Lignji so hrana, bogata z beljakovinami in hranili, kot so baker, selen, vitamin B12 in z malo maščob. Lignje je treba kuhati zelo kratek čas ali obratno, pod pogojem daljše toplotne obdelave, sicer tvegate, da dobite "gumijast" izdelek. Ti morski sadeži so ocvrti, dušeni, kuhani, ocvrti in kuhani na pari, polnjeni in pečeni.
Ocvrti lignji
Najpogosteje se ocvrtijo posamezne lovke lignjev ali trup, narezan na kolobarje. Če želite kuhati te glavonožce tako, kot to počnejo v sončni Grčiji, boste potrebovali:
- 500 gramov svežih ali zamrznjenih lignjev;
- 2 žlici limoninega soka;
- 1 čajna žlička soli;
- ¼ žličke belega popra;
- 1 piščančje jajce;
- 2 žlici mleka;
- 1 kozarec moke;
- oljčno olje za cvrtje.
Zamrznjene trupe lignjev odmrznite v hladilniku, odvečno tekočino odcedite, sperite in posušite. Sveže olupljene lignje sperite pod tekočo vodo in prav tako posušite. Lovke odrežemo in narežemo na 2 do 3 cm velike kose. Trupe rahlo stepemo in narežemo na kolobarje široke 2 centimetra. Lignje položite v skledo, pokapajte z limoninim sokom in začinite s soljo in poprom. Na rahlo stepemo mleko in jajce. V ponvi segrejte olje do rahlega dima. Lignje namočite v mešanico mleka in jajc, nato povaljajte v moki in v enem sloju razporedite v ponev. Kuhamo 2-3 minute, dokler obroči in lovke ne porjavijo, in jih položimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Lignje postrezite z narezanimi rezinami limone.
Poskusite nadomestiti pšenično moko za paniranje lignjev z riževo ali koruzno moko. Nov okus jedi vas lahko prijetno preseneti.
Vloženi lignji
Z mariniranjem pripravite lahek in okusen lignjev prigrizek. Boste potrebovali:
- 500 gramov svežih ali zamrznjenih lignjev;
- ½ kozarec sveže iztisnjenega limoninega soka;
- ¼ skodelica oljčnega olja;
- 1 mleti strok česna;
- 1 čajna žlička soli;
- ¼ žličke posušenega origana;
- ¼ žličke popra.
Pripravite lignje za kuhanje z odtaljevanjem, izpiranjem, sušenjem in rezanjem po potrebi. Zavremo 3 litre vode, v vrelo vodo damo morske sadeže in jih kuhamo 5-7 minut, dokler lignjevo meso ne postane belo. Tekočino odcedite skozi cedilo, lignje pa prelijte s hladno vodo. Zmešajte limonin sok z maslom in začimbami, dajte kuhane lignje v nastalo marinado in jih 2-3 ure marinirajte v hladilniku. Te lignje lahko postrežemo kot samostojni prigrizek ali jih dodamo solati.
V Italiji niso priljubljene le testenine, ampak tudi rižota z lignji. V Španiji z njimi pripravljajo paello, tempuro pa pogosto izdelujejo na Japonskem.
Polnjeni lignji
Srednje do majhne trupe lignjev so idealne za polnjenje. V nadevu se pogosto uporabljajo riž, mešanice zelenjave, mlete morske sadeže ali celo svinjina. Pripravite lignje z nenavadno kombinacijo klobas feta in chorizo. Boste potrebovali:
- 20 majhnih olupljenih trupov lignjev;
- 200 gramov začinjenih klobas chorizo;
- 200 gramov fete;
- 150 ml belega vina;
- 1 žlica rastlinskega olja;
- sol in sveže mlet poper.
Pečico segrejte na 190C. Klobase chorizo skuhamo v belem vinu, nekoliko ohladimo in jim odstranimo kožo. Feto narežemo na majhne kocke, klobase sesekljamo in zmešamo s sirom. Nadevajte trupe lignjev, luknjo pritrdite z zobotrebci. Segrejte oljčno olje in lignje rahlo pražite 1-2 minuti. Položimo v pekač, pokapamo z olivnim oljem, začinimo s soljo in poprom ter pečemo še 3-4 minute. Postrezite vroče.
