Tradicionalni julien iz gob je ena najbolj priljubljenih jedi v francoski kuhinji. Postrežejo ga v nekaterih najboljših in najdražjih francoskih restavracijah, toda izdelava juliena je tako enostavna, da se z njo zna spoprijeti tudi novice gostiteljica.
Sestavine:
- Šampinjoni ali ostrige - 500 g;
- Trdi sir - 300 g;
- Kisla smetana - 300 g;
- Čebulna čebula - 2 kos;
- Olivno olje;
- Poper, sol;
- Listi peteršilja.
Priprava:
- Najprej morate pripraviti jedi, v katerih bo pripravljen julien, imenuje se kokota. Če takšnih jedi ni pri roki, lahko uporabite navadne glinene posode, ki jih najde vsaka gospodinja.
- Čebulo narežemo na majhne kocke in na ponvi pražimo do zlatorjave barve.
- Sveže gobe olupimo in narežemo na četrtine ali ne pretanke trakove, dodamo v ponev in pražimo s čebulo, ne da bi pozabili pogosto mešati čebulno-gobovo maso.
- Ko sta čebula in gobe skoraj kuhani, dodamo kislo smetano. Če nastane velika količina soka, lahko v ponev dodate malo moke, solite in poprajte po okusu. Nato vzemite pokrov, pokrijte ponev in kuhajte prihodnji julienne z gobami 5-10 minut.
- Nastalo maso razporedimo v aparate za kokote ali glinene posode, dodamo nariban sir in damo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Jed bo segala od pet do deset minut. Po tem julienne postrežemo na mizo kar pri proizvajalcih cocotte.
Zanimivo je, da lahko to jed postrežemo tudi v posebnih žemljicah, iz katerih je treba izrezati celulozo. Tako ali drugače bo julienne z gobami postala najbolj izvrstna jed praznične mize.
