Jagnječjo šurpo na vzhodu kuhajo že nekaj sto let. Tradicionalna uzbekistanska jagnjetina šurpa je precej gosta in aromatična juha s prozorno juho in zelenjavo. Klasični recept vključuje kuhanje šurpe v kotlu, na ognju se izkaže neverjetno okusno. A tudi doma se lahko čim bolj približate pristni jedi.
Jagnječja šurpa po klasičnem receptu
Meso za ta recept je brez koščic, zato bo juha bolj bogata. Doma se shurpa kuha približno 1-1,5 ure.
Boste potrebovali:
- 700 gramov jagnjetine na kosti;
- 2 litra vode;
- 500 gramov krompirja;
- 1 velika paprika;
- 1 korenček;
- 2-3 srednja paradižnika;
- 1 čebula;
- 1 žlica. l. paradižnikova mezga;
- koper ali peteršilj;
- 2 lovorjeva lista;
- 3 stroki česna;
- sol, poper po okusu;
- ovčja maščoba ali rastlinsko olje za cvrtje;
- rdeča paprika po okusu.
Postopek po korakih
Sperite meso na kosti in odvečno vlago odbrišite s papirnato brisačo. Dobro je, če ste uspeli kupiti jagnječjo nogo, vendar bodo to storila rebra, prsni koš ali vrat. Meso pražimo v ponvi ali posodi s posebno nelepljivo prevleko, vendar ne emajlirano.
Na dno vlijemo rastlinsko olje in pražimo na obeh straneh, dokler rahlo ne porjavi. Pomembno je, da cvrete na močnem ognju, da se skorja hitro strdi in mesni sok nima časa, da bi izstopal. V tem primeru bo končno meso sočno in nežno. Na olje potresemo malo soli, da manj brizga od močnega ognja.
Po cvrtju v ponev nežno vlijemo hladno vodo. Bolje je, da vodo vzamemo za mirno mineralno vodo ali običajno vodo, ki jo prepustimo skozi filter.
Jagnjetino kuhamo do mehkega počasnega vrenja, da juha postane bistra. Morebitno peno na površini previdno odstranite z žlico. V povprečju je meso kuhano v pol ure. V klasičnem receptu meso ostane na kosti v končni posodi, če pa vam kosti v juhi niso všeč, jih lahko odstranite.
Meso odstranimo iz juhe, prestavimo v skledo in ohladimo. Korenje sperite, olupite in grobo narežite na 5-6 mm kroge. Potopite ga v juho. Krompir olupimo in na drobno sesekljamo, lahko ga celo prepolovimo, damo v juho. Majhne gomolje položimo cele v šurpo.
Ohlajeno meso ločimo od kosti in grobo sesekljamo. Sesekljano meso potopite nazaj v juho. Čebulo olupimo in prav tako na gosto narežemo na četrtine obročev. Običajno čebulo lahko nadomestimo z rdečo.
Potopite čebulo v ponev in kuhajte skupaj, dokler krompir ni na pol kuhan. V tem času odstranite semena iz paprike in jo grobo nasekljajte. Daj v šurpo. Paradižniku odstranite peclje in ga razrežite, paradižnik pošljite v juho.
Za čudovito juho ji dodajte paradižnikovo pasto. Začinimo s soljo, poprom in lovorjevimi listi. V šurpi spodbujamo prisotnost začimb, zato lahko dodate koriander ali svež koriander, kumino, baziliko in druge začimbe.
Za ljubitelje pikantnosti lahko v juho daste cel strok rdeče paprike. Dodajte nasekljan česen in zelišča. Ko je zelenjava kuhana v šurpi, izklopite ogenj, dodajte nasekljan česen in zelišča. Šurpo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se kuha vsaj 20 minut, da se juha malo ohladi in postane bolj bogata. Hranljiva jagnječja šurpa po klasičnem receptu je pripravljena, lahko jo postrežete.
Uzbeška jagnjetina šurpa
Boste potrebovali:
- čebula 500 gramov;
- jagnjetina 1 kg;
- paprika 3 kos.;
- paradižnik 4-5 kosov.;
- korenje 2 kos.;
- krompir 4-5 kosov.;
- česen 1 glava;
- sol, peteršilj, koper, koriander, kumina, bazilika, posušen čili po okusu.
Za izdelavo šurpe po tem receptu so bolj primerna jagnječja rebra. Če je na mesu veliko maščob, jih lahko nekaj odrežete. Jagnjetino narežemo na velike koščke in jih položimo v ponev s težkim dnom. Nalijte 2,5 litra vode.
Na močnem ognju zavremo vodo. Zmanjšajte vročino in dušite na nizkem vrenju, redno odstranjujte s pene. Meso bi moralo bolj oslabeti kot vreti.
Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Po želji ga lahko malo popražite do svetlo zlate barve. Čebulo damo v ponev z mesom; v verodostojnih receptih je včasih v šurpi toliko čebule kot jagnjetina.
Krompir olupimo, narežemo na grobo. Operite in olupite papriko, narezano na večje rezine. Po želji ga lahko tudi malo popražite. Oprano in olupljeno korenje narežemo na srednje polkroge.
Paradižnik je bolje olupiti; za to na plodovih naredite ureze v obliki križa in jih prelijte z vrelo vodo. Koža se bo zelo enostavno snela. Odstranite žilava stebla in paradižnik narežite na srednje velike koščke.
Zelenjavo je treba položiti šele po kuhanju jagnjetine. To običajno traja 1, 5 ali 2 uri. Najprej v juho damo korenje in krompir. Dodajte sol, začimbe in olupljene stroke česna. Juho kuhamo toliko časa, da je zelenjava skoraj pripravljena. Nato dodajte paradižnik in papriko.
Po 10-15 minutah po vrenju izklopite ogenj, dodajte drobno sesekljana zelišča, pokrijte in pustite približno 10 minut.
Šurpo vedno postrezite vročo, okrašeno s svežimi zelišči in lavašem.
Šurpa v kavkaškem slogu iz jagnjetine
Meso za šurpo v kavkaškem slogu je bolje vzeti z jagnjetine ali izbrati rebra. Kupite mesnato papriko, paradižnik - velik in sladek, zelenjavo - vedno svežo in aromatično. Jed pripravimo v velikem kotlu približno 3 ure.
Boste potrebovali:
- 1 kg jagnjetine s kostmi;
- 500 g korenja;
- 500 g jajčevcev;
- 500 g sladke paprike;
- 500 g krompirja;
- 500 g rdečega paradižnika;
- 150 g čebule;
- 1/2 limone;
- 40 g cilantra;
- puščice česna, začimbe za šurpo, lovorjev list.
Jagnje damo v kotel, takoj dodamo celo glavo olupljene čebule in česna. Poleti je bolje, da raje puščice česna z vrta, pozimi pa je primernih nekaj olupljenih nageljnovih žbic. Tja položite 2-3 lovorjeva lista, prilijte 3 litre hladne vode in kotel postavite na ogenj.
Po vreli vodi s pikčasto žlico odstranite peno in nastavite najmanjšo luč, tako da enakomerno vrenje na površini ni vidno. Kotel tesno zaprite s pokrovom in pustite 2 uri.
V tem času se bo meso skuhalo in se bo zlahka ločilo od kosti. Odprite kotel in juho solite po okusu in kuhajte še 15 minut. Odstranite jagnjetino in meso ločite od kosti, juho precedite.
Pripravite zelenjavo, sperite in olupite. Velik krompir narežemo na 4 dele ali na polovico, majhne pustimo cele. Če kuhamo zgodaj poleti, mladi krompir dobro operemo in pustimo neolupljenega.
Zgodnje korenje lahko tudi operemo samo s čopičem in ga v celoti damo v šurpo, tako da ostane celo del vrhov vrhov. Olupite in narežite jesensko korenje. Čebulo narežemo na tanke polkroge.
Odrežite večbarvne plodove paprike, odrežite pecelj in semena, razrezane na velike trakove. Paradižnike in jajčevce narežite na drobno. Majhne paradižnike položite cele. V šurpi morajo biti vse sestavine velike koščke in dobro razločene.
Pripravljeno zelenjavo damo v veliko ponev, tam potopimo meso brez kosti in vse zalijemo s precejeno juho. Šurpo kuhamo 40-45 minut na zmernem ognju, na koncu dodamo na drobno sesekljan cilantro in začimbe za šurpo. Okusite in dodajte sol po potrebi.
Pripravljeno jagnječjo šurpo odstranite z ognja in pustite, da v ponvi pol ure polni pod pokrovom. Posodo postrezite vročo, v vsak servirni krožnik iztisnite limonin sok.
Šurpa z čičeriko doma
Jagnječjo šurpo pogosto pripravljamo s čičeriko. In če želite eksperimentirati, lahko na primer krompir delno nadomestite z repo.
- jagnjetina 400 gramov;
- krompir 2 kos.;
- čebula 1 kos;
- korenje 1 kos;
- čičerika 50 gramov;
- voda 1500 ml;
- sol, mleti črni poper, zrna črnega popra po okusu;
- adjika 1 žlička
- lovorjev list 2 kos.
- paprika 1 kos.
Čičeriko 8 ur (čez noč) namočimo v hladni vodi. Meso kuhamo do mehkega. Če želite to narediti, jagnjetino temeljito sperite, položite v ponev in napolnite z vodo. Na močnem ognju vodo zavremo in odstranimo peno, odcedimo vodo in speremo meso.
Juho za šurpo moramo kuhati v drugi vodi na zelo majhnem ognju. Trajalo bo približno 2,5-3 ure. V procesu kuhanja v vodo dodajte lovorjev list in zrn črnega popra.
Takoj, ko meso začne zaostajati za kostjo, je pripravljeno, v ponev dodajte oprano čičeriko. Čičeriko z mesom kuhajte približno pol ure.
Pripravite preostalo zelenjavo: sperite, olupite in narežite naključno, tradicionalno za vijake, vse narežemo na velike kose. V ponev dodajte zelenjavo in kuhajte do mehkega na majhnem ognju 30-40 minut.
Čisto na koncu v juho damo adjiko, sol in poper po okusu. Adjiko po želji lahko nadomestimo s pečenim paradižnikom, česnom in čebulo.
Šurpo zavremo in odstavimo s štedilnika. Pokrov postavite na ponev in pustite, da se skuha. Postrezite šurpo vroče kot dnevni obrok ali za praznično mizo v čudoviti suveniki.
Recept za šurpo z čičeriko in zeljem: uzbekistanski recept
Zahtevane sestavine tega recepta so jagnjetina in čičerika. Pri ostalih so možne razlike. Običajno Uzbeki shurpi, analogu ruske repe, dodajo zelenjavo shalgan, kar bo jedi dalo svoj okus. Šalgan lahko nadomestite z navadnim zeljem.
Boste potrebovali:
- jagnjetina 1 kg;
- čičerika 2 skodelici.;
- surovi krompir 6 kosov.;
- čebula 2, 5 kosov. - 0, 5 kosov za cvrtje in 2 kos. v juho;
- česen 1 kos;
- rdeči paradižnik 3 kos.;
- srednje korenje 6 kosov;
- Bolgarska rdeča paprika 2 kos.;
- majhno belo zelje ali repa 1 kos;
- sol in poper po okusu;
- rastlinsko olje za cvrtje 50 ml;
- zelenica 1 šopek.
Čičeriko namočite v veliko vode in pustite sedeti čez noč. Meso narežemo na večje kose. Polovico čebule na drobno nasekljamo na kocke ali pol obroče. V velik kotel nalijemo olje in meso in čebulo pražimo do zlato rjave barve, solimo in popramo.
Meso prelijte s kuhano vodo, pustite, da zavre in dodajte cele stroke česna in preostalo čebulo, narezano na četrtine. Iz čičerike odcedimo vodo, olupimo korenje, speremo in narežemo na pol obroče. Po 15 minutah po vrenju juhe vanj damo korenje in čičeriko.
Na majhnem ognju dušimo 1 uro. Papriko olupimo in narežemo na velike trakove, paradižnik narežemo na 6 kosov. Po eni uri v šurpo damo paradižnik, papriko, celo zelje veliko kot dlan. Kuhamo še pol ure, dokler čičerika ni na pol kuhana. V posodi preverite sol in poper.
Krompir olupite in narežite na velike kocke, dodajte juhi. Ko je kuhano, damo zeleno v šurpo, vremo 2-3 minute, ugasnemo ogenj in pustimo, da se kuha 10-15 minut. Po tem lahko shurpo postrežemo na mizi.
