Squash Za Zimo: Postopni Recepti S Fotografijami Za Enostavno Kuhanje

2024 Avtor: Brandon Turner | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 01:58

Buča je zelenjava iz družine buč. Imenuje se tudi "buča v obliki posode". Veliko izvirnih praznih delov je mogoče pripraviti iz sadja, ki je nenavadnih oblik.

Patisson je nizkokaloričen, a zelo uporaben izdelek. Njegova energijska vrednost je le 19 Kcal na 100 g. Buča po okusu spominja na malo bučk, njihovo meso pa je veliko bolj gosto. Buča v pločevinkah je odličen prigrizek. Postrežemo jih lahko tudi kot dodatek krompirju in mesnim jedem.

Vložene buče

Eden najbolj priljubljenih in uspešnih pripravkov iz "buče v obliki posode" je marinirana buča. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 1 kg mlade buče;
• 2 stroka česna;
• 1 liter vode;
• lovorjev list;
• 1 žlica. l granulirani sladkor;
• 2 žlici žlici l groba sol (po možnosti ne jodirana);
• 4 žlice. l namizni kis (9%);
• 8 zrn črnega popra;
• 2 vejici kopra (brez dežnikov) in peteršilja.

Kuharski koraki:

1. Sperite majhne patissone, odrežite pecelj vsakega sadeža, hkrati pa zajemite približno 1-2 cm užitne kaše. Buče vam ni treba lupiti z lupine. Olupljeno sadje v praznih delih ni videti zelo privlačno. Koža majhnih buč je precej nežna. Za slepe proge je veliko bolje uporabiti mlade buče, katerih premer ne presega 5-6 cm. Njihova celuloza je bolj sočna in takšno sadje je mogoče kisti v celoti, saj zlahka prehaja skozi vrat kozarca.
2. V lonec nalijemo vodo in jo nato postavimo na ogenj. Pripravljeno bučo damo v vrelo vodo in vremo 5 minut, nato pa jo spustimo v ponev s hladno vodo. Te faze ne smete zanemariti, saj buča brez vrenja in naknadnega hlajenja morda ne bo dovolj hrustljava.
3. Kuhano bučo razporedimo po kozarcih, dodamo stroke česna. Najprej jih je treba očistiti in razrezati na več kosov. V vsak kozarec damo peteršilj in koper.
4. V lonec nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, poper, zavremo. Po izklopu štedilnika dodajte kis.
5. Na dno široke ponev položite brisačo, nalijte vodo, napolnite kozarce, prelijte z vrelo marinado in pokrijte s pokrovi. Voda naj bo približno do 2/3 višine kozarcev.
6. 10 minut sterilizirajte obdelovanec, nato pa previdno privijte pokrove. Kozarce postavite na ravno površino in jih obrnite s pokrovi navzdol. Zavijte obdelovance in jih po ohladitvi postavite na hladno.

Bučni kaviar s korenino peteršilja in zeleno

Za pripravo nenavadno okusnega kaviarja po klasičnem receptu boste potrebovali:

• 2 kg buče (tudi velike);
• 4 čebule;
• 2 stroka česna;
• 2 velika korenja;
• 1 koren peteršilja;
• 1 koren zelene;
• 400 g paradižnika (po možnosti zelo zrelega in mesnatega);
• 2 žlici soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 70 ml namiznega kisa (9%).

Kuharski koraki:

1. Bučo operemo, odrežemo peclje in lupino vsakega sadeža. Bučo narežemo na majhne kocke in v kotlu ali debelostenski ponvi prepražimo na rastlinskem olju.
2. Olupite čebulo in korenje. Zelenjavo drobno nasekljajte in dušite v ločeni ponvi, da se zmehča. Paradižnik z ostrim nožem narežemo na predelu peclja, nato ga poparimo z vrelo vodo in odstranimo kožico. Paradižnik narežemo na kocke.
3. Na bučo damo ocvrto čebulo in korenje ter paradižnikove kocke.
4. Korenike peteršilja in zelene olupimo z lupilcem zelenjave in drobno nasekljamo. V kotel dodajte nasekljane korenine in vanj skozi stiskalnico stisnite stroke česna.
5. V kotel dodamo vodo. Vso zelenjavo dušimo približno 20 minut. Dodamo sol in sladkor. Zmešajte zelenjavo z ročnim mešalnikom. Ko pire postane skoraj homogen, v kotel dodamo kis in bučkov kaviar kuhamo še 5 minut.
6. Kaviar nalijte v sterilne kozarce in zavijte s sterilnimi pokrovi, nato pa kozarce položite na leseno površino ali odejo s pokrovi navzdol, jih zavijte. Po ohladitvi odstranite kaviar na hladnem.

Buča v paradižnikovem nadevu

Okusen in preprost domač pripravek za zimo lahko pripravimo tako, da bučo mariniramo v paradižnikovi omaki. Za to bo potrebno:

• 1 kg buče (tudi velike);
• 1 kg paradižnika (bolje zrel in mesnat);
• 4 stroki česna;
• Bolgarski poper;
• 1 žlica. l kamena sol (ne jodirana);
• 3 žlice. l sladkor;
• 1 liter vode;
• pol čajne žličke mlete rdeče paprike;
• Po 3 grahe, zrna črnega popra in piment;
• 70 ml kisa 9%;
• 70 ml rastlinskega olja.

Kuharski koraki:

1. Bučo sperite, odstranite peclje in vsako sadje razrežite na več delov. Ta recept omogoča celo prezrelo, veliko zelenjavo.
2. Paradižnik oparite z vrelo vodo, potem ko naredite ureze na območju stebla. To je za lažje odstranjevanje kože. Papriko olupite tako, da odstranite notranjost s semeni. Olupite stroke česna. Olupljen paradižnik, poper, česen podajte skozi mlin za meso. Lahko jih zmeljete z mešalnikom, vendar v tem primeru konsistenca zelenjavnega pireja ne bo delovala enotno.
3. Rastlinsko maso vlijemo v ponev, dodamo zrna popra, mleto papriko, rastlinsko olje. Preden ugasnete štedilnik, zavrite in dodajte kis.
4. Bučo razporedite po kozarcih. Kozarce postavite v vodno kopel, prelijte z vrelo paradižnikovo maso, pokrijte s pokrovi in sterilizirajte 15 minut.
5. Kozarce zaprite s pokrovi, nato jih položite na ravno površino in zavijte. Ohlajene praznine postavite na hladno.

Slana buča

Da shranite bučo za zimo, jih lahko solite. Za to bo potrebno:

• 2 kg buče (majhna in gosta);
• 7 strok česna;
• kup kopra;
• 3-5 listov ribeza;
• 2 listi hrena (boljši od mladih);
• voda (približno 1,5 l);
• sol (s hitrostjo 3 žlice na trilitrski kozarec).

Kuharski koraki:

1. Bučo zelo dobro sperite, odrežite peclje. Če so plodovi veliki, jih narežemo na več kosov.
2. Koper, liste ribeza, liste hrena, olupljene stroke česna damo v sterilne kozarce. Bučo dajte v kozarce čim tesneje.
3. V vsak kozarec dodajte sol. Za litrsko posodo bo odvisno od okusa 2-3 žlice soli.
4. Kozarce napolnite s hladno vodo (najbolje kuhano) in pokrijte s pokrovi. Pustite delovati 3 dni. V tem času bodo potekali vsi fermentacijski procesi.
5. Slanico iz kozarcev odcedimo v ponev, nato zavremo in v kozarce vlijemo vročo slanico. Po 5 minutah slanico vlijemo nazaj v ponev, dodamo malo vode (nekaj vode pri vrenju odvre), zavremo in nalijemo kozarce. Ta postopek ponovite še dvakrat, nato prazne zamašite s sterilnimi pokrovi in jih zavijte.

Osoljene buče, pripravljene brez sterilizacije, shranite na hladnem.

Vložene buče z aromatičnimi zelišči in hrenom

Z dodatkom aromatičnih zelišč in hrena dobi pripravek iz buče zanimiv okus. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 1 kg buče (po možnosti majhne in rumene);
• 2 hrenovi korenini;
• 2 žlici žlici l kamena sol (ni nujno jodirana);
• 3 žlice. l sladkor;
• 6 listov melise ali mete (lahko tudi timijan);
• 4 grah črne in piment;
• 80 ml kisa 9%.

Kuharski koraki:

1. Bučo temeljito operemo, previdno odrežemo peclje. Mladi plodovi rumene ali bele barve so idealni za ta recept. Bučo 5 minut kuhamo v vodi in nato ohladimo.
2. Bučo razporedite po kozarcih. Korenine hrena očistite zelo temeljito. Narežemo jih na majhne koščke in jih damo v stekleno posodo za bučo. V vsak kozarec dodajte liste aromatičnih zelišč, zrna popra.
3. V ponev nalijemo vodo (približno 1,5 l), dodamo sol in sladkor, zavremo. Preden ugasnete štedilnik, v raztopino nalijte kis.
4. Na dno posode položite brisačo in nato nalijte vodo, napolnite kozarce, prelijte z vrelo marinado in pokrijte s pokrovi. Voda naj bo približno do 2/3 višine kozarcev.
5. Sterilizirajte obdelovance 10-15 minut. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine pločevink. Za trilitrske pločevinke je optimalen čas kuhanja 15 minut. Slepe privijte s pokrovi in jih zavijte, da se popolnoma ohladijo, kozarce obrnite na glavo.

Marinirano bučo s hrenom in meto, meliso lahko postrežemo kot apetiten prigrizek. Odlično se podajo k pire krompirju in drugim glavnim jedem.