Pri gnetenju testa ga seveda želimo narediti zračnega in speči puhasto torto ali pite. Pogosto pa nas čaka razočaranje - testo se usede, izkaže se bodisi preredko bodisi zelo gosto in temu, kar se iz njega peče, ne moremo reči, da je bujna peka. Preizkusimo nekaj starih receptov, saj uspeh pri kuhanju vedno temelji na tradiciji.
Potrebno je
-
- Za zračno testo iz kvasa:
- 500 g moke;
- 1 žlica. l. sol;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 25 g svežega kvasa;
- 1 jajce;
- 6 žlic. l. rastlinsko olje;
- 3/4 skodelice mleka.
- Za piškotno testo:
- 100 g moke;
- 180 g sladkorja;
- 4 jajca.
Navodila
Korak 1
Pri pripravi kvašenega testa upoštevajte nekaj preprostih pravil. Suh kvas za testo pravilno raztopite: vzemite toplo vodo, v vodo vlijte kvas s sladkorjem in ne obratno. Pazite, da testo ni redko, vendar ne gosto, temveč mehko in se ločuje od sten posode.
2. korak
Na pomokani deski zgnetemo testo, roke in testo po potrebi poprašimo z moko, da se ne drži več, mesimo, dokler ni gladko in elastično. Testo oblikujte v kroglico in položite v posodo, naoljeno z rastlinskim oljem, pokrijte s čisto brisačo, pustite na toplem, ko se testo podvoji, nagubajte. Za zaledenitev zmešajte rumenjak z žličko vode ali mleka, mešajte mešanico.
3. korak
Zračno testo iz kvasa
Mleko in kvas segrejemo na temperaturo nekoliko nad sobno temperaturo, damo sladkor in kvas v mleko (lahko dodamo nepopolno žlico moke), damo na toplo. Ko začne kvas vreti in mehurčati, dodamo kvas, sol, jajce in rastlinsko olje presejani moki, zamesimo testo in pustimo vzhajati na toplem. Ko testo naraste in se znatno poveča (2 - 2, 5-krat), ga pregnetemo in pustimo vzhajati, ponovimo ta postopek vsaj še enkrat.
4. korak
Naredite želeni izdelek (pite, pita), položite na pekač in pustite stati 20 minut, preden pekač postavite v pečico. Pečemo na približno 200 ° C, dokler se ne zmehča.
5. korak
Upoštevajte več pravil za pripravo in peko biskvitnega testa: da postane zračno, rumenjake ločite od beljakov in ločeno stepite, najprej rumenjake s sladkorjem, nato belce, dokler ne postane močna pena, nato jih združite in nežno vmešajte moko, dodajamo ga v majhnih delih, vendar ne odlašamo s postopkom.
6. korak
Biskvitno testo takoj po gnetenju moke postavite v ogreto pečico, saj se od tega trenutka začne nepovratno poležavati. Pekač za piškote namažite le po dnu, ne ob straneh, sicer bo testo vzhajalo samo v sredini. Ker se bo testo hitro skuhalo, prižgite pečico, namažite pekač in izmerite moko, preden pomešate sestavine.
7. korak
V prvih 20 minutah pečenja piškota ne odpirajte in ne treskajte vrat pečice, saj lahko tako pade. Ko se biskvit popolnoma ohladi, razrežite in nasičite biskvit: sveže pečeno testo se mora ohladiti in postati vzmetno pri enakomerni sobni temperaturi.
