Če želite oceniti, kako resnično neverjetna, hranljiva in začinjena hrana je v Mehiki, morate vsaj enkrat večerjati v njihovi restavraciji. Najbolj znana jed je čili. V Mehiki čili pripravljajo na dva načina. Prvi in najbolj znan je chili con carne (kuhan z mesom). Drug način je chili sin carne (kuhan brez mesa, vendar z dodatkom jajčevcev).
Čile con carne
Chili con carne je obilna jed, saj je narejena iz mesa. Čili je enolončnica iz fižola, mesa in čili paprike. Ta jed ima okusen okus. Obstaja ogromno sort čili paprike, ki se razlikujejo po jakosti ostrine, zato je pri pripravi čilija con carne bolje vzeti več sort in jih izbrati med razpoložljivimi možnostmi.
Tradicionalno Mehičani v tej jedi uporabljajo samo govedino, sprejemljiva pa je tudi kombinacija govedine in svinjine. Meso lahko vzamemo tako v obliki mletega mesa kot v majhnih koščkih. Ni treba preveč mleti mesa, saj lahko med dušenjem meso pokvari konsistenco jedi. Prav tako ni priporočljivo, da iz trgovine vzamete že pripravljeno mleto meso, saj je zelo drobno sesekljano in je morda bolj debelo, kot je potrebno.
Fižol naredi jed bolj nasitno. Lahko se uporabi fižol v pločevinkah. Čili se bo torej skuhal veliko hitreje, le vodo morate najprej odcediti in sprati od odvečne soli.
V Mehiki prodajajo začimbe za pripravo čilija con carne na vsakem vogalu. Poleg čili popra med začimbe spadajo še koriander, kumina in druge. Nekateri recepti uporabljajo tudi cimet in celo čokolado.
Čili postrežemo s kislo smetano in drobno naribanim sirom ter pšeničnimi ali koruznimi tortiljami.
Chili con carne recept
Chili con carne je bolj zadovoljiva različica čilija. Sestavine za pripravo te jedi so: 1 kilogram mletega mesa (po možnosti govedine), 300 gramov rdečega fižola, 3 čebule, 4 veliki paradižniki, 2 sladki rdeči papriki, 2 čili papriki, približno pol litra mesne juhe, mleti črni poper, 5 strokov česna, 5 žlic sončničnega olja, sol po okusu.
Najprej morate fižol namočiti čez noč, zjutraj pa ga lahko zavrite, dokler se ne zmeša. V predhodno ogreti ponvi malo popražimo mleto meso (ali koščke mesa).
Medtem ko je meso ocvrto, je treba zelenjavo pripraviti: paradižnik operemo in narežemo (potem ko ga olupimo s kože), sladko papriko; olupite in nasekljajte čili papriko; čebulo narežemo na kolobarje.
Po tem je treba zelenjavo dati mesu in vse to dušiti 15 minut na majhnem ognju. Po tem v ponev vlijemo mesno juho, solimo, popramo in damo fižol, vse to kuhamo še 20 minut na majhnem ognju. Ko je jed skoraj pripravljena, potresemo z drobno sesekljanim česnom.
