Lisičke so ljubljene po vsem svetu. Te živahne gobe, znane po občutljivem okusu in odlični teksturi, lahko najdemo v Evropi in Aziji, Severni Ameriki in celo ob vznožju Himalaje. Prvič so iz kmečkih skromnih kuhinj prišli na mize aristokratov v 18. stoletju in to se je zgodilo v Franciji. Od takrat so lisičke veljale za eno od gurmanskih živil. Omeniti velja, da niso le okusne, ampak tudi zdrave.
Lisičke so tako kot številne druge gobe odličen vir beljakovin in prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov, nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin. Naravni vitaminsko-mineralni kompleks, imenovan "lisička", vsebuje:
- cink;
- selen;
- kalij;
- baker;
- Vitamini skupine B (B1, B6, B9, B12);
- Vitamini PP;
- vitamin D.
Fungo terapevti - zdravilci, ki verjamejo, da je s pomočjo gob mogoče pozdraviti skoraj vsako bolezen, kot protiparazitsko sredstvo priporočajo poparek vodke z lisičkami in posušenim gobjim prahom. Modne gobe vsebujejo kinomanozo, polisaharid, ki škodljivo vpliva na črve. Ta polisaharid uničijo sol in visoke temperature, zato so okusne jedi iz lisičk neuporabne kot sredstvo proti glistam. Posušene lisičke in izvlečki iz te gobe so koristni pri boleznih jeter, znanstvena medicina je dokazala, da so učinkovito zdravilo pri zdravljenju hepatitisa C. Če lisičk ne namensko zdravimo, ampak jih preprosto redno kuhamo in jemo, nato pa po poti lahko nekoliko okrepi imunski sistem, izboljša vid, okrepi kostno tkivo in odstrani škodljive radionuklide iz telesa. Škoda le, da otrokom ne moremo dajati lisičk - kot vse gobe so zanje pretežka hrana.
V Rusiji je sezona lisičk od julija do začetka oktobra. V drugih državah je to gobo včasih mogoče najti v mesecu decembru. Nabiralci gob radi nabirajo lisičke, ki se naselijo v "jati". Dovolj je, da najdete eno svetlo in opazno glivico, na voljo pa vam je celo leglo. Lisičke nikoli niso črvive, lahko jih vzamete "brez pogleda" in jih brez strahu pred spominom pospravite v košarico, vedro ali celo vrečko. Še en bonus lisičk je, da jih je težko zamenjati z lažnimi brati.
Lažne lisičke niso zlato rumene, ampak skoraj svetlo oranžne, včasih celo izzivalno bakreno rdeče, noge so tanke in pogosto votle. Vonj lažne gobe je v nasprotju z nežno, skoraj sadno aromo navadne lisičke oster in neprijeten. Če mislite, da ste še vedno zmotni in se bojite resne zastrupitve, potem morda ne bo odveč, če ugotovite, da lažna lisička velja za pogojno užitno glivo, to pomeni, da so znanstveniki dokazali, da lahko povzroči le manjšo prebavne motnje.
Pri nakupu lisičk se odločite za srednje ali majhne gobe s trdnim mesom. Stari, veliki primerki so lahko grenki, rahlo grenkega okusa in skrčene gobe. Vendar se ta grenkoba izgubi s podaljšano toplotno obdelavo.
Da gobe ostanejo mesnate in aromatične, je treba lisičke shraniti v hladilniku, idealno pa jih je postaviti v majhno košaro, zavito v prozorno folijo. Posodo z lisičkami je treba postaviti v prostor hladilnika, namenjenega shranjevanju zelenjave. Pred shranjevanjem je treba lisičke očistiti ostankov, lepljene umazanije, jih sprati in posušiti. Toda tudi v tej obliki ne bodo trajali dlje kot 3-5 dni.
Lisičke lahko shranite več kot teden dni z zamrzovanjem gob. Vroča razprava je o tem, kako pravilno zamrzniti lisičke. Nekdo misli, da lahko te gobe surove zamrznemo samo tako, da jih očistimo, izperemo in posušimo. Drugi pravijo, da se zamrznejo le ocvrte ali kuhane lisičke, sveže pa bodo po shranjevanju v hladilniku grenkega okusa. Torej, kdo ima prav? Zamrznjene sveže lisičke bodo grenke le, če zamrznete velike, stare gobe ali posušene brez vlage. Majhne, močne, mlade lisičke lahko surove zamrznemo brez strahu pred njihovim okusom. Razgraditi jih je treba le po delih, saj gob ni mogoče ponovno zamrzniti.
Obstaja veliko receptov za kuhanje lisičk. Te gobe so dobre tako kuhane kot ocvrte. Lahko jih dodamo krompirčkom, juhi, omaki, omleti, quicheu, skorji za pite, ki jih postrežemo na toast, s kašo, testeninami, ribami, perutnino ali mesom. Lisičke cvremo bolje, tako kot gobe, najprej v suhi ponvi in šele nato dodamo olje in začimbe. Ocvrte lisičke kombiniramo s česnom, čebulo, peteršiljem, timijanom, rožmarinom, koprom, žafranom.
Iz posušenih lisičk dobimo dišeč prah, ki lahko juham, prilogam in omakam daje lahkotno aromo in prijeten pookus po gobah. Slane in vložene lisičke so priljubljene tudi pri gurmanih. Dobri niso le kot predjed, ampak tudi kot sestavina krepkih zimskih solat.
