Skromni krompir je vsestranska jed. Pečen v "suknjiču" postane hrustljav, zlato in slan od zunaj ter drobljiv in bel od znotraj. Različni nadevi ga spremenijo v polnopravni drugi tečaj, ki dopolnjuje in poudarja dobro znan okus. Krompir, pečen na rezinah v maščobni omaki, je kraljevska priloga, na katero je lahko spretna gospodinja ponosna.
Potrebno je
- Pečen krompir v jakni
- - 1 kg krompirja;
- - 2 žlici. žlice oljčnega olja;
- - 1 žlica. žlica moke;
- - morska sol srednjega mletja.
- Na harmoniki pečen krompir
- - 1 kg krompirja;
- - 150 g zaseke ali mastne slanine.
- Klini iz pečenega krompirja
- - 1 kg krompirja;
- - 2 žlici. žlice oljčnega olja;
- - 3 stroki česna;
- - 1 žlica. žlica rožmarinovih listov;
- - morska sol.
- Graten Dauphine
- - 1 kg krompirja;
- - 150 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
- - 150 ml smetane z 20% maščobe;
- - 3 stroki česna;
- - 2 vejici timijana;
- - ščepec sveže mletega muškatnega oreščka;
- - 1 žlica masla;
- - 25 g sveže naribanega parmezana
- - sol in sveže mlet poper.
Navodila
Korak 1
Pečen krompir v jakni
Za peko ni primeren noben krompir, temveč le njegove drobljive sorte, bogate s škrobom. Običajno imajo rdečkasto kožo in belo in ne rumenkasto meso. Krompirjevi gomolji naj bodo gosti, ne nagubani, suhi in ne mokri, brez "oči", sadik in zelenih lis. Najbolje je, da se krompir enake velikosti ujema, tako da se peče hkrati. Majhni gomolji bodo hitreje pripravljeni, delovali pa bodo le kot priloga, polniti jih bo skoraj nemogoče. Preveliki gomolji bodo trajali dolgo. Krompir z gomolji, težkimi od 200 do 300 gramov, okrogel in enakomeren, velja za idealnega za peko.
2. korak
Krompir pred peko dobro operite. Najbolje je, da to storite pod curkom hladne tekoče vode in s trdo krtačo izperete zlepljeno zemljo. Nato je treba gomolje posušiti s papirnatimi brisačami in nabosti z vilicami. Krompir vsebuje tekočino, ki se ob segrevanju spremeni v paro. Če ne najde "izhoda", bo krompir "počil". 6-8 vbodov bo dovolj. Vsak gomolj podrgnite z oljčnim oljem. Za zlato in hrustljavo skorjico potopite krompir v mešanico pšenične moke in drobno mlete soli. Gomolje položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Postavite ga v pečico, ogreto na 200 ° C. Krompir bo pripravljen v 60-90 minutah. Po 30 minutah ga bo treba obrniti. Pečen krompir je treba prerezati po dolžini, nato pa ga s palcem in kazalcem rahlo pritisnite navzdol, da se v rezu pojavi drobljivo krompirjevo meso.
3. korak
Pečen krompir postrezite s stopljenim maslom ali kislo smetano, potresite s sesekljanim peteršiljem, zeleno čebulo ali koprom, ocvrtimi koščki slanine, gobami, kremnimi nadevi iz skute ali skute, soljenimi ali prekajenimi ribami, mletim mesom in številnimi drugimi. Pečen krompir, prelit z žlico kisle smetane in peščico kaviarja ter posut s sesekljanim drobnjakom, velja za klasičen gurmanski prigrizek.
4. korak
Na harmoniki pečen krompir
Za peko krompirja v harmoniki potrebujete velike, dolge gomolje. Oprati jih je treba, jih posušiti in jih s širokim, ostrim nožem narezati na tanke (5 do 7 mm) rezine, rezila pa ne sme biti vedno do konca. Da krompirja ne bi po naključju razrezali, lahko po gomolju položite nabodalo ali rašpo, kar bo preprečilo, da bi nož zaključil gib. Slanino ali zaseko narežemo na tanke rezine za lažje rezanje, najprej zamrznite hrano. Rezine vstavite v kosi. Krompir pečemo približno eno uro v pečici, ogreti na 200 ° C, postrežemo, potresemo s sesekljanimi zelišči. Krompir lahko spečete "kot harmoniko", tako da namesto slanine ali slanine uporabite rezine trdega sira. Tak krompir se bo izkazal za okusen, tudi če v njegove koske vstavite rezine masla, ki ste jih predhodno pomešali z zelišči in česnom, nato pa zamrznili.
5. korak
Klini iz pečenega krompirja
Klini iz pečenega krompirja se lahko v priljubljenosti kosajo s krompirčkom. Sperite gomolje, posušite in jih po dolžini prerežite na pol, nato pa vsako polovico na še štiri kose. Za hrustljave rezine jih za 30 minut namočite v skledo s hladno vodo. Krompir odcedimo in posušimo. V skledi zmešajte oljčno olje, sol, mlet česen in rožmarinove liste. V mešanico položite krompir in dobro premešajte, da začinjeno olje pokrije kline. Krompir razporedite v eno plast na pekač, obložen s pekačem. Poskusite položiti kline s kožo navzdol. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. Jed pečemo približno 30-40 minut.
6. korak
Graten Dauphine
Narezan krompir s kremasto omako je ponos francoske kuhinje. Znan je kot gratin Dauphine in je dobil ime po provinci, kjer je bila ta jed prvič pripravljena. Za začetek se morate lotiti omake. V ponvi združite mleko in smetano. Stroke česna naribajte na srednje velikem ribanju. Olupke jim ni treba odstranjevati, ker se bo ob zatiku nageljnovih žbic zataknila, ko bo celuloza skozi njih. V ponev dodajte česen in timijan. Na zmernem ognju zmes zavremo in začinimo z naribanim muškatnim oreščkom. Omako precedimo skozi gazo ali fino sito.
7. korak
Krompir sperite, olupite in posušite. Sesekljajte na tanke rezine, debelina vsake rezine ne sme biti večja od 3-5 mm. Rezine namočite v hladni vodi 20-30 minut. Ta postopek bo iz gomoljev odstranil odvečni škrob in preprečil razpadanje rezin. Pekač namažemo z maslom. Rezine krompirja razporedimo po plasteh, potresemo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Zalijte s kremasto omako. Motno stran prehranske folije namažite z maslom in pokrijte kalup s svetlečo stranjo navzgor. Gratin eno uro pečemo v pečici, ogreti na 160 ° C, odstranimo folijo in posujemo sir po posodi, poskušamo jo razporediti v enakomerni plasti. Gratin vrnemo v pečico in ga pečemo še 15-20 minut, čakamo na zlato skorjo. Pred rezanjem pustite, da se nekoliko ohladi.
