste morda imeli lepljivo, kuhano mokasto maso. Da se to ne bi zgodilo, morate vedeti, kako izbrati in skuhati prave testenine.
Kako izbrati "prave" testenine
Na policah trgovin lahko vidite ogromno testenin in testenin različnih vrst: rezance, špagete, cevi, rogove, školjke, spirale, rezance, metulje itd. in špageti več, otroci - vermicelli in školjke. A da bi dobili okusno jed, je oblika testenin povsem nepomembna, pomembno pa je, iz kakšne moke so narejene.
Lepe in okusne testenine in rezance lahko pripravimo le iz vrhunskih testenin, za izdelavo katerih je bila uporabljena moka iz trde pšenice, ki ji pravijo tudi "durum". Iz testenin prvega razreda, ki imajo sivkast odtenek, bo zelo težko narediti okusno jed - vedno so kuhane.
Koliko testenin je treba skuhati
Koliko gospodinj se mora z nasmehom spomniti svojih prvih slabih izkušenj, ko so skuhale testenine in jih potopile v hladno vodo. To je narobe - vse testenine in testenine damo v ponev z že vrelo vodo. Poleg tega bi moralo biti veliko vode - za funt testenin ali rezancev boste morali zavreti 3-3, 5 litra vode. Slana voda po okusu. Koliko testenin bo kuhanih, je odvisno od njihove vrste. Ugledni proizvajalci na embalaži testenin vedno navedejo čas kuhanja.
Če pripravljate enolončnico s testeninami, čas kuhanja prepolovite.
Če ste testenine kupili po teži ali ste embalažo že zavrgli, jih boste morali med kuhanjem občasno okušati, da se ne bodo prekuhali. Vse testenine damo naenkrat v ponev in premešamo, da se ne držijo skupaj. Med kuhanjem jih ni treba več mešati. Testenine in rezanci običajno kuhamo 8 do 15 minut, tanki rezanci bodo pripravljeni v 5 minutah, rogovi in metulji v 6-8 minutah. Testenine veljajo za pripravljene, ko postanejo mehke in gladke, a Italijani, ki so jih izumili, imajo raje pripravljenost "al dente" - "na zob", ko so v notranjosti malce hrustljave.
Testenine so zelo radi omak. Kuhanim izdelkom lahko dodate paradižnikovo omako ali pesto omako.
A tega drobljenja ne bo več, ko testenine daste v cedilo, tako da se vodni kozarec - postopek kuhanja nadaljuje, testenine pa bodo že v cedilu dosegle stanje. Testenin in drugih izdelkov iz dobre moke ni treba spirati v hladni vodi. Ko voda odteče, jih dajte iz cedila v ponev in dodajte malo masla ali olivnega olja.
