Shurpa je gosta in mastna mesna juha z grobo sesekljanimi sestavinami, tradicionalna za številne vzhodne države. Shurpa je še posebej priljubljena v Tadžikistanu, Uzbekistanu, Azerbajdžanu in Turkmenistanu, vsaka regija pa ima svoj recept za pripravo tako krepke juhe.
Skrivnosti priprave okusne goveje šurpe
Šurpa je tradicionalno narejena iz mlade jagnjetine ali govedine. V drugem primeru se izkaže, da je juha manj mastna in kalorična, zato je, da bi jed postala bogata, kot bi moralo biti v vzhodnih državah, pomembno, da na majhni kosti uporabimo veliko mesa, po možnosti z nekaj maščobe.
Izdelke za izdelavo šurpe po klasičnem receptu režemo na veliko. Krompir, repo ali paradižnik lahko v juho dodate celo cele.
Med kuhanjem juha ne sme vreti, temveč dušiti na majhnem ognju.
Še posebej okusno šurpo dobimo v kotlu na odprtem ognju.
Šurpa, pripravljena po tradicionalnem receptu, mora imeti rahlo kiselkast okus. Če želite to narediti, lahko v juho daste paradižnik, slive, kutino ali jabolka. Nekateri recepti vključujejo limono ali limonin sok, dodan na koncu vrenja.
Različna zelišča in začimbe bodo pripomogli, da bo okus šurpe bolj začinjen. Zira, črni poper, lovorjev list, cilantro, bazilika, koper so najbolj primerni za to jed.
Šurpa na odprtem ognju po klasičnem receptu
Sestavine:
- 2 kg govedine na kosti;
- 6 l. voda;
- 150 g zaseke;
- 1-2 glavice čebule;
- 6 srednjih krompirjev;
- 1 rdeča paprika;
- 2 korenčka;
- 3-4 paradižnika;
- 1 čajna žlička kumine;
- sol in črni poper po okusu;
- peteršilj.
Zakurite ogenj, nad njim postavite kotel in vanj vrzite drobno narezano slanino. Ko se začne segrevati in sproščati maščobo, na masti prepražimo velike koščke govedine. Na koncu dodamo pol obroče rdeče čebule in pražimo še 5 minut. Nato vse prelijemo z vodo, zavremo, odstranimo peno in pustimo vreti 1-1, 5 ure, pri čemer pazimo, da juha ne zavre. Ko je govedina skoraj pripravljena, vrzite s kože olupljene cele gomolje krompirja, korenje in papriko, narezane na velike kroge. Kuhamo, dokler ni zelenjava pripravljena. Na koncu damo polovice pelata, sol in poper, dodamo kumino in odstavimo s ognja. Potresemo z zelišči, kotel pokrijemo s pokrovom šurpe in pustimo, da se nekaj časa kuha. Domača šurpa s pecivom in ajranom je okusna.
Dietni recept za govejo šurpo
Sestavine:
- 1 kg govejega mesa brez kosti;
- 4 l. voda;
- glava čebule;
- 4-5 srednje velikih krompirjev;
- 3-2 paradižnik;
- sol in črni poper po okusu;
- 1 šopek svežega peteršilja in zelene čebule.
Govedino operemo, očistimo pred morebitnimi progami in filmom, narežemo na večje koščke, damo v kotel ali ponev z debelim dnom, skupaj z olupljeno celotno glavo čebule. Meso prelijte s hladno vodo in zavrite. Zberemo vso peno in dušimo do mehkega. Nato olupite krompir, ga prerežite na polovico in dodajte v kotel. Po 15 minutah solimo šurpo. Ko je krompir skoraj mehak, dodajte cel paradižnik, tako da nanj naredite križno rez. Končani šurpi dodajte grob črni poper in zelišča, pokrijte in pustite 10 minut. Nato vlijemo v krožnike in ponudimo s svežimi zelišči in kruhom.
Azerbajdžanska šurpa s kutinami in suhimi marelicami
Sestavine za 5 litrov vode:
- 2 kg govedine na kosti;
- 1 žlica. žlica goveje maščobe ali masla;
- 4-6 krompirja;
- 2 glavi čebule;
- 2 raznobarvni papriki;
- pest suhih marelic;
- 1 velika kutina;
- sol in začimbe po okusu: črni poper, kumina, nageljnove žbice;
- peteršilj in koriander.
Govedino operemo, nasekljamo na večje koščke in v kotlu na masti ali maslu pražimo 10-15 minut. Nato prilijemo vodo, zavremo, odstranimo peno in pustimo, da duši na zelo majhnem ognju. Ko je meso mehko, dodamo olupljen in prepolovljen krompir. V ločeni ponvi rahlo blanširajte na maslu rdečo čebulo, papriko, suhe marelice, namočene v vodi, in rezine kutin na maslu. Nato shurpi dodajte zelenjavo in sadje, solite in pustite vreti 5-10 minut. Na koncu odstranimo peno, dodamo začimbe, ugasnemo ogenj in pokrijemo kotel s pokrovom. Na mizi postrezite šurpo na naslednji način: zelenjavo z mesom dobite z žlico in jo dajte v ločene krožnike ter juho prelijte v sklede. Vse potresemo z zelišči.
Srčna šurpa s čičeriko
Sestavine:
- 1 kg govedine;
- 4 l. voda;
- 1 skodelica čičerike
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
- 2 paradižnika;
- 2 glavi čebule;
- korenček;
- 2 sladki papriki;
- sol, črni poper, kurkuma po okusu;
- sveža zelišča: zelena čebula, bazilika.
Čičeriko čez noč ali za 5-6 ur namočimo v hladni vodi. Meso sperite, odstranite filme iz njega, sesekljajte na velike koščke in v kotlu rahlo prepražite na rastlinskem olju ali maščobi. Pokrijemo s hladno vodo, zavremo in odstranimo vso peno. Nato dodamo namočeno in oprano čičeriko. Še enkrat zavremo, naberemo peno, zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler skoraj ne skuhamo, pazimo, da juha ne zavre. Operite zelenjavo, korenje narežite na rezine, papriko narežite na grobe vzdolžne trakove, čebulo pa na velike kocke. Na majhni količini rastlinskega olja rahlo prepražimo, nato dodamo olupljene in narezane paradižnike v ponev v ponev, dušimo nekaj minut. Zelenjavo prenesite v šurpo, dodajte sol, črni poper, ščepec kurkume (neobvezno) in lovorjev list. Nato odstranite nastalo peno in izklopite ogenj. Šurpo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se kuha 15 minut. Pred serviranjem v juho dodajte na drobno nasekljano čebulo in baziliko.
Goveja šurpa z vročo papriko in jajčevci
Sestavine:
- 2 kg govedine na kosti;
- 4-5 srednje velikih krompirjev;
- 500 g jajčevcev;
- Paprika;
- korenček;
- 2 glavi čebule;
- 2 paradižnika;
- 1 pekoča paprika;
- peteršilj in bazilika;
- sol in črni poper.
Predprano govedino damo v kotel ali jušno posodo skupaj z olupljeno celo glavo čebule. Nalijte vodo, dajte na ogenj in zavrite, nato odstranite peno in pustite, da se na pokrovčku počasi vre 1-1,5 ure. Ko je meso skoraj pripravljeno, ga vzamemo ven in juho precedimo. V kotel zložimo nasekljano kuhano govedino, dodamo olupljene gomolje krompirja, na rezine narezano korenje in čebule. Vse prelijemo s precejeno juho, zavremo, solimo. Jajčevce operemo, odstranimo pecelj, narežemo na velike kocke, potresemo s soljo in pustimo 10 minut, da se znebimo morebitne grenkobe. Nato jih sperite in dodajte k šurpi skupaj z velikimi kockami sladke paprike in pelati. Kuhamo do mehkega. Na koncu dodajte celo pekočo papriko, črno mleto papriko, odstranite s ognja. Postrežemo šurpo z lavašem ali samso, po juhi potresemo z obilico sesekljanega peteršilja in bazilike.
Šurpa v multivarku doma
Sestavine:
- 1 kg govedine;
- 2,5 litra vode;
- glava čebule;
- 1 paradižnik;
- korenček;
- Paprika;
- 3-4 krompirja;
- 1 strok česna;
- 1 čajna žlička hmelja-sunelija;
- sol in črni poper po okusu;
- ½ kup koriandra.
Govedino operemo, narežemo na večje koščke, damo v počasi kuhalnik in rahlo popražimo na malo rastlinskega olja. Nato mesu dodajte celo olupljeno čebulno glavo, vse prelijte z vodo in, ko multivark nastavite v način "Juha", kuhajte eno uro. Vmes krompir olupimo in grobo nasekljamo, korenje narežemo na rezine, bolgarski poper na rezine. Paradižnik olupite po prelivanju z vrelo vodo. Ko je govedina pripravljena, jo vzamemo iz multivarka, zavržemo čebulo in juho precedimo. Meso vrnite v skledo, dodajte vso pripravljeno zelenjavo, prelijte s precejeno juho, solite in pustite kuhati še 20 minut, dokler krompir ne zmehča. Končani šurpi dodajte grobo mleti črni poper, hmelj suneli, lovorjev list, nasekljan česen in koriander. Zaprite počasni štedilnik, pustite juho kuhati 15 minut in nato postrezite. Za šurpo lahko pripravite tudi omako iz kisle smetane ali mastnega kefirja s česnom in sesekljanimi zelišči, ki jih prestavite skozi stiskalnico: koper, cilantro, bazilika.
Goveja šurpa v loncu
Sestavine:
- 1 kg svežega govejega mesa;
- 2,5 litra vode;
- 5 krompirjev;
- 2 paradižnika;
- paprika;
- 1 glava čebule;
- korenček;
- peteršilj in bazilika;
- 1 glava česna;
- sol, lovorjev list in črni poper po okusu.
Najprej morate zavreti govedino - meso operite, odstranite film, če obstaja, ga dajte v ponev skupaj z olupljeno čebulo in napolnite s hladno vodo. Ko juha zavre, odstranite vso peno in dušite, dokler meso skoraj ni kuhano na majhnem ognju. Na koncu juho solimo. Medtem olupimo krompir in na drobno sesekljamo, paradižnik olupimo in narežemo na četrtine, korenje na rezine, papriko na velike kocke. Po želji lahko zelenjavo predhodno blanširamo v majhni količini rastlinskega olja - vsega razen krompirja. Ko je meso skoraj pripravljeno, ga vzemite ven, zavrzite čebulo in juho precedite. Krompir in drugo zelenjavo razporedimo v keramične lončke, solimo, dodamo na drobno sesekljano meso, začimbe in malo sesekljanega česna. Juhe, v katerih se je kuhalo govedino, prelijemo po loncih in pečemo v pečici pri 200 ° C približno 40 minut. Pripravljenost šurpe lahko preverimo po mehkobi krompirja. Šurpi dodajte nasekljana sveža zelišča, pokrijte in pustite stati 5 minut. To juho lahko postrežemo neposredno v loncih in vedno vročo.
Šurpa z mahanjem v turkmenščini
Sestavine:
- 1 kg govedine;
- 200 g zelenega mung fižola;
- glava čebule;
- 2 paradižnika;
- 1 žlica. žlica rastlinskega olja;
- 1 žlica. žlica masla;
- 1 sladka paprika;
- 1 korenček;
- sol, kumina in črni poper po okusu;
- 1/2 šopek cilantra in peteršilja.
Drozgo za nekaj ur namočimo v hladni vodi. Nato meso operemo, narežemo na večje koščke in na ponvi ali kotlu prepražimo na rastlinskem olju. Ko govedina porjavi, jo prelijemo z vodo in na močnem ognju zavremo. Po tem previdno zberemo nastalo peno, tako da je juha prozorna, in pustimo, da duši na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Pol juhe pred koncem dodajte juhi fižol v juho. Ko govedina postane mehka, v juho dodajte na kocke narezano čebulo, večje korenje in papriko, dodajte sol. 5 minut pred koncem v šurpo damo cele paradižnike, na katerih na vrhu zarežemo v obliki križa, ter maslo, črni poper in kumino. Pomembno je, da s končne šurpe spet odstranite peno, nato v enakih razmerjih dodamo peteršilj in cilantro ter izklopimo ogenj. Poskrbite, da bo juha nekaj časa strma, vendar jo postrezite še vedno vročo in najbolje s svežo samso ali lavašem.
Začinjena šurpa z repo
Sestavine:
- 1,5 kg govedine na kosti;
- 4 litre vode;
- 300-400 g repe;
- 2 paradižnika;
- rdeča in zelena paprika;
- 1 korenček;
- 2 glavi čebule;
- začimbe: sol, črna zemlja in piment, koriander in kumina;
- glava česna;
- zelenica: ½ šopek zelene čebule, koper, cilantro, peteršilj;
- pest listov bazilike.
Na majhni količini rastlinskega olja popecite koščke govedine neposredno v ponvi ali kotlu, dodajte jim glavico čebule in piment. Vse skupaj prelijemo z vodo, zavremo, odstranimo peno in pustimo, da duši na majhnem ognju. Po eni uri olupite repo in korenje, prvo narežite na velike kocke, drugo na rezine, dodajte jih v ponev k govedini. Preostalo čebulo nasekljajte, paradižnik olupite in narežite na kocke, paprika - na kocke. Vse skupaj dodajte v ponev skupaj z neolupljeno glavico česna. Začinite s soljo, začinite z začimbami in pustite, da se meso in zelenjava skuhata. Čisto na koncu odstranite peno, ugasnite ogenj in pustite, da se šurpa nekaj časa kuha. Po 10 minutah odstranite meso in zelenjavo s ponve z žlebasto žlico, jih položite na čudovito posodo, potresemo s polovico sesekljanega zelenja. Preostala zelišča, razen bazilike, dodajte juhi, pustite 5 minut, nato juho prelijte v sklede in postrezite z jedjo z mesom in zelenjavo skupaj s svežim lavašem.
