Kozica je zelo priljubljena in zdrava morska hrana. Iz njih lahko pripravimo veliko toplih in hladnih prigrizkov ter številne okusne jedi. Ocvrte kozice s česnom in sojino omako so začinjena dobrota azijske kuhinje. Ta jed je pripravljena zelo hitro in bo zadovoljila najzahtevnejšega gurmana.
Koristne lastnosti kozic
Glavne koristne lastnosti kozic, tako kot drugih morskih sadežev, je velika količina lahko prebavljivih beljakovin, vitaminov in mineralov. Tudi ti morski sadeži imajo dober vir omega-3 maščobnih kislin. S pogosto uporabo teh morskih sadežev v hrani človeško telo izboljša hormonsko raven, poveča učinkovitost, reši problem pomanjkanja joda in anemije ter izboljša videz las, kože in nohtov. Vsebnost kalorij v mesu kozic na 100 gramov izdelka je približno 98 kilokalorij. Ta številka je nizka, zato lahko kozice vključimo v jedilnik za tiste, ki želijo shujšati ali na nizkokalorični dieti.
Kako izbrati kakovostne kozice?
Danes je na policah trgovin in tržnic na voljo velik izbor kozic. Njihove razlike so v velikosti teh morskih sadežev. Za ocvrte jedi iz kozic so najboljši srednje veliki raki. Veliki morski sadeži se najpogosteje uporabljajo v solatah ali pa jih postrežemo kot samostojno jed. Majhne kozice so večinoma kuhane. Najboljše možnosti za cvrtje so tigraste, črne ali atlantske kozice.
V trgovinah obstajajo tri vrste kozic:
- ohlajeno ali zamrznjeno;
- olupljeni ali z lupino;
- posamezno pakirano ali po teži.
Pri izbiri morskih sadežev upoštevajte naslednja pravila:
- Ko kupujete zamrznjene kozice v paketu, si oglejte njihovo tesnost in datum proizvodnje.
- Če embalaža vsebuje veliko količino ledu, je bil izdelek odmrznjen in ponovno zamrznjen. To lahko negativno vpliva na okus in kakovost končne jedi.
- Če kupujete morske sadeže po teži, bodite pozorni na glavo, lupino in rep kozice. Poškodbe ali pigmentacija na lupini niso dovoljene, oči rakov pa ne smejo imeti motne folije. Kozic s črnimi glavami ni mogoče jesti - gre za bolne ali pokvarjene osebke. Kakovostni raki imajo enakomerno, gladko obarvanost in rahlo ukrivljene repove.
- Ohlajene kozice bi morale imeti slani, morski vonj. Neprijetni vonji drugih proizvajalcev kažejo na pokvarjeno blago ali nepravilno skladiščenje.
Ali moram olupiti kozico za cvrtje?
Obstajata dva načina za cvrtje kozic - v lupini ali brez nje. Glavni negativni vidik lupljenja kozic je vpliv visoke temperature na nežno teksturo njihovega mesa. Lupina v sebi ohrani vse koristne lastnosti morskih sadežev, končana jed pa se izkaže za najbolj sočno in okusno.
Tudi način priprave morskih sadežev je odvisen od oblike postrežbe. Ko prirejate formalni dogodek, kozic ne servirajte v lupini. Morda si vsi gostje ne bodo želeli umazati rok, da bi meso kozic ločili od lupine. Če imate navaden družinski obrok, lahko lupino pustite. Pri katerem koli načinu priprave je nujno odstraniti črevesno veno, ki se nahaja v trebuhu kozice. Če želite to narediti, ga morate samo pobrati z nožem, dvigniti in izvleči s prsti.
Koliko časa popeče kozice?
Posebna prednost morskih sadežev je, da ne zahtevajo daljše toplotne obdelave. Upoštevati je treba, da je čas cvrtja morskih sadežev v veliki meri odvisen od predhodne priprave kozic. Predmarinirane kozice cvremo 2-3 minute na močnem ognju in brez marinade - 4-5 minut. Glavni indikator končnega izdelka je rumenkasta skorja in sprostitev brezbarvne tekočine.
Recept za kozice, ocvrte v sojini omaki s česnom
Sestavine:
- 500 g kozic (zamrznjene)
- 5-6 strokov česna
- 120 g sojine omake
- 30 g masla
- 30 g oljčnega olja
- 1 žlica sladkorja
- sok pol limone
- 10 g svežega ingverja
- zelenice
- sol, mleti črni poper po okusu
Priprava:
- Zamrznjene kozice vnaprej odstranite iz zamrzovalnika in odtajajte.
- Če imate školjke, jih olupite. Previdno odtrgajte glave, noge in očistite lupine in črevesje. Repi so običajno puščeni, saj je zanje primerno vzeti kuhane kozice.
- Za pripravo omake olupite 3-4 stroke česna in jih narežite na rezine. Sojini omaki dodajte sladkor, sesekljan česen, žlico olivnega olja, ščepec črnega popra in dobro premešajte.
- V široki ponvi z debelim dnom stopite maslo, pomešano na pol z olivnim oljem. Ko se olje ogreje, v ponev damo dva nasekljana stroka česna in ingver, pražimo 2 minuti. Nato česen in ingver odstranite iz ponve, bili so potrebni za dodajanje okusa končni jedi.
- Pripravljeno kozico položimo v ponev v eni plasti in pražimo na močnem ognju 2-3 minute na vsaki strani.
- Ko so kozice ocvrte na obeh straneh, v ponev vlijemo pripravljeno omako in premešamo. Kozico z omako dušimo 2 minuti, občasno premešamo.
Končano kozico prenesite v posodo, prelijte z limoninim sokom in okrasite z vejicami zelišč.
5 okusnih ocvrtih omak iz kozic
Meso kozic nima posebej izrazitega okusa. Iz tega razloga tudi ocvrte morske sadeže pogosto postrežemo z različnimi omakami, ki jih lahko enostavno pripravimo doma. Omake poudarijo nežen okus mesa kozic in dodajo več pikantnosti. Sestavine omake vključujejo sojino omako, oljčno olje, majonezo, paradižnikov sok, smetano, limonin sok in česen.
Teriyaki omaka
- 125 g sojine omake
- 3 stroki česna
- 250 g vode
- 50 g trsnega sladkorja (lahko ga nadomestite z običajnim sladkorjem)
- 1 čajna žlička ingverja v prahu
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 žlica medu
- 1 žlica vinskega kisa ali suhega belega vina
- 3 žličke škroba
- Česen in ingver drobno sesekljajte.
- Škrob pokrijemo z vodo in premešamo.
- V lonec s težkim dnom položite vse sestavine omake, razen medu. Postavite na srednje močan ogenj.
- Ko omaka zavre, zmanjšajte ogenj in omako dušite 3-5 minut. Na koncu dodajte med in premešajte.
Pomarančna omaka
- 200 g majoneze
- 100 g kečapa
- 1 pomaranča
- V skledi združite majonezo in kečap.
- Iz pomaranče iztisnite sok, precedite in dodajte mešanici kečap-majoneza.
- Omako premešamo in hladimo 30-40 minut.
Sladko-kisla omaka
- 125 g kečapa ali gostega paradižnikovega soka
- 50 g hrena
- 0,5 čajne žličke sladkorja
- 1 žlica limoninega soka
- Hren na drobno sesekljajte in zmešajte s paradižnikovim sokom ali kečapom.
- Dodamo sladkor in limonin sok, premešamo.
Bela omaka
- 150 ml majoneze
- 150 ml kisle smetane
- sol, poper po okusu
- Zmešajte kislo smetano in majonezo, sol in poper.
- Omako damo na majhen ogenj, dušimo 10 minut in neprestano mešamo.
Pikantna omaka
- 1 limona
- 2 stroka česna
- 1 čili poper
- 20 ml oljčnega olja
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- Česen nasekljamo in prepražimo na oljčnem olju.
- Dodamo drobno sesekljano čili papriko in na močnem ognju dušimo 2-4 minuti.
- Prepražen sosen česen in poper prenesite v drugo skledo.
- Tja stisnite limonin sok, potresite z mletim cilantrom, premešajte.
