Sočni in aromatični svinjski kebab je klasična jed za poletni piknik. Čedni kosi mesa so namočeni v marinadi, katere običajni sestavini sta kis in čebula. Poskusite z alternativnim receptom za marinado iz kebaba, da prevzamete nove okuse za to tradicionalno jed.
Potrebno je
- Za 50-70 porcij žara
- - 5 kilogramov svinjine;
- - 1 ¼ skodelice jabolčnega kisa;
- - 1 ¼ skodelice kečapa;
- - 1 ¼ skodelice sojine omake;
- - 240 ml ananasovega soka;
- - 2 žlici čilijevega olja;
- - 2 žlici čilijeve in česnove paste;
- 1 3/4 skodelice rjavega sladkorja
- - 1 velika glava česna;
- - ¼ žlička kumine;
- - 2 žlici koruznega škroba;
- - ¼ kozarec tople vode;
- - sol in poper;
- - nabodala / bambusove palčke
Navodila
Korak 1
Ena glavnih skrivnosti dobrega svinjskega kebaba je izbira potrebnih kosov - kosov, pravilna kombinacija mesa in maščob. Preveč pusto meso bo suho, ne bo moglo absorbirati dovolj okusa, pretirano mastne - zelo težke hrane. Odličen šiški kebab se dobi, ko ima 6 kosov pustega svinjskega mesa največ 2 in nič manj kot 1 maščobno. Ko kupujete meso za žar, ne vzemite takoj 5 kilogramov vratu ali pečenice, vzemite 2 kilograma fileja, 2 kilograma ramena in 1 kilogram briške.
2. korak
Meso narežemo na enake kocke s stranico 3-4 centimetre. Svinjsko meso položite v cedilo, sperite, pustite, da voda odteče in nato svinjsko meso posušite.
3. korak
V skledo mešalnika nalijte kis, kečap, sojino omako, ananasov sok (poskrbite, da ne vsebuje sladkorja), čilijevo olje in pasto, 1 skodelico rjavega sladkorja, olupljen česen, kumino, malo soli in popra. Marinado stepemo z mešalnikom. Poskusite s sladkorjem, soljo in poprom. Popravite, če vam okus ni všeč.
4. korak
Svinjino damo v skledo in dodamo kebabovo marinado. Dobro premešajte, da marinada pokrije vsak grižljaj. Posodo pokrijemo s folijo za živila in nekaj ur ohladimo v hladilniku.
5. korak
Meso vzamemo iz hladilnika. Marinado odcedimo v ponev. Koruzni škrob stresemo s toplo vodo. Marinado segrejte na zmernem ognju, dokler ne zavre, dodajte preostali sladkor in razredčen škrob. Premešajte in marinado skuhajte na pol.
6. korak
Nataknite kebab na nabodala. Če so iz lesa ali bambusa, jih za 20-30 minut namakajte v vodi, da se ne vnamejo od vročine. Na žaru ali žaru prepražimo kebab, ki ga občasno ščetkamo s kuhano marinado. Ta tehnika bo kebabu dala čudovito hrustljavo zlato skorjo.
