Ne tako dolgo nazaj je oljčno olje dobilo neizrečeni naslov gastronomskega must-havea za rusko mizo. O njenih oboževalcih so veliko povedali o prednostih tega izdelka.
Danes skoraj vsaka gospodinja meni, da je njena dolžnost hraniti steklenico tega tradicionalnega mediteranskega izdelka v svoji kuhinji. V zadnjih letih se je navdušenje nad oljčnim oljem nekoliko zmanjšalo: potrošnik je začel razumeti, da je ta rastlinska maščoba v mnogih pogledih analogna sončničnemu in koruznemu olju, ki smo ga vajeni. Nekateri vidiki oljčnega olja pa ga podpirajo.
Varnost toplotne obdelave
Zaradi visoke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin je oljčno olje manj dovzetno za oksidacijo, če je izpostavljeno visokim temperaturam. Zato pri cvrtju v njem skoraj ne nastajajo rakotvorne snovi in transmaščobe. Navsezadnje prispevajo k presnovnim motnjam, debelosti, spremembam ravni inzulina, zmanjšanju ravni testosterona pri moških, razvoju diabetesa in raka.
Fitosteroli za vaskularno zdravje
Oljčno olje vsebuje več fitosterolov. Te snovi so po strukturi podobne holesterolu. Zahvaljujoč tej "sorodnosti" pomaga zmanjšati raven v krvi, okrepiti stene krvnih žil in se boriti proti nastanku holesterolskih plakov.
Omega-9 maščobni prvak
Provansovo olje se dobro absorbira zaradi visoke koncentracije mononenasičene oleinske kisline Omega-9. V njem je do 75% vseh maščobnih kislin, ki jih vsebuje ta izdelek (pri sončnicah - le 45%). Oleinska kislina pomaga pri razgradnji škodljivega holesterola LDL, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in krepi ožilje. Poleg tega pomaga vzdrževati normalno čustveno stanje in preprečuje razvoj raka.
Omega-3 kisline za močno zdravje in dobro razpoloženje
Oljčno olje vsebuje več maščobnih kislin omega-3, ki imajo visoko hranilno vrednost. Zmanjšujejo tveganje za razvoj kardiovaskularnih in onkoloških bolezni, izboljšajo delovanje centralnega živčnega sistema. Razmerje maščob omega-6 do omega-3 v oljčnem olju je 4: 1. Toda pri sončnicah - le 71: 1. To pomeni, da bo v 100 ml oljčnega olja te dragocene snovi skoraj 18-krat več.
Kot pogosto poudarjajo strokovnjaki za prehrano, oljčno olje dejansko spodbuja zdravje, lepoto in dolgoživost. Zasluži si, da ga imenujemo biser mediteranske kuhinje. A hkrati bo uravnotežena kombinacija različnih vrst rastlinskih olj v prehrani prinesla največ koristi.
