Testenine so eden najstarejših živilskih izdelkov, ki so jih ljudje ustvarili z lastnimi rokami. Kosi posušenega testa so bili prvič uporabljeni za kuhanje hrane že v 1. stoletju pred našim štetjem. Danes trg ponuja ogromno vrst testenin.
Nemogoče je našteti vse vrste testenin. V Rimu je celo muzej tega prehrambenega izdelka, kjer v 11 sobah pripovedujejo zgodbo, skrivnosti priprave testenin (testenin). Na Japonskem obstaja tak muzej, ki ni tako obsežen kot italijanski, a nič manj poučen. Vsaka gospodinja bo koristna, če jih obišče, da se nauči zgodovine testenin, da se seznani z njihovimi glavnimi vrstami in odtenki kuhanja.
Kaj so testenine
Glavni sestavini tega izdelka sta pšenična moka in voda. Obstaja ogromno načinov za pripravo testenin. Način mešanja glavnih sestavnih delov, tehnologija oblikovanja in sušenja testa, vrste uporabljenih dodatkov in celo izvor moke, posebnosti njenega mletja vplivajo na to, kakšne testenine se bodo na koncu izkazale.
Različni ljudje imajo različne načine priprave testenin. Ajdo, riževo moko, fižolov škrob ali druge sestavine lahko uporabimo namesto ali skupaj s pšenično moko. Barvo testenin lahko spremenite z barvili različnega izvora - od sipinega črnila do špinačnega ali pesinega soka.
Svet testenin je raznolik in za tiste, ki so navdušeni nad kuhanjem in zdravo prehrano, se vedno najde kaj naučiti in eksperimentirati. Da bi bili poskusi vedno uspešni, je treba preučiti vse vrste testenin, postopne recepte za njihovo pripravo.
Vrste testenin
Razvrstitev tega živila je ena najtežjih. Vrsta testenin je odvisna od vrste moke, na kateri temelji, načina kuhanja in sušenja, videza (oblike) in drugih lastnosti. V industriji in trgovini je glavna metoda razvrščanja oblika testenin. Vključuje 6 kategorij:
- dolgi izdelki,
- kratke testenine,
- kodrast,
- za peko,
- juha,
- polnjenje izdelkov.
Za vsako od kategorij obstajajo GOST-ji in proizvodni standardi, recepti in metode priprave. Praviloma se poceni vrste testenin pogosto prodajajo. So pa tudi takšne, ki jih lahko poskusite le v dragih restavracijah, jedi iz njih pa pripravijo kuharji. Skrivnost je, da na ceno jedi ne vpliva cena testenin samih, temveč način njihove priprave in postrežbe, dodatne sestavine - omake, meso.
Kako pravilno kuhati testenine
Skrivnost okusa testeninskih jedi ni le v njihovi vrsti in kakovosti, temveč tudi v tem, kako so bile pripravljene. Na prvi pogled, kaj bi lahko bilo lažje kot sušeno testo vreti v vrelo vodo in vreti do mehkega. Izkušene gospodinje bodo naenkrat imenovale več odtenkov kuhanja, ki vplivajo na okus jedi - količino vode in soli na 100 g testenin (1 liter), čas vrenja, tehnologijo pranja in druge.
Testenine lahko potopite samo v vrelo vodo. Če je temperatura vode pod 100 ° C, se izdelek zlepi in postane homogena masa, ki je ni mogoče ločiti. Nekatere gospodinje uporabljajo tak trik - v vodo ne dodajo samo soli, temveč tudi malo olja - masla ali zelenjave.
Med kuhanjem testenine nenehno mešajte. Čas kuhanja je odvisen od surovin in debeline izdelkov in je običajno od 7 do 12 minut, vendar ne več. Stopnja pripravljenosti se določi s testom "na zob". Končane testenine so elastične, vendar ne lepljive.
S katerimi izdelki so testenine v kombinaciji
Mit o tem, da se testenine zredijo, so že dolgo razblinili strokovnjaki za prehrano in privrženci pravilne prehrane. Iz tega izdelka je mogoče pripraviti ogromno okusnih in nizkokaloričnih jedi. Testenine se dobro podajo
- zelenjava in solate iz njih,
- vse vrste mesa in morskih sadežev,
- domači mehki siri in gobe,
- zelišča in zelišča.
Klasična testeninska omaka je omaka na osnovi paradižnikove paste. Lahko je karkoli - začinjeno in začinjeno. Zanimiva kulinarična rešitev je, da testeninsko jed "začinimo" z omako iz kategorije majoneze, vendar z nizko kalorično vsebnostjo, brez mlečnih sestavin v sestavi.
Nenavadno okusne jedi dobimo iz testenin in mesa, vendar nutricionisti ne priporočajo kombiniranja beljakovin in ogljikovih hidratov v enem obroku. Za tiste, ki na primer ne morejo zavrniti običajnih testenin v mornarskem slogu in podobnih jedi, jih je priporočljivo začiniti z veliko količino zelenjave, ki aktivira prebavo - pesa, zelje, čebula. Obstaja veliko receptov, oblikovanih po tem principu.
Kako izbrati prave testenine
Samo prave testenine vam bodo omogočile, da boste pripravili okusne jedi in koristile telesu. Obstaja veliko nasvetov za njihovo izbiro in navodila po korakih. Kateri so pravilni in kateri ne? Najboljša možnost je upoštevanje 6 pravil za izbiro testenin med kuharji:
- kot del največ 3 komponent,
- izdelek temelji na trdi pšenici,
- površina testenin je gladka,
- barva od jantarne do rumeno-zlate,
- 100 g izdelka vsebuje najmanj 12 in ne več kot 15 g beljakovin,
- visoki stroški (izbiramo samo "premium" sorte).
Pomembno je vedeti, da dobrih testenin, ne glede na njihovo vrsto, ni enostavno zlomiti. Če je v embalaži velika količina ruševin, ga je bolje zavrniti. Posebno pozornost je treba nameniti ne samo izdelku, ampak tudi embalaži - ta mora biti popolnoma ali delno prozorna, da boste lahko videli testenine.
Strokovnjaki, tako kuharji kot zdravniki, odsvetujejo nakup testenin v teži v supermarketih. Če res želite take izdelke kupiti po teži, da bi prihranili denar, je bolje, da to storite v specializiranih prodajalnah, kjer se strogo upoštevajo pravila za prodajo izdelkov - v prisotnosti stranke so razvrščeni v posamezne pakete s posebnimi pladnji.
