Sliva je priljubljena sadna rastlina, ki se je razvila kot rezultat križanja košnje in češnjeve slive. Ta poskus so izvedli rejci in od takrat vrtnarji aktivno rastejo
vrtna sliva. Njene plodove lahko uživamo sveže, marmelada iz njih pa ima nenavadno bogat okus in aromo.
Sliva je zdrav in nadvse okusen izdelek. Vsebnost kalorij je le 42 Kcal na 100 g, hkrati pa so plodovi precej sladki, z izrazito aromo. Slive so bogate z vitamini, vlakninami, dragocenimi elementi v sledovih, antioksidanti. Jemo jih sveže, uporabljajo jih kot nadev za pite. Iz zrelih sadežev lahko skuhate zelo okusno in aromatično marmelado. Če ga uživate, poveča imuniteto in pomaga v boju proti prehladu.
Rutin, ki ga vsebujejo slive, se med toplotno obdelavo ne uniči, zato marmelada ostane koristna za kardiovaskularni sistem tudi po daljšem kuhanju. Slepo lahko pripravite na različne načine, vendar se v vseh primerih slivova dobrota izkaže za nenavadno okusno.
Marmelada, kuhana po klasičnem receptu
Klasična slivova marmelada se izkaže za gosto, gosto in okusno. Za pripravo potrebujete minimalni nabor sestavin:
- slive - 1 kg;
- sladkor -1 kg;
- pol kozarca vode.
Slive razvrstite, sperite, odstranite vejice in semena. Če želite odstraniti semena, je treba sadje prerezati na polovico. Če so slive zrele, lahko celo brez noža in semena odstranite z rokami. Za pripravo marmelade potrebujete zrelo, ne pa prezrelo sadje. Bolje je, da pokvarjene primerke takoj zavržete, da marmelada ne fermentira.
Polovice sliv dajte v skledo ali široko ponev in jih prekrijte s sladkorjem. Posode iz nerjavečega jekla, aluminijaste in bakrene sklede so zelo primerne za kuhanje marmelade. Marmelada lahko zažge v emajliranih lončkih.
Slive pokrijemo s sladkorjem in pustimo, da se kuha 5-8 ur. V tem času bi moralo sadje začeti sok. Posodo postavite na štedilnik, vanj vlijte vodo in marmelado med občasnim mešanjem kuhajte 30-40 minut na majhnem ognju. To je treba storiti z leseno lopatico ali žlico in zelo previdno, da polovice sliv ne zavrejo. Med postopkom kuhanja morate odstraniti tudi peno.
Zelo enostavno je preveriti pripravljenost marmelade. Če želite to narediti, vanj namočite leseno žlico in kapnite na krožnik. Če kapljica ohrani svojo obliko in se ne razširi, to pomeni, da lahko posodo ali posodo odstranite s štedilnika.
Pripravljeno marmelado nalijte v sterilne kozarce majhne prostornine, če pričakujete dolgoročno skladiščenje. Posode lahko sterilizirate s paro. Če želite to narediti, kozarce držite 5 minut nad vrelo vodo. Primerno je uporabiti posebno šobo za ponev z okroglo široko odprtino za vrat pločevinke. Steklene posode lahko pečete v pečici tako, da kozarce postavite na rešetko, potem ko jih obrnete na glavo. Upoštevati pa je treba, da je treba temperaturo dvigovati postopoma. Najprej lahko pečico nastavite na 50 ° C, po nekaj minutah pa temperaturo povečate na 100 ° C in jo sterilizirate 10 minut.
Marmelado zaprite s sterilnimi najlonskimi ali kovinskimi pokrovi z navoji in jih postavite na hladno. Ponudite priboljšek za čaj, uporabite pa ga tudi kot nadev za pite in druge pekovske izdelke.
Slivova marmelada "pet minut"
Petminutna slivova marmelada je gostejše konsistence. Ta recept je idealen za tiste, ki ne marajo dolgotrajnega kuhanja zaradi pomanjkanja časa ali zaradi želje, da bi vsi vitamini ostali v sadju. Za pripravo "pet minut" potrebujete:
- slive - 2 kg;
- sladkor - 2 kg.
Slive sperite, razvrstite, položite na ravno površino, da se posušijo, nato pa jih razrežite ali razdelite na polovice, odstranite semena, jih dajte v skledo ali ponev iz nerjavečega jekla in prekrijte s sladkorjem. Pustite, da se sadje strmi približno 12 ur. Prikladno je čez noč napolniti polovice sliv, vsekakor pa morate posodo prekriti, da vanj ne zaide tujk.
Ponev ali skledo pristavimo na močan ogenj, mešanico zavremo in pri zelo pogostem mešanju dušimo 5-7 minut. Na začetku kuhanja ni treba dodajati vode, saj naj bi se čez noč sprostilo veliko soka.
Nastalo peno je treba odstraniti. Marmelado nalijte v sterilne kozarce, sterilne pokrove zaprite v vreli vodi in jo po ohladitvi shranite na hladnem.
Slivova marmelada s semeni
Za kuhanje aromatične marmelade iz sliv ni treba izvleči semen. Toda v tem primeru morate upoštevati več tankočutnosti. Če želite narediti takšno marmelado, boste potrebovali:
- slive - 1,5 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- voda - 400 ml.
Slive dobro razvrstite. Bolje je razvrstiti prezrele plodove, saj so lahko zelo mehki. Toda preveč nezrele sadeže je priporočljivo dati na stran. Marmelada iz njih se izkaže za premalo aromatična in okusna.
Slive sperite, rahlo posušite in nato prebodite dno vsakega sadeža. Lahko jih prebodete s šilom ali celo z vilicami. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in posodo postavimo na ogenj. Sirup zavrite in šele nato prelijte pripravljeno sadje ter počakajte, da se popolnoma ohladi. Posode ne morete dati v hladilnik, da bi pospešili postopek hlajenja, saj lahko to pokvari okus končne dobrote. Slive se morajo naravno ohladiti.
Celo sadje v sirupu kuhamo 3-5 minut, nato ugasnemo štedilnik in pustimo, da se marmelada ohladi, nato pa kuhanje ponovimo, nato dvakrat ohladimo. Končano marmelado razporedite v sterilne kozarce in zaprite s sterilnimi pokrovi.
Če želite obdelovancu dodati pikantno noto, lahko sirupu dodate več popkov nageljnovih žbic. Primerne so tudi druge začimbe: kardamom, žafran, vanilija, zvezdasti janež. Nabor začimb lahko določite samostojno, s poudarkom na vaših željah po okusu. Sladka marmelada iz celih sliv dobi zelo nenavaden okus, če v sirup daste cimetovo palčko.
Slivova čokoladna marmelada
Za pripravo marmelade, ki ima okus po suhi slivi v čokoladi, boste potrebovali:
- 1 kg sliv;
- 500 g sladkorja;
- 200 g kakava v prahu.
Slive sperite, posušite, zlomite ali razrežite in odstranite semena. Zmešajte jih z mešalnikom, dokler ne dobite homogene kaše. Lahko jih zvijete v mlinčku za meso.
V nastalo maso vlijemo polovico sladkorja in pristavimo na štedilnik. Marmelado kuhamo 15 minut in redno mešamo. Preostali sladkor zmešajte s kakavom in postopoma vlivajte v slivovo maso, ne da bi se nehali kuhati. Po 10 minutah odstranite posodo s štedilnika in v kozarce nalijte aromatično marmelado s čokoladnim okusom. Kozarce je bolje shraniti v hladilniku in ne dlje kot 3 mesece. Sčasoma se okus takega kosa spremeni.
Marmelada iz sliv
Če želite pripraviti slivovo marmelado, morate sadje kuhati dovolj dolgo ali v maso sliv dodati želatino. Če želite narediti tako prazno, boste potrebovali:
- slive - 1,5 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- pol limone;
- želatina - 15 g.
Za pripravo zlate marmelade lahko izberete rumene slive, lahko pa vzamete tudi plodove običajne modre ali rdeče barve, sperete, posušite, razdelite na polovice in odstranite semena, nato pa z vsake polovice previdno odstranite kožico. To je zelo naporen postopek in da bi se vse izšlo, morajo biti plodovi zreli. Pripravljene slive zmeljemo in damo v skledo.
Za lažji postopek lupljenja lahko polovice pečemo približno 10 minut v pečici, dokler se plodovi ne zmehčajo, nato pa jih podrgnemo skozi sito, da ločimo trdi vrh. Želatino dajte v toplo vodo, da nabrekne.
Slivov pire pokrijemo s sladkorjem in na majhnem ognju dušimo 30 minut. Limone zelo fino podrgnite na drobno rende, da odstranite lupinico, nato iztisnite sok. Slivam dodajte sok in lupino, nabreklo želatino dajte v skledo ali ponev, vse skupaj dobro premešajte in kuhajte še 10 minut, nato marmelado dajte v sterilne kozarce.
V tem receptu lahko namesto limone uporabite pomarančo. Izkazalo se bo, da poslastica sploh ni kisla in bolj izvirna. Dodajanje rumenih sliv običajni modri "madžarki" bo blagodejno vplivalo na okus obdelovanca.
Marmelada iz sliv in hrušk z orehi
Če želite pripraviti izviren pripravek za zimo, lahko slivo skuhate ne po enem od klasičnih receptov, ampak z dodatkom hrušk in orehov. Seznam sestavin v tem primeru se bo razširil:
- sliva - 1,5 kg;
- zrele hruške 500 g;
- sladkor - 1 kg;
- malo ingverja;
- olupljeni orehi - pol kozarca.
Slive sperite, sortirajte, odstranite semena in vsako narežite na 4-6 kosov. Olupite zrele hruške, odstranite notranji del s semeni in narežite na rezine. Za ta recept so primerne hruške s trdno kašo. Sadje pokrijemo s sladkorjem in damo v hladen prostor za 5 ur, nato pa na majhnem ognju kuhamo 30 minut.
Naribamo majhen košček ingverjeve korenine in damo marmelado. Dodamo orehe. Ni vam jih treba mleti. Marmelado vremo še 10 minut in jo nato lepo položimo v sterilne kozarce. Oreh daje poslastici pikanten okus in nenavaden videz. Hruške v tem receptu lahko nadomestimo z zelo sladkimi jabolki.
Slive v lastnem soku
Če morate narediti domače slive z minimalno količino sladkorja, lahko sadje konzervirate v lastnem soku. Ta preprost recept bo zahteval:
- sliva - 2 kg;
- sladkor - 1 kg;
- nekaj vode.
Slive razvrstite, sperite, posušite, razrežite in previdno odstranite semena. Vsako polovico lahko razrežete na še 2 kosa. Polovice ali četrtine sliv razporedimo v čiste kozarce, vsako plast posujemo s sladkorjem. Slive je treba zlagati zelo tesno, saj se bodo z nadaljnjo sterilizacijo polegle in kozarcem boste morali dodati še sadje. Iz tega razloga je najbolje, da nekaj sliv pustite in jih ne daste v kozarce.
Kozarce postavite v vodno kopel. Za te namene je zelo priročno uporabiti široko ponev. Na dno položite brisačo in nalijte vodo. Voda naj pokrije 2/3 posode z odtoki. V vsak kozarec lahko dodate tudi malo vode, vendar to ni nujno. Pokrijte kozarce z navojnimi pokrovi. 15 minut sterilizirajte obdelovanec, nato napolnite kozarce in kuhajte še 15 minut, nato pa privijte pokrove. Kozarce postavite na leseno površino, obrnite jih s pokrovi navzdol in jih zavijte navzgor. Morate jih predati, da ugotovite možen zakon. Če pločevinka ni tesno zaprta, bo puščala. Po ohladitvi odstranite obdelovance za shranjevanje.
S pomočjo tega recepta lahko tudi slive skuhate v lastnem soku brez dodanega sladkorja. Takšen slepi vzorec se nato uporablja za pripravo različnih omak v mesu in ribah. Iz nje lahko pripravimo okusno adjiko s česnom in paradižnikom.
