Kalach je izdelek iz moke, ki je navadno v obliki ključavnice z okroglim okovom. Prej v Rusiji so takšne zvitke prodajali na vseh vogalih. Meščani so jih jedli z držanjem za ta ročaj. Zanimivo je, da peresa niso jedli, ampak ga zavrgli ali dali beračem.
Potrebno je
-
- 400 g moke;
- 150 g margarine;
- 25 g kvasa;
- 75 g sladkorja;
- 4 tabela. žlice mleka;
- 2 jajca;
- limonina lupina;
- marmelada po okusu;
- mandelj.
Navodila
Korak 1
Ta krušni izdelek je v Rusijo prišel iz tatarske kuhinje, ruski peki so v testo dodali rženi kvašeni testo. Značilnost tega testa je, da se zelo dolgo ne ustavi. V 19. stoletju so iz Moskve v Pariz dostavljali zamrznjene zvitke. Nato so jih položili v vroče brisače, kjer so zvitke odtajali. Pecivo se je izkazalo kot sveže pečeno tudi dva meseca po pripravi. V srednjem veku je bil Murom glavno mesto zvitkov, a postopoma, ko je Vladimir-Suzdal Rus propadel, je Moskva postala vodilna v proizvodnji tega peciva. Povpraševanje po zvitkih je bilo tako veliko, da so jih začeli proizvajati za izvoz. Dandanes kalač velja za užitni spominek v Moskvi, kalač pa ima dve glavni vrsti: maslo in nariban.
2. korak
Masleni zvitki V skledo vlijemo moko, nato v njej naredimo depresijo. Na površino razporedite majhne koščke margarine, granuliranega sladkorja in vanilin. Kvas ločeno raztopite z dvema žličkama granuliranega sladkorja in toplim mlekom. Kvas združite z moko, margarino, jajci, granuliranim sladkorjem in limonino lupinico. Testo pustimo vzhajati eno uro. Po tem zamesimo dobro prilegajoče se testo, ga razvaljamo v približno 1 cm debelo plast in izrežemo majhne okrogle pogače. Nato zvitke testa zvijemo in jih položimo na vsako torto v obliki stranice. Zvitke položimo na pekač, površino napolnimo z marmelado in potresemo s sesekljanimi mandlji. Zvitke ponovno pustite kratek čas in pecite na zmernem ognju približno 20 minut.
3. korak
Naribani zvitki Na mizo nalijte moko, nato postopoma dodajajte vodo in kvas, testo dolgo zmečkajte, poskusite ga narediti prožnega, kot je plastelin. Prej v Rusiji so testo za prave naribane zvitke dolgo drgnili in mečkali na ledu. Hkrati je iz testa izhlapel ogljikov dioksid in zahvaljujoč temu je zvitek pridobil posebno poroznost, izkazal se je za bujno, dobro oblikovano, z viskozno in elastično kruhovo drobtino in z mehko skorjo. Naribani zvitki so bili videti kot prave pekovske skulpture, pekli so jih v obliki škrjanj, labodov, veveric in zajčkov.
