Goveje jedi so obilne in aromatične. Iz njega lahko pripravite juhe, entrecote, sesekljane kotlete. Obstaja veliko kuharskih receptov, pravilna izbira je enostavna, če je kos svežega, mehkega mesa. Tako enostavno ga je narediti doma.
Potrebno je
-
- kefir;
- zelenice;
- korenček;
- maščobe;
- rokav;
- mineralna voda;
- gorčica;
- sol za rahljanje mesa;
- limona;
- suho rdeče vino;
- rastlinsko olje;
- ponev;
- kuhinjsko kladivo;
- deska za rezanje mesa.
Navodila
Korak 1
Pridobite kos mesa, po možnosti ohlajenega. Najmehkejši del govedine je blizu kosti. Če ga odrežete, nadevate s korenčkom in slanino, spečete v rokavu v pečici, dobite okusno obilno jed.
2. korak
Kupite limone. Vzeti jih je treba z izračunom - 2 kosa na 1 kilogram govedine. Meso položite v skleninsko skledo, podrgnite s soljo in iztisnite sok citrusov. Posodo postavite čez noč v hladilnik in nato kuhajte po receptu. Govedina je zelo mehka.
3. korak
Vzemite 200 gramov gorčice, z njo namažite večino govedine (2-3 kg), meso lahko predhodno narežete na koščke in porcijske kose obdelate z začimbo. Marinado pustite 8-10 ur v hladnem in suhem prostoru, nato pa kuhajte.
4. korak
Suho rdeče vino in vodo zmešajte v enakih razmerjih, prelijte meso in hladite 5-7 ur, nato nekaj ur prenesite v sobo s temperaturo zraka 18-20 stopinj in kuhajte kot običajno. Po namakanju v tej raztopini se govedina izkaže za okusno in mehko.
5. korak
Za rahljanje mesa kupite posebno sol. Prodaja se v trgovinah. Uporabljati ga je treba zelo zmerno, dobesedno kos govedine, težke 200 gramov, bo potreboval začimbo na konici noža. Reh se takoj zmehča, tako obdelavo lahko na primer opravimo, preden zrezke skuhamo.
6. korak
Celi kos mesa 12 ur namočimo v kefirju. Na enak način marinirajte govedino v mineralni vodi. Zelenje lahko drobno nasekljate: peteršilj, koper, čebulo. Režico ali meso razporedite po kosti in pustite čez noč v hladnem in suhem prostoru, nato pa kuhajte po katerem koli receptu. Ta marinada dobro zmehča tudi najtrše dele, zlasti po zmrzovanju.
7. korak
Vzemite ponev, jo postavite na zmerno toploto. Na rezalni deski odsekajte z nožem ali kladivom razdeljeno meso, poskusite obdelati koščke vzdolž poševnice, tako da bo govedina bolj ohlapna. Dajte meso, da se ocvre, počakajte, da sok, dodajte rastlinsko olje in nato uporabite sol. Obdelave ne smete nadaljevati več kot 7-10 minut.
