Ostriž je zelo okusna, sočna in zdrava riba. To ribo je najbolje peči in ne ocvrti v ponvi. Pri pripravi je treba upoštevati vrsto ostriža, saj se morski in rečni bas pripravlja na popolnoma različne načine.
Brancin ali brancin se v mnogih pogledih razlikuje od svojih rek po velikosti telesa in vsebnosti maščob v mesu. Nežno olupite trupe ostriža in odstranite plavuti. Bodite previdni, ta riba ima zelo ostre plavuti.
Sestavine za kuhanje brancina
Za pripravo pečenih ostrižev boste potrebovali:
- brancin - 2 kos.;
- paradižnik - 3 kos.;
- čebula - 2 kos.;
- česen - 2 stroka;
- limona - 1 kos;
- lovorjev list - 3 kos;
- 50 ml suhega belega vina;
- začimbe - po okusu in želji;
- oljčno olje (za cvrtje);
- zelenica - 1 šopek;
- 30 g moke.
Praženje brancina
V možnarju zmeljemo sol, zrna črnega popra in poljubne začimbe ter začimbe. S to mešanico potresemo trupe ostrižev in jih damo v posodo, kjer je treba dodati lovorjev list. Na grebene nalijte vino in pustite 1 uro, da se lahko marinirajo.
Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje, nato pa na oljčnem olju prepražimo do mehkega. Paradižnik operemo in nato oparimo z vrelo vodo, tako da je s njega prikladno odstraniti film. Paradižnik narežemo na majhne rezine.
Grgeča potopite v moko, nato pa na ponvi pražite z obeh strani do zlatorjave barve.
Pekač namastimo z oljem, nato na dno damo polovico mešanice paradižnika, čebule in ostale zelenice, na vrh položimo ocvrtega brancina in potresemo s čebulo. Vrh posode lahko okrasimo z zelišči.
Pekač postavimo v pečico, ki jo moramo predhodno ogreti na 240 ° C. Ostriž naj bo pečen približno 40 minut. Ribe redno odstranjujte iz pečice in prelijte s sokom, ki ga proizvaja ostriž.
Končnega ostriža razporedimo po krožnikih, na vrh dodamo paradižnik in čebulo ter prelijemo s sokom, ki je v obliki nastajal med peko. Postrezite to jed samo vročo. Pečeni brancin se odlično poda k zelenjavi in dobremu vinu.
