Pšenica je najbolj razširjena žitna rastlina po vsem svetu. V sodobnem svetu je znanih več kot tisoč vrst te rastline. Botaniki jih razdelijo v dve veliki skupini: trdo in mehko pšenico. Kljub podobnosti imajo te vrste številne značilnosti.
Tam, kjer raste mehka in trda pšenica
Ko ljudje pri nas govorijo o pšenici, mislijo natančno na njene mehke sorte (predstavljajo 95% celotnega števila pšenice, pridelane v Rusiji). Vlažno podnebje je primerno za mehke sorte rastlin, zato je to žito pogosto v Avstraliji, Zahodni Evropi, Ruski federaciji in drugih državah SND. Trde sorte imajo raje bolj suho, celinsko podnebje. Gojijo ga v Argentini, Kanadi, Združenih državah Amerike, številnih regijah severne Afrike in Azije.
V čem je glavna razlika med sortami
Najprej se trde in mehke sorte pšenice razlikujejo po videzu klasov in samih zrn. Mehka pšenica ima tankoslojne slamice, ki so po celotni dolžini votle. Trde sorte pa imajo debelo steno. Zrna mehke pšenice imajo mokasto, steklasto ali polsteklasno konsistenco. Njihova barva se lahko, odvisno od podvrste, razlikuje od bele do temno rdeče. Za trde sorte je značilno trše in drobnejše zrno, ki ima rumenkasto ali rjavo barvo.
Delci škroba v mehki pšenici so večji in mehkejši, zato se izkaže, da je njihova moka drobljiva in tanka, šibko absorbira tekočino. Poleg tega je takšna moka nagnjena k hitremu strjevanju, zato je v navadi, da jo uporabljamo pri peki in pri izdelavi različnih slaščic. Vključki škroba v zrnih trde pšenice so trdi in majhni. Moka iz njih ima drobnozrnato strukturo in jo odlikuje visoka vsebnost glutena. Sposoben je dobro absorbirati vodo in se morda dolgo ne strdi. Moka iz trde pšenice se v glavnem uporablja za proizvodnjo testenin.
Kaj je bolj zdravo: trda ali mehka pšenica?
Tako trde kot mehke sorte pšenice vsebujejo zadostno količino beljakovin, kompleksnih ogljikovih hidratov in maščob. Obe sorti sta bogati z eteričnimi olji, fruktozo, vitamini A, C, E, F, PP, kalcijem, fosforjem, bromom, železom in drugimi koristnimi snovmi. Izdelki iz trde pšenične moke pa veljajo za bolj zdrave, ker vsebujejo več rastlinskih beljakovin, vlaknin in mineralov. Poleg tega testenine iz trde moke bolje ohranijo obliko med postopkom kuhanja. V skladu z ruskimi standardi so testenine iz trde moke označene kot "skupina A", testenine iz mehke moke pa "skupina B". Na uvoženih izdelkih lahko trdno moko označimo z besedami „durum“ali „zdrob“na embalaži.
