Brownie je majhna slaščica, ponavadi s sladkim nadevom in zapleteno okrašena. Obstaja veliko vrst teh zapeljivih dojenčkov, nekateri imajo celo svojo zgodovino, povezano z znanimi osebnostmi ali dogodki. In seveda ima vsaka torta svoje značilnosti priprave.
Kakšne so torte
Pecivo je izključno ruski koncept. V drugih državah so ti slaščičarski izdelki uvrščeni med pecivo, sladice, pecivo, ne da bi bili ločeni kot posebna kategorija. Dejansko imajo različne torte poleg velikosti le malo skupnega. Elegantna spogledljiva košara sploh ni podobna sijajni kaneli, peščeni trak pa nikakor ni podoben zračni žemlji s stepeno smetano. V notranjosti torte je lahko sladka smetana - maslo, krema, beljakovine, skuta, kurdska ali jagodičja marmelada ali pa morda ni ničesar, kot je na primer v ljubljenem s številnimi "krompirji". Ni treba, da okrasite sladico, če ji rečete pita, na primer, buše ima dovolj čokoladne glazure, da je popolna.
Da bi to sorto nekako sistematizirali, so slaščičarji prišli do ideje, da bi torte kombinirali po najbolj očitnem znaku - testu, iz katerega so pečeni.
Torte iz piškotnega testa
Torte iz piškotnega testa so najpogosteje narezane. Zanje se speče kvadratni ali okrogli biskvit, premazan s smetano ali marmelado, včasih zvit, nato narezan na koščke in okrašen. Izjema je Boucherjeva torta. Testo zanj odloži na pekač z okroglimi pogačami. Da se prepreči širjenje, se v receptu za piškote bistveno spremeni - količina beljakovin se poveča skoraj enkrat in pol.
Torej, za en kozarec moke za testo boste potrebovali približno 7 rumenjakov in vsaj 10 beljakovin ter 6 žlic finega granuliranega sladkorja. Biskvit je pripravljen na hladen način. Skrivnost je v tem, da beljake, stepene na hladnem, dodamo rumenjakom, ki jih zmeljemo s ¾ sladkorja, dokler se prostornina ne poveča za 2-3 krat. Kako mešati na mrazu? Preprosto ohlajeno stekleno ali kovinsko posodo z manjšo prostornino postavite v posodo, napolnjeno z zdrobljenim ledom, snegom, ledeno vodo - in stepite, dokler se prostornina ne poveča vsaj 4-krat, na koncu dodajte granulirani sladkor. Zdaj ostaja, da rumenjake zmešamo s tretjino stepenih beljakovin, dodamo moko, ponovno premešamo, nato dodamo še preostale beljakovine in zračno testo zamesimo z gladkimi, kot bi pregibnimi gibi. Piškote za pecivo pečemo pri temperaturi 200 ° C približno 15 minut, jih ohladimo, polovice namočimo v aromatičnem sirupu in jih stlačimo z masleno kremo ter nato prekrijemo s čokoladnim fondantom.
Mimogrede, vedeti morate, da so bili kljub francoskemu imenu "Boucher" - sovjetsko pecivo izumljeni v znameniti leningrajski slaščičarni "Sever". V Franciji je bouchée vsak majhen prigrizek za en grižljaj. Posebej priljubljeni so bučeji a la rainier - kraljevi bušeji, ki se predstavijo z volovanom, polnjenim z različnimi dobrotami pod belo omako.
Krhko pecivo
Kaj so krhko pecivo? Lahko jih približno razdelimo na dve sorti - črte in košare. Proge so "dvojne" s kremo, beljakovinami, masleno kremo ali marmelado kot vmesnim slojem, prekrite s fondantom. Takšne izdelke pogosto imenujejo "šolska" torta, saj so jih v sovjetskih časih najpogosteje prodajali v šolskih jedilnicah. Košare so pogosto narejene z dvojnim ali trojnim polnjenjem, na vrh sadne marmelade se postavi nežna krema, nanjo pa sveže jagode, glaziran žele ali suho sadje, kandirano sadje, oreški. l veliko košar je najlepša torta na svetu.
Posebna vrsta "črt" je krakovska torta. Posebnost njegove izdelave je, da maso stepenega beljaka in mletih mandljev s sladkorjem nanesemo na rahlo zapečen sloj krhkega peciva, segretega na majhnem ognju do viskoznega stanja. To maso pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa pecivo pečemo, dokler se ne zmehča.
Choux pecivo
Kremno testo se uporablja za izdelavo tako priljubljenih tort, kot so shu, eclair, profiteroli. Šunke, napolnjene s stepeno smetano, so nekatere najbolj puhaste torte, ki so jih kdaj naredili. Profiterole lahko uporabimo za pripravo odlične torte iz krokeša. In raznolikost eklerov lahko zadovolji vsakega sladkosneda. Ekleri so napolnjeni z maslom, beljakovinami, slaščičarsko kremo, prekriti z različno glazuro in okrašeni z oreščkovimi drobtinami, svežim jagodičevjem, kandiranimi cvetovi.
Pomembno je, da pecivo iz testa shoux položite na pravilno pripravljen pekač. Podmazati ga je treba z zelo tanko plastjo olja. Če boste pretiravali, bodo dna peciva mehka in raztrgana, če jih ne boste dovolj mazali, pa se bodo držala.
Torte iz listnatega testa
Najbolj znano listnato testo je milfey. V Rusiji ga pogosto zamenjujejo z "Napoleonom". In to ni presenetljivo, saj so vsaj "bratranci". V središču obeh tort je nežno testo, ki se razpade na stotine najtanjših plasti.
Temeljna razlika je v tem, da se Napoleon vedno sme namakati s smetano in milfeju poskuša čim prej postreči, tako da bo kombinacija tanke hrustljave skorjice in žametne smetane, poudarjene s svežim jagodičjim sokom, za vedno očarala ljubitelje gurmanov sladice.
Zračne ali stepene torte
Zračne torte so narejene iz beljakov, stepenih s sladkorjem. To "testo" imenujemo tudi meringue ali meringue. Meringue je lahko francoski, italijanski ali švicarski. Francoščina - najbolj priljubljena, dobimo s skrbnim stepanjem beljakov z granuliranim sladkorjem. Italijansko ali mehko pripravimo z vrelim sladkornim sirupom, švicarsko pa stepemo v vodni kopeli. Beze pečemo in v parih pritrdimo s smetano.
Najbolj znana stepena torta je Pavlova. Posebnost priprave sladice, poimenovane po slavni balerini, je, da je jedro hrustljave sijajne meringe mehko, podobno kot marshmallow. Na to sredino položite stepeno smetano in sočne jagode.
Mandljeve torte
Razlika med temi pecivi in vsemi ostalimi je testo, narejeno iz mandljeve moke ali drobtin. Najprej so to same mandljeve pogače - od zunaj dišeče, hrustljave in od znotraj rahlo viskozne. Vendar pa med njimi med mandljeve spadajo tudi živahne raznobarvne modne testenine in podobne piškotom, ki pa so še vedno financerji tort.
V tej kategoriji se včasih imenujejo tudi oreščki, saj lahko v nekaterih receptih mandeljni nadomestijo lešnike ali druge primerne oreščke.
Drobne torte
Že samo ime kategorije nakazuje, da so ti izdelki narejeni iz drobtin - piškotov ali listnatega testa - namočenih v smetano. Ko govorimo o takšnih sladicah, mi prva pade na pamet krompirjeva torta. Njegova klasična različica je narejena iz zdrobljenega lahkega nežnega biskvita s kremo Charlotte, namočeno v rumu ali konjaku, prekrita je z najmanjšim prahom naravnega kakava v prahu in okrašena z belimi kremastimi "očmi".
Nadev pogosto položimo v drobne pecivo - suhe marelice, suhe češnje, suhe slive, kocke goste marmelade, zunaj jih povaljamo v mletih oreščkih, kokosovih ali čokoladnih čipsih, prekritih z gosto glazuro.
Mešani tip
Toda nekaterih tort ni mogoče pripisati eni kategoriji, pripravljeni so "nastopiti" v dveh ali celo treh hkrati. Na primer, pecivo "Mushroom" je krhko pecivo, okrašeno z odloženo masleno kremo in prelito s piškotom iz grmovja. Torta "Sandy-nut" se zbira iz peciva in mandljevega testa, beze in testo iz peciva se kombinirajo v baltski sladici "Brita".
