Brancina pogosto imenujejo tudi morski volk; v kulinaričnem smislu velja za univerzalno ribo, poleg tega pa skoraj ne vsebuje kosti. Brancin je okusen ocvrt, pečen in celo kuhan. Posebej so opazne ribje juhe, jedi z žara in seveda v pečici.
Potrebno je
- Brancin, pečen z limono:
- • 2 ribi;
- • 4 limone;
- • sol po okusu;
- • 30 g masla;
- • 7 žlic oljčnega olja;
- • semena kumine;
- • 100 g belega vina.
- Brancin v solni lupini:
- • trup brancina brez drobovja z glavo - 1 kos. (približno 600 g);
- • sol - 1 kozarec;
- • limona - 1/3 kosov.;
- • timijan (lahko uporabite rožmarin, v skrajnem primeru - koper) - 3 vejice;
- • beli poper - po okusu;
- • beljaki - 2 kosi;
- • ledena voda - 2 žlici. žlice;
- • oljčno (ali drugo rastlinsko) olje - približno 30 g.
- Brancin z zelenjavo:
- • trup brancina brez drobovja z glavo - 1 kos. (približno 600 g);
- • korenček - 1 majhen kos;
- • krompir - 2 srednje velika kosa;
- • čebula (po možnosti rdeča jalta ali sladko bela) - 1 kos;
- • česen - 2 stroka;
- • limona - 1 kos;
- • oljke - 5-6 kosov. za dekoracijo;
- • zamrznjeni fižol - 1 nepopoln kozarec;
- • začimbe za zelenjavo (sol, peteršilj, črni poper, curry, paprika) - po okusu;
- • začimbe za ribe (beli poper, roso, sol, rožmarin, bazilika) - po okusu;
- • olivno olje.
- Polnjeni brancin v pečici:
- • brancin 2 kos;
- • orehi 0, 5 žlice;
- • paradižnik 500 g;
- • rozine 0,5 žlice;
- • oljčno olje 5 žlic;
- • 2 čebuli;
- • 3 stroki česna;
- • poper in sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Brancin, pečen z limono
Če ste kupili zamrznjene ribe, brancina odtajajte pri sobni temperaturi. Očistite trup iz lusk in drobovja, odrežite plavuti. Pri črevesju se ne dotikajte žolčnika, če odteče žolč, bo končna jed grenkega okusa. Brancina temeljito sperite pod tekočo hladno vodo. Če boste ribe kuhali brezglavo, škrge dodatno odstranite, nato pa trup spet temeljito sperite.
Pečico pečemo na 220 ° C. Zmešajte začimbe: kumino, sol, črni poper. Dobro jih podrgnite po notranji in zunanji strani trupa rib. Limono narežemo na rezine, nekaj rezin položimo v trebuh.
Folijo na pekač razporedite v dveh slojih, pokrijte jo z limoninimi klini, tako da ribe popolnoma ležijo na njih. Nanje položite brancina, trup pokrijte z drugo plastjo limon. Vse skupaj pokapljamo z malo suhega belega vina. Ribe na vrhu pokrijemo s folijo, stisnemo in stisnemo na vse strani, da para ne uhaja. Pekač postavimo v pečico za 15 minut.
Čez nekaj časa odstranite ribe iz pečice, na vrhu odrežite folijo in trup brancina namažite s stopljenim maslom. Ko je folija izpostavljena, postavimo pekač za 10 minut v pečico. Po želji lahko pripravite omako za brancina, pečenega v pečici. Če želite to narediti, zmešajte limonin sok, odcejeni ribji sok iz končne jedi, oljčno olje, sol, kumina, medtem ko postrežete, omako prelijte po gotovi ribi.
2. korak
Brancin v solni lupini
Ta recept za brancina v pečici je še lažje pripraviti kot v foliji z limono. Trup brancina tudi predodmrznemo, očistimo, pretresemo in speremo. Po izpiranju ribe temeljito posušite s papirnatimi brisačami.
Notranjost trupa namažemo z oljčnim oljem, potresemo s poprom. Noter položite vejice zelišč in tretjino limone, narezane na več rezin.
Beljake stepemo, dokler ne dobimo beljakovinskih vrhov, to pomeni, da glava pene stoji, ne da bi padla. Stepenim beljakom nežno in postopoma dodajte cel kozarec soli, pri čemer pazite, da vrhovi ne bodo odpadli. Nato dodajte vodo, maso premešajte. Morali bi imeti mešanico, ki po svoji konsistenci spominja na zelo gosto kislo smetano.
Pečico segrejte na 220 ° C. Pripravite posodo, ki jo lahko spečete v pečici, jo namažite z oljem. Trup brancina položimo na krožnik in ga popolnoma pokrijemo z mešanico soli. Ribe postavimo v vročo pečico in jih pečemo približno 30 minut na enakih 220 ° C.
Posodo vzamemo in na še vročih ribah takoj razbijemo solno lupino, pečenega brancina takoj postrežemo k mizi.
Ne ustrašite se količine soli, ki jo porabite. Brancin pod takšno skorjo se izkaže zmerno slan, a zelo sočen, celo boljši kot kuhan v pečici v foliji.
To jed je najbolje postreči s česnovo omako. Zanj v možnarju zmešamo 3 stroke česna, ščepec soli in črnega popra, približno 70 g oljčnega olja in nekaj listov bazilike. Vse zmeljemo do gladkega, aroma bo nepozabna, okus pa je preprosto odličen.
3. korak
Brancin z zelenjavo
Včasih želite poskusiti ribje jedi, za katere vam ni treba posebej pripraviti priloge. Ravno tako se bo izkazal brancin, pečen v pečici z zelenjavo. Ta jed vsebuje veliko sestavin. Rastlinska blazina daje brancinu posebno pikantnost in popolnoma dopolnjuje glavni izdelek.
Pripravimo trup rib: odmrznemo, olupimo, preprašimo in posušimo, vtremo znotraj in zunaj z oljem, solimo in potresemo.
Na eni strani brancina naredite več rezov na razdalji 2-3 cm drug od drugega. Limono narežite na tanke rezine in v te koščke vstavite eno rezino. Dajte nekaj žajbljevih listov, lavrushka v trebuh.
Zmešajte sok iz polovice limone, ribje začimbe, v isto maso zdrobite česen in dodajte 30 g oljčnega olja. Dobro pregnetemo in s to mešanico podrgnemo zunanjo stran brancina.
Operite in olupite zelenjavo: korenje, paradižnik, krompir, zeleno in čebulo. Na drobno nasekljamo čebulo, zeleno, korenje. Daj jih v ponev z maslom in praži na majhnem ognju. Pečico segrejte na 180 ° C.
Paradižnik narežemo na četrtine. Operite zelišča. Vmešanici dodajte paradižnik in peteršilj ter dušite še 5 minut, tudi na majhnem ognju. Nato v ponev dodajte baziliko, sol in poper. Krompir narežemo na tanke kolobarje.
Prenesite polovico končnega zelenjavnega ocvrtja na pekač, na njem tanko plast krompirja, na vrh položite trup brancina. Ribe pokapljamo z oljčnim oljem, prelijemo s preostankom pečenke, na kolobarje narezane oljke in krompir. Postavite v pečico za približno 50-60 minut.
Med kuhanjem ribe občasno poškropite z belim namiznim vinom. Ko je riba gotova, brancina prestavite na servirni krožnik skupaj z zelenjavno prilogo. Jed je primerna tako za običajno večerjo kot za svečane priložnosti.
4. korak
Polnjeni brancin v pečici
Oreške položite v suho ponev in med pogosto mešanjem kuhajte 5 minut. Pustimo, da se oreški ohladijo, nato zmeljemo v mešalniku.
Rozine temeljito sperite in jih pustite namakati v vreli vodi približno pol ure. V tem času pripravite brancina: očistite, odstranite notranjost, operite. Odstranite tudi škrge, saj mora biti glava leva. Trup še enkrat temeljito operite, posušite in podrgnite s soljo in poprom.
Nasekljamo stroke česna in čebulo. Paradižniku odrežite kožico in jo prelijte z vrelo vodo, da se koža zlahka odlepi. Paradižnik narežemo in odstranimo semena, drobno sesekljamo celulozo.
Iz rozin odcedimo vodo, jo dodamo oreščkom, tja damo česen s čebulo in sesekljan paradižnik. Mešajte maso, poper, sol. Namastite pekač ali pekač in dodajte trup rib.
Brancina nadevajte s pripravljenim nadevom, če mešanica ostane, jo položite zraven ribe na posodo. Po vrhu potresemo z oljčnim oljem in postavimo v pečico, pečemo pri 180 ° C 50-60 minut.
Polnjenega brancina ob serviranju postrezite z zelišči, limoninimi klinčki in zelenjavo.
