Grčija velja za njegovo domovino. Domačini ga ne marajo in ga uporabljajo pri pripravi številnih jedi. Zdaj se je zaradi prehranske sestave ta riba razširila po vsem svetu. Okus brancina je nežen in mehak, kosti je zelo malo, in kako dober je, ko je pečen … Mmm … kar topi se v ustih!
Kuharske lastnosti
Brancin velja za prehranski izdelek, zato ga lahko varno uporabljate med različnimi dietami. Tudi če jeste veliko rib, vam ni treba skrbeti za svojo postavo. S poskusi in napakami so kuharji ugotovili, da se je brancin dobro obnesel v kombinaciji s provansalskimi zelišči. Ne zanemarjajte tega nasveta in ga po potrebi uporabite. Pred serviranjem ga obvezno poškropite z limoninim sokom in olivnim oljem. To bo še bolj razkrilo že tako bogat okus. Pri izbiri izdelka uporabite majhno skrivnost: pritisnite prst na telo ribe in si oglejte rezultat. Če se votlina hitro izravna, kateremu izdelku lahko zaupate. In če ne, potem je bolje, da nakup zavrnete. To kaže na to, da so ribe zastarele.
Ko brancina varno dostavite domov, ga lahko začnete nesebično kuhati. Najbolje je, da ga pečemo v pečici. Postopek ne bo trajal veliko časa, rezultat pa bo prosim. Najprej opravite nekaj pripravljalnega dela. Pripravite posebno marinado: citrusovemu soku dodajte svetlo majonezo ali kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob in dobro premešajte. V te namene lahko uporabite tudi kis, vendar je različica majonezno-kisle smetane bolj okusna. Ribe za približno eno uro namakajte v marinadi in jim omogočite, da se popolnoma nahranijo. Če imate zelo malo časa, potem brancina na obeh straneh preprosto namažite z začimbami in malo limoninega soka. Vse! Pripravljalna faza je zaostala, lahko nadaljujete s peko.
Klasičen domač recept
Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:
- 1 brancin,
- 30 ml oljčnega olja;
- glava čebule ali vijolična čebula;
- 1 limona;
- Provansalska zelišča;
- sol po okusu.
Najprej očistite ribe, jih osvobodite notranjosti, odrežite plavuti. Plavuti brancina so zelo ostre, zato pazite, da se ne porežete. Ko je riba pripravljena, vzemite skledo in vanjo združite sol in začimbe. Z nastalo mešanico temeljito podrgnite ribe, ne samo zunaj, ampak tudi znotraj. Brancina je zelo enostavno presoliti in popoprati. Zelo hitro vpije vse začimbe, zato bodite previdni - ne pretiravajte. Potem je do loka. Narežemo ga na kolobarje. Za solate je bolje izbrati čebulo, ne čebulo, ampak posebno vijolično. Ampak to je stvar okusa. Če želite rahlo grenkobo, lahko uporabite tudi čebulo. Naredite enako z limono. Razdelite ga na tanke, lične rezine.
Le malo je še treba storiti. Brancina položite v pekač ali zavijte v folijo. Če uporabljate vrečko, v njej prebodite nekaj lukenj. To je potrebno, da se jed dobro zapeče. Za folijo ribe tesno zavijte. Na sredino položite brancina, po robovih položite čebulo, na vrh pa limono. Da bo okus še bolj izrazit in bogat, ribe poškropite z oljčnim oljem in jih pošljite, da se pečejo. Pečico postavite na 190 stopinj.
Nekatere gospodinje rade nadevajo ribe s peteršiljem in koprom. Če želite bolj svež okus, lahko poskusite. Eksperimentirajte in poiščite svoje idealne sestavine. Vmes so ribe dobro spekli. Vzela ji je približno 40 minut. Odstranite iz pečice in postrezite. Nežne, aromatične poslastice so pripravljene! Zelo okusen brancin bo kombiniran s krompirjem, svežo zelenjavno solato in morsko omako.
Kraljevski brancin
Naslednji recept za pripravo brancina je resnično primeren za kraljevsko večerjo. Jed, ki jo dobite na koncu, bo osupljivo okusna. Lahko postane ne samo okras, ampak prava krona mize. Seveda pod pogojem, da imate radi morske jedi. Če ste že nestrpni za nakup te kulinarične mojstrovine, ne zapravite niti minute in začnite kuhati.
Boste potrebovali:
- 4 brancini;
- 100 gramov kraljevskih kozic;
- 3-4 hobotnice;
- 200 gramov morskih alg ali alg;
- 400 gramov špinače;
- 200 gramov trdega sira;
- sol in poper po okusu.
Ribe predhodno pripravite na nadaljnje ukrepe. Operite in očistite. Notranjost potegnite na nekoliko nepomemben način - ne skozi želodec, ampak skozi hrbet. Zdaj je čas za točenje goriva. Špinačo narežemo na majhne koščke ali pa jo preprosto raztrgamo z rokami. Predkuhane kozice razdelite tudi na majhne koščke. Toda 2-3 stvari pustite nedotaknjene, da boste pozneje z njimi okrasili posodo. Sir naribajte na drobnem ribniku in ga v ločeni posodi združite s špinačo in kozicami. Ko je preliv pripravljen, z njim napolnite brancina.
Da bo okus še bolj nežen, dodajte vsaki kremi malo smetane. In v tej obliki jih pošljite v pečico, pecite. Nastavite temperaturo na 180 stopinj. Po 40 minutah je vaša kraljevska večerja pripravljena. Položite ga na lep krožnik, po robovih okrasite s hobotnicami, na vrhu okrasite s kozicami. Kot prilogo lahko z njo postrežete morske alge. Njegova vrednost bo torej naraščala. Vse! Vaš kraljevski brancin, ki bi mu ga zavidal celo čistopasemski aristokrat, je pripravljen. Gospodinjstva najverjetneje ne bo treba poklicati, ker se bodo sama zatekla k aromi, ki se širi v kuhinji. Dober tek!
Brancin, pečen s krompirjem
Ta recept je nekoliko preprostejši od prejšnjega, a po okusu nikakor ni slabši od njega. Za uresničitev potrebujete naslednje izdelke:
- 1 brancin;
- 4 stroki česna;
- 100 g masla;
- pol kilograma krompirja;
- 2 limoni;
- sol in poper po okusu.
Izvedite predhodni postopek čiščenja rib. V majhni skledi združite sol in poper v razmerju, ki bi ga običajno uporabili za pripravo morskega življenja. Z mešanico podrgnite trup brancina. Prej oprano limono narežite na kolobarje in jo pošljite v ribe. Če imate doma sokovnik, super. Iz ene limone iztisnite sok, ribe globoko zarežite in previdno vlijte noter. Če nimate sokovnika, ni pomembno. Vse lahko storite ročno.
Ribe položite na folijo in nadaljujte s krompirjem. Dobro ga operite in narežite na kocke. Nato rezine enakomerno razporedite po foliji vzdolž brancina. Da krompir dobi svetel okus, mu pripravite naslednjo omako: maslo, ki ste ga prej stopili v vodni kopeli, zmešajte s strtim česnom. Nato nastalo omako nežno razporedite po rezinah krompirja. Tako bo okus krompirja in rib enako izrazit. Ne bodo se borili za primat, ampak se bodo medsebojno dopolnjevali.
Torej vrhunec. Zgoraj pokrijte ribe z drugim kosom folije in jih za pol ure postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Po 15 minutah odstranite zgornjo plast folije in pustite, da se posoda pripravi. Po približno 30 minutah ga vzemite ven in poskusite. Če je brancin lepo rjav in je krompir pečen, lahko misijo štejemo za zaključeno. Povabite prijatelje, goste in izkoristite sadove svojega truda. Dober tek.
Seveda to ni popoln seznam jedi iz brancina. Veliko več jih je. Zato, če cenite nežen okus te jedi, se ne ustavite pri tem, ampak drzno osvojite nove kulinarične višine!
