Aminokisline, vitamini in minerali, ki jih vsebujejo jetra, so nenadomestljiv prehranski izdelek, koristen pri boleznih anemije, diabetesa in ateroskleroze. V meni za nosečnice in otroke je priporočljivo vključiti jetrne jedi. Nekateri ljudje ne marajo značilne jetrne grenkobe, ki pomaga znebiti različnih začimb in omak.
Potrebno je
-
- Za jetra v kislo smetanovi omaki:
- 500 g jeter;
- ½ skodelica kisle smetane:
- 1 žlica. žlica moke;
- 1 glava čebule;
- 2 žlici žlici žlice olja;
- mleti črni poper;
- sol.
- Za jetrni stroganov v beli omaki:
- 500 g jeter;
- 2 žlici žlici žlice ghee (margarina ali ghee);
- 1-2 glavice čebule;
- 1 žlica. žlica moke;
- 1 kozarec kisle smetane;
- 2 žlici žlici žlice paradižnikove paste.
- Za jetra v gobovi omaki:
- 500 g jeter;
- 50 g suhih gob;
- 200 g gheeja (ali masti);
- 200 g kisle smetane;
- 1-2 glavice čebule;
- sol.
Navodila
Korak 1
Jetra v kislo smetanovi omaki
Operite goveja, jagnječja ali svinjska jetra, jih očistite iz filma in žolčnih kanalov. Nato narežemo na rezine, solimo, potresemo s poprom, dobro povaljamo v moki in na ponvi s stopljenim maslom pražimo na obeh straneh. Čebulo olupite, drobno sesekljajte in rahlo popražite. Jetra prestavimo v plitvo ponev, dodamo prepraženo čebulo, kislo smetano, sok iz ponve in en kozarec juhe (ali vode). Ponev zapremo s pokrovom in damo na majhen ogenj, da počasi vre 30-40 minut. Kuhane rezine jeter položimo na krožnik. Kislo smetanovo omako, ki jo dobimo med dušenjem, solimo in prelijemo po jetrih. Po vrhu posode potresemo drobno sesekljan peteršilj. Kot prilogo jetrom v kislo smetanovi omaki lahko postrežete testenine, ocvrt ali kuhan krompir.
2. korak
Jetreni goveji stroganov v beli omaki
Izperite in očistite jetra pred filmi in velikimi žolčnimi kanali. Narežemo ga na majhne podolgovate koščke. Čebulo drobno nasekljamo in na olju rahlo popražimo. V ponvi segrejte maščobo ali olje in vanj položite jetra. Začinimo s soljo in mešamo 7-10 minut. Nato dodamo prepraženo čebulo in prah z moko. Vse temeljito premešajte in po petih minutah dodajte kislo smetano, pomešano s paradižnikovo pasto. Pokrov postavite na posodo in strogano dušite 10 minut na majhnem ognju. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim koprom ali peteršiljem.
3. korak
Jetra z gobovo omako
Posušene gobe namakajte 10 ur, sperite jetra in jih očistite pred filmi in žolčnimi kanali. Jetra narežemo na majhne koščke in popražimo v ponvi z vročim oljem. Skuhamo gobe, jih z žlico zarežemo iz juhe in sesekljamo z nožem. Olupite in narežite čebulo na kolobarje. Pražite ga skupaj z gobami v ponvi z maslom. Jetra, gobe, čebulo damo v keramični lonec in zalijemo z gobovo juho. Solimo, dodamo kislo smetano in damo v pečico, ogreto na 200 stopinj, da se peče približno 20 minut. K tej jedi je kot priloga primeren ocvrt krompir.
