Na internetu obstaja veliko različnih receptov za pripravo marmelade iz kosmulje z češnjevimi listi. Vendar se glavna klasična različica razteza že od nekdaj, ko se je prvič pojavilo ime kraljevska marmelada (smaragd). Toda barva kosmulje je bila takrat jantarna.
Malo zgodovine
Prva omemba se je pojavila pod cesarico Katarino Veliko. V zahvalo je od starejše ženske, ki jo je nekoč obžalovala in ji podarila piščančjo truplo, prejela kozarec kosmulje. Cesarici je bila marmelada zelo všeč. Sirup je prozoren, kot solza, jagode, kot dragi kamni. Izvedela sem recept za kosmuljevo marmelado in odredila, da ga vsako leto kuhamo na sodišču. Starki je podarila dragi kamen v velikosti jagodičja in smaragdne barve. Od takrat je ime izginilo - v čast prstana.
Sestavine marmelade
Za pripravo klasične marmelade iz kosmulje iz češenj potrebujete naslednje sestavine:
- kosmulje (rahlo nezrele in po možnosti enake velikosti) v prostornini 1500 g;
- sladkor - 1500 g;
- češnjevi listi (lahko na veji) - 20-25 kosov;
- voda - 1 l.
Iz te količine sestavin boste dobili 6 kozarcev marmelade s prostornino 0,5-0,6 litra.
Vodnik po korakih
Če želite dobiti nenavadno okusno in lepo marmelado, morate vnaprej preučiti recept po korakih, pripraviti potrebne izdelke in dodatke. Posebno pozornost je treba nameniti jagodam - morajo biti goste, srednje velike, ne nagubane, brez znakov gnitja. Videoposnetek o treningu si lahko ogledate tudi vnaprej ali preučite fotografije po korakih s priporočili izkušenih kuharjev. Potem ne bo nobenih težav pri ustvarjanju izvirne kraljevske marmelade, le zaloga si morate založiti.
-
Prvi korak pri pripravi marmelade je priprava kosmulj. Dobro jih sperite v tekoči vodi, odstranite repove in izlive ter posušite na brisači. Nato s škarjami odrežite malo lupine jagodičja in previdno odstranite semena skozi luknjo (obstaja veliko možnosti za pridobivanje vsebine jagodičja) z rahlim pritiskom na stene kosmulje. Pomembno je, da jagodičja ne zdrobite, potem bo popolnoma okroglo in lepo izgleda v sirupu.
Slika -
Drugi korak je priprava decokcije češnjevih listov. Liste sperite in jih dajte v skledo z vodo. Če imate liste na veji, ni strašljivo, zato bo juha bogata z barvo in okusom. Ko voda zavre, je treba ogenj zmanjšati na srednjo in kuhati 5-7 minut. Nato izklopite plin in posodo pustite na štedilniku, dokler se popolnoma ne ohladi. Majhen trik za ustvarjanje originalne marmelade iz kosmulje - češnjeve liste morate vnaprej zavreti in skledo z ohlajeno juho čez noč pustiti v hladilniku. Potem bo barva končne marmelade čudovite jantarne barve, jagode pa bodo videti kot jantarne kroglice.
Slika -
Tretji korak je sirup iz sladkorja in decoction češnjevih listov. Izmerjeno količino sladkorja vlijemo v kotlico, najbolje bakreno, in prilijemo končno češnjevo juho. Nato posodo postavimo na srednje močan ogenj in ob stalnem mešanju počakamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Ko sirup zavre, ga je treba izklopiti.
Slika - Četrti korak - pripravljene jagode kosmulje v delih dodajte vročemu sirupu, nežno premešajte. Maso pustimo 10-15 minut, da se jagode poravnajo in vnesejo sirup v notranjost. Dodamo nekaj češnjevih listov, predhodno oparjenih z vrelo vodo. Nato posodo ponovno postavimo na ogenj, pustimo, da zavre, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj. Marmelado v treh prehodih vremo 3-5 minut. V presledkih med kuhanjem pustite maso stati 5-10 minut. Pomembno je - ogenj mora biti vedno majhen, da marmelada ne zavre preveč. Potem se bo izkazalo prozorno kot solza in jagode bodo ostale nedotaknjene. Med vrelišči je treba narediti intervale, tako da jagode postopoma zbirajo sirup v notranjosti in ostanejo nedotaknjene. Kratka kuhanja ohranjajo kosmulje do 80% vitamina C in vsega vitamina P.
-
Peti korak je vlivanje vroče marmelade v predhodno sterilizirane kozarce in tesno zapiranje pokrova. Kozarcev ni treba obračati na pokrove, saj je v veliki količini askorbinska kislina naravni konzervans. Okusno marmelado ohladite in jo postavite v klet ali hladilnik.
Slika
Kalorija marmelada iz kosmulje
Careva marmelada je zelo zdrava in okusna, v nekaterih primerih pa je pomembno vedeti njeno vsebnost kalorij. Torej, 100 gramov kosmulje marmelade vsebuje 210 kcal. Vsebuje 0,3 g beljakovin, 0,1 g maščob in 52 g ogljikovih hidratov.
Prednosti marmelade iz kraljevske kosmulje
Kosmulja je zelo dragoceno jagodičje, ki vsebuje vitamine, minerale, kisline in karoten. V ljudski medicini se uporablja za slabokrvnost, oslabljen metabolizem in anemijo zaradi pomanjkanja železa. Poleg tega jagodičje pomaga normalizirati delovanje črevesja in stabilizirati visok krvni tlak. Priporočljivo ga je tudi uvesti v prehrano pri boleznih živčnega sistema, ledvic in vnetjih sklepov. Opozoriti je treba, da v procesu kuhanja kosmulja zadrži vsa hranila in vitamine.
Kontraindikacije za uporabo kosmulje
Kosmulje so dragocene zaradi vsebnosti hranil, vendar jih ne smejo jesti tisti, ki imajo v akutni fazi diagnosticirane želodčne bolezni, vključno z razjedami in gastritisom, ter diabetes mellitus. Poleg tega ni priporočljivo za ljudi s prekomerno telesno težo ali debelostjo. Poleg tega bi morali otrokom, mlajšim od 4–5 let, zelo previdno dajati jagode kosmulje ali marmelado iz njih, saj so možne prebavne motnje in napenjanje.
