Ramen je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na Japonskem. Nanaša se bolj na hitro hrano kot na gurmanske jedi. Glavne sestavine ramena so pšenični rezanci, juha, zelenjava in meso.
Zgodovina ustvarjanja svinjskega ramena
Recept za to jed, to so rezanci s svinjino in različnimi začimbami, se je na Japonsko preselil po drugi svetovni vojni iz Kitajske. Tu je takoj postal zelo priljubljen in je nadomestil vse tradicionalne japonske jedi. Že trideset let je njegov recept znan že vsem Japoncem. Njegova distribucija se je povečala že v devetdesetih letih, ko so polizdelke ramen s svinjino začeli proizvajati v industrijski proizvodnji. Zaradi različnih reklam je ramen postal del japonske popularne kulture.
Ramenska juha
Ta jed je postala še posebej priljubljena, ker jo je mogoče nenehno spreminjati in spreminjati z uporabo različnih sestavin. Tudi restavracije so to začele početi. V kateri koli restavraciji so želeli izumiti lasten recept za svinjski ramen, ki bi postal zaščitni znak takšne ustanove. Množice kritikov restavracijskega posla so se začele specializirati izključno za te rezance, razprav o zapletenosti receptov pa je še vedno neskončno. Od trenutka, ko je ramen prišel na prestol japonske kuhinje, do danes v deželi vzhajajočega sonca ni bilo mogoče nadomestiti te jedi. V ustanovah, ki so zaslovele po najboljših receptih za svinjski ramen, se še vedno vrstijo črte. Razvoj kulinaričnega omrežja na internetu je to jed postavil na novo raven, saj se je povečala priljubljenost priprave svinjskih ramenov doma. V vsaki od japonskih regij je ta jed začela dobivati svoje ime, ki odraža tankočutnosti njene priprave.
Recept za svinjski ramen
Recept za svinjski ramen je sestavljen iz več korakov. Prva in najdaljša je namenjena juhi in mesu. Kostno juho dušimo z začimbami, kot so čebula, česen in ingver, do dve uri. Čas kuhanja juhe je najprej odvisen od tega, kako hitro dobi pravilno barvo. Juha lahko zavre za tretjino in dobi oblačno senco. Na koncu kuhanja dodajte sol, filtrirajte in postavite na hladno. Medtem ko juha vre, lahko začnete vreti jajca in meso. Svinjsko meso mora biti dušeno v sojini omaki. Dodate lahko sake ali mononatrijev glutamat. Prav prišla bo tudi mesna omaka. Rezance kuhamo ločeno. Kuhati ga je treba pod pokrovom eno minuto. Zadnji korak je zbiranje vseh kuhanih sestavin. Zmešajte omako iz mesa in juhe, dajte sesekljano svinjino, rezance, potresemo s sezamovimi semeni in zeleno čebulo. Na vrh se položijo jajčne rezine.
