Fettuccine je priljubljena vrsta italijanskih testenin v rimski kuhinji. Ti ravni in široki rezanci se dobro ujemajo z mnogimi vrstami omak. Ena najbolj znanih jedi s temi testeninami je Alfredo fettuccine, narejen iz testenin, veliko masla in sira Parmigiano Reggiano. Fettuccine ni nič manj okusen z gobami in šunko.
Klasičen fettuccine z gobami in šunko
Klasični fettuccine z gobami in šunko je fettuccine boscaiola. To je preprosta, krepka in hitra jed, za katero boste potrebovali:
- 500 gramov suhe fetučinske paste;
- 2 žlici olivnega olja;
- 200 gramov šampinjonov;
- 200 gramov šunke;
- 2 stroka česna;
- ½ kozarec suhega belega vina;
- 300 ml težke smetane;
- 2 žlici sesekljanega peteršilja.
Fettuccine v prevodu iz italijanščine pomeni "mali trak".
Testenine skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Šunko narežemo na trakove. Gobe obrišite z vlažno papirnato brisačo in jih nasekljajte na enak način kot šunko. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte šunko, česen in gobe ter jih na hitro, občasno premešajte, 4-5 minut. Prilijte vino in dušite, dokler ne pol in pol izpari. Dodamo smetano in omako kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne začne zgoščevati. Testenine odcedite na cedilu, jih vrnite v lonec in dodajte omako. Premešajte in postrezite s potresenim peteršiljem.
Testenine bossaiola lahko potresete s parmezanom in postrežete s kozarcem suhega belega vina.
Fettuccine enolončnica z gobami in šunko
Fettuccine navadno takoj po kuhanju testenin začinimo z omako, če pa vam ostane nekaj ohlajenih že pripravljenih testenin, lahko z njim pripravite okusno pekač iz šunke in gob. Boste potrebovali:
- 1 kilogram kuhanih testenin;
- 75 gramov masla;
- 200 gramov majhnih gob;
- 200 gramov šunke;
- 500 ml mleka;
- 100 gramov zelene čebule;
- 50 gramov moke;
- 150 gramov naribanega sira cheddar;
- sol in sveže mlet poper.
Gobe obrišite z brisačo in vsako prerežite na pol. Stopite 15 gramov masla in na rahlo prepražite gobe. Dati na stran. Stopite preostalo maslo in v njem pražite večino sesekljane zelene čebule do mehkega, nekaj pa pustite za okras. Dodamo presejano moko, premešamo in nato v tankem curku vlijemo mleko, da dosežemo homogeno gosto omako. Izklopite ogenj, dodajte narezano šunko julienne in 100 gramov naribanega sira, začinite s soljo in poprom, premešajte.
V posodi, ki je odporna na pečico, združite fettuccine in omako, po vrhu potresite s preostalim sirom in zeleno čebulo. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, 10-15 minut.
