Kapelina je zelo majhna, neopazna riba. Zato neizkušeni kuharji to obravnavajo s predsodki, ne kupujejo in ne kuhajo: pravijo, kaj je smisel v takšni malenkosti! In zaman, ker je kuhanje te ribe zelo preprosto, poleg tega pa ima dober okus. Okusno je ocvrto in dušeno.
Recept pražene kapeline
Za cvrtje kapeline potrebujete približno 0,5 kilograma kapelina, 1 čebulo, jedilno olje za cvrtje, nekaj pšenične moke za paniranje, ½ limoninega ali limetinega soka, sol in ščepec začimb po svoji izbiri.
Ribe temeljito sperite v hladni tekoči vodi in posušite s papirnato brisačo ali robčkom. Kapelino položite v globoko skledo, solite, pokapajte z limoninim ali limetinim sokom, dodajte ribje začimbe (za okus lahko dodate tudi nekaj sladkorja). Nežno premešajte in pustite, da se marinira 20-30 minut. Dobra stvar kapelana je, da ga pred kuhanjem ni treba lupiti. Nekateri kuharji ji odrežejo glave in repove, nekateri pa jo drobijo, vendar to sploh ni potrebno.
Če ste zamrznili mostov, ga najprej odtalite pri sobni temperaturi, nato pa nadaljujte, kot je opisano zgoraj.
Vzemite globoko ponev (lahko uporabite vok) ali kotel, v njem dobro segrejte rastlinsko olje. Nato na maslo položite čebulo, narezano na debele obročke ali velike kocke. Medtem ko je čebula ocvrta, marinirano moko začinite v moki. Ribe prepražimo na obroke na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave. Ribe lahko zložite blizu drug drugega, ne bodo se držale skupaj. Končni del odstranite s suho žlico, položite na papirnato brisačo, da absorbira odvečno maščobo, in takoj položite nov porcijo kapeline v ponev (kotel). In tako naprej, dokler niso vse ribe pripravljene.
Piščančje jajce lahko uporabite tudi za paniranje, ne da bi naredili marinado. Če želite to narediti, ga razdrobite, dodajte mleti poper in sol po okusu. Jajčno mešanico vlijemo v skledo, kjer je kapelan. Premešajte. Ribe potopite v moko in prepražite na obeh straneh.
Kako hitro pripraviti okusno prilogo za ocvrto moko
Če želite imeti okusno in primerno prilogo k ribi, pred cvrtjem kape olupite in narežite 2-3 srednje velike krompirje na tanke trakove. Takoj, ko iz posode za olje odstranimo vso zadnjo porcijo kapelina, dodamo krompir in pražimo do zlatorjave barve. Prepojen z aromo rib in čebule bo še posebej okusen. Takoj ko je krompir pripravljen, glavno jed in prilogo takoj postrezite.
Za takšno hrano je zelo primerna tudi začinjena omaka iz kisle smetane z dodatki gorčice in hrena.
Okus pravilno pražene kapeline bo prijetno presenetil tudi pronicljivega in zahtevnega jedca. Zato ne smete zanemarjati te skromne ribe.
