Marmelada - natančno prevedeno iz francoščine pomeni "skrbno pripravljena jed v barvi jabolk".
V mnogih trgovinah marmelado prodajajo v vrečah, nekje po masi, v sladkarijah, v različnih državah pa marmelado jedo na različne načine.
Zgodovina marmelade
Zgodovina marmelade na vzhodu sega tisočletja nazaj. Menijo, da je marmelada izvirala iz turškega užitka, ki so ga kuhali iz medu, sadja, škroba in rožne vode. V Evropi se je marmelada pojavila v XIV. Evropska marmelada je manj sladka, a bolj sadna. Zahodna Evropa je sladkor poznala šele v 16. stoletju. Potem se je v Evropo vlil velik pretok poceni ameriškega sladkorja in začela se je proizvodnja sladkih slaščic. Toda vsa marmelada je bila videti kot marmelada.
V Franciji so pripravili novo vrsto pripravka iz trde marmelade, podobne sladkarijam. Francoski slaščičarji so opazili, da vsi sadeži ob kuhanju ne dajo mase, ki se strdi v trdnem stanju, le nekateri, na primer kutine, marelice, jabolka.
V Ameriki je najpogostejša vrsta marmelade žele fižol - svetle sladkarije v obliki želeja. In v času predsednika Ronalda Reagana, ki je oboževal to marmelado, je žele fižol postal nacionalni ponos ZDA.
Na zahodu je marmelada pomarančna marmelada z velikimi koščki skorje.
V 19. stoletju so ljudje začeli ustvarjati umetni pektin, proizvodnja marmelade pa se je občutno povečala, pravo marmelado pa lahko naredimo le iz marelic, kutin in jabolk, na osnovi katerih je bil ribez, češnje, slive in drugo sadje in jagodičevje. pogosto dodana.
Francoski slaščičarji so marmeladi dodali ojačevalce naravnih gum - odvarek hrustanca in mesa mladih telet, ribje lepilo in zelenjavni gumi.
V XX. v sestavo marmelade so začeli dodajati umetna barvila in arome, kostno želatino in škrob, ki sta cenejša od naravnih gelov.
Leta 1922 je Hans Riegel, lastnik slaščičarne, izumil gumijaste medvedke, ki so postali priljubljena poslastica za otroke. Do 60. let se je pojavilo veliko sort čokolad, ki so se razlikovale po barvi, okusu in obliki. Disney je celo režiral animirano serijo Adventure of the Gummy Bears.
Legende o marmeladi
Andrey Gelasimov v svoji knjigi "Rachel" opisuje izvor marmelade na naslednji način:
Škotska kraljica Mary Stuart je svojemu kuharju nekoč rekla sladkorne pomaranče. Ni znano, zakaj. V srednjem veku je bila takšna poslastica nerazumljiva. Ko so bile pomaranče pripravljene, je Marijina francoska služkinja prišla do kuharice in rekla, da je Maria izgubila apetit. In pred razburjenim kuharjem je služkinja sama pojedla celo jed, rekoč "Marie malade", kar pomeni "Marija je bolna." Od takrat se ta jed imenuje "Mariemalade".
Na Škotskem obstaja še ena legenda o videzu marmelade. Izumila ga je neka Janit Keiler v začetku 18. stoletja, ko je njen mož kupil veliko pomaranč. Pomaranče so bile grenke, a Jenit je iz njih naredila pomarančno marmelado, ki je kasneje postala znana po vsem svetu. Beseda "marmelada" izhaja iz imena deklice "Jenit".
