Konjak in vodka sta med najbolj priljubljenimi pijačami v Rusiji. Obe sta močni alkoholni pijači, vendar sta proizvedeni z različnimi tehnologijami in iz različnih surovin.
Konjak je izdelan iz posebnih sort grozdja po posebni tehnologiji. Vodka je narejena iz pšeničnega alkohola ali alkohola na osnovi drugih žitnih pridelkov. Vsaka od teh pijač temelji na etanolu, monohidričnem alkoholu s formulo C2H5OH. Način pridobivanja etanola je znan že dolgo - gre za fermentacijo organskih izdelkov, ki vsebujejo ogljikove hidrate (sadje, jagodičevje, škrob, krompir, riž, koruza, pšenica, rž itd.) Pod vplivom kvasa in bakterij.
Konjačni alkohol
Edini proizvajalec, ki ni v provinci Poitou-Charentes, je pa prejel pravico, da svoj izdelek imenuje konjak, je Nikolay Shustov. Na svetovni razstavi leta 1900 je po slepi degustaciji to pravico dobil.
V francoski regiji Poitou-Charentes je mesto Cognac, ki je ime dalo priljubljeni alkoholni pijači. Tu je nastal recept za konjak in začel se je postopek njegove proizvodnje. Zdaj je ozemlje, na katerem se lahko proizvaja konjak in način njegove priprave, zaščiteno z zakonom, to pomeni, da je nemogoče pustiti navadno grozdje države, da fermentira in fermentira, in nastalo pijačo lahko imenujemo konjak.
Žgane pijače, proizvedene s podobno tehnologijo v drugih regijah Francije, pa tudi v drugih državah sveta, se imenujejo žganje, četudi so pridobljene z destilacijo grozdnih vin.
Trebbiano je glavno belo grozdje, ki se uporablja za izdelavo konjaka. Za to grozdje je značilna visoka kislost, visoki donosi in odpornost na bolezni. Pri proizvodnji konjaka se uporabljajo tudi nekatere druge sorte grozdja, ki pa jih je veliko težje gojiti in so nagnjene k različnim boleznim.
Po tradicionalni tehnologiji pri destilaciji vina "Charentesova metoda" vključuje dve stopnji: pridobivanje "surovega alkohola" in ponovno destilacijo.
Po trgatvi se iztisne grozdni sok, ki se izvaja s posebnimi vodoravnimi stiskalnicami, katerih posebnost je, da ne zdrobijo semen jagodičja. Nato se sok pošlje v fermentacijo. Postopek proizvodnje konjaka država tako resno nadzoruje, da nobena druga vrsta stiskalnic ni dovoljena, tako kot je fermentacija z dodajanjem sladkorja strogo prepovedana.
Po fermentaciji se fermentirani sok filtrira in dvojno destilira, nato pa vlije v hrastove sode in postavi potrebno število let.
Pšenični alkohol
Rektificirani alkohol, ki je osnova vodke, se proizvaja predvsem iz žita, žitnega krompirja ali krompirjevih surovin. V Evropski uniji je za proizvodnjo dovoljena kakršna koli surovina rastlinskega izvora. In v državah nekdanje ZSSR so za proizvodnjo alkoholnih pijač dovoljene samo žitne kulture.
Tako je pšenični alkohol rektificiran alkohol, pridobljen s fermentacijo pšenice. To je razlika med alkoholi iz pšenice in konjaka.
