Peka piščanca v pečici se zdi kos pogače. Če pa se ne držite nekaterih pravil, piščanec morda ni zelo okusno kuhan. Nekaj nasvetov za izbiro in kuhanje piščanca v pečici bo vsaki gospodinji pomagalo ne samo speči okusnega piščanca, temveč tudi naučiti svoje hišne ljubljenčke.
Kako se ne zmotiti pri izbiri piščanca za peko v pečici
- Za peko je bolje izbrati ne zamrznjenega, temveč ohlajenega srednje velikega piščanca. Prevelika piščanca se morda ne kuha dobro in ne vsebuje mehkega ali mehkega mesa.
- Na trgu ne izbirajte pustih piščancev - imajo neokusno meso. Mišično tkivo piščanca mora biti dobro razvito, mora biti "debelo". Piščančje prsi naj bodo okrogle, brez štrleče kosti.
- Piščančja koža mora biti enakomerno rožnato rumene barve. Meso in maščoba morata biti enaki enakomerni, brez peg. Odprto rumena maščoba v piščancih je nezaželena, mora biti mlečno bela, z rahlim rumenim odtenkom.
- Če je piščančja koža kože sivkasta in so mišična vlakna neenakomerna, z pikami, piščanec ne bo okusen.
- Ko kupujete piščanca, ga povohajte. Kakovostno piščančje meso ima surov, prijeten sladkast vonj.
- Preden piščanca postavite v pečico, ga morate pripraviti: okosteneti ga nad ognjem, oprati, potopiti s prtičkom, podrgniti z začimbami in soljo ter pustiti 20–30 minut.
Kako izbrati pravi pekač
- Litoželezne ali keramične posode z visokimi stranicami so odlične za peko piščanca. Enakomerno se ogreje, zato piščanec ne bo zažgal, ampak bo enakomerno pečen.
- Za peko so primerne steklene ali kovinske posode: pekač ali paprika, kuhanje v njih seveda ni tako priročno kot v keramičnih in litoželeznih posodah. bodite pozorni na temperaturni režim, da se piščanec ne zažge, je enakomerno pečen.
- Tisti, ki bi se sploh radi brez težav s peko piščanca, naj bodo pozorni na posebne naprave za peko: na primer globoko posodo s stožcem na sredini ali - kovinsko stojalo za navpično peko.
- Piščanca lahko pečemo na rešetki, vendar ga potem ne morete kuhati s pečeno zelenjavo in krompirjem. Možnosti kuhanja bo bistveno manj.
- Drug način je piščanec na pločevinki. Če želite to narediti, potrebujete paleto (lahko je navaden pekač). Napolnite ozek koničast kozarec z vodo in nanj položite piščanca. Piščanec se bo skuhal in para iz pločevinke bo naredila meso mehko.
Koliko kuhati piščanca in pri kateri temperaturi
- Po "klasiki" piščanec, pečen v pečici, velja za pripravljenega, ko temperatura v trupu doseže 85 stopinj. Ker pa večina kuharjev nima posebnih termometrov, pripravljenost piščanca določajo zunanji znaki, o katerih bomo razpravljali spodaj. Glavna stvar je upoštevati pravila, ki bodo privedla do želenega rezultata.
- Preden piščanca postavite v pečico, pečico dobro segrejte na 180-200 stopinj, pri tej temperaturi se v 40 minutah peče 1 kg piščanca.
- Kako kuhana je piščanka, lahko ugotovimo tako, da jo z vilicami ali zobotrebcem pobodemo v predel dojk. Če je v sproščeni tekočini kri ali motnost, jo predčasno vzemite iz pečice, če pa se iz luknje sprosti bistra tekočina, je piščanec pripravljen.
- Nemogoče je preveč izpostaviti piščanca v ogreti pečici, saj bo njegovo meso dobilo neprijeten vonj po zažgani maščobi in neprijeten pookus. Postalo bo presuho, izgubilo bo nežnost in sočnost.
