Ena izmed najbolj priročnih in vsestranskih naprav za kuhanje je kotel. Njegove korenine segajo globoko v zgodovino starih nomadskih srednjeazijskih ljudstev. Za Uzbeke in druge prebivalce tega območja kuhanje brez te naprave ni bilo mogoče. Zanje je kotel eden najpomembnejših lastnosti kuhinje. Torej, kotel se je ohranil do danes. Danes imajo ne samo azijska ljudstva, ampak tudi vsi ljubitelji orientalske kuhinje na njej kuhati okusne jedi. Njegova prostorna in udobna oblika poloble omogoča kuhanje najrazličnejših jedi.
Malo o kotlu
Namen kotla je kuhati hrano na prostem, na ognjišču. Takšna naprava je idealna za odhod na piknik, na pohod, v poletno kočo, v naravo.
Kazani se razlikujejo po obliki, velikosti, namenu in materialih, iz katerih so izdelani. Klasični kotli so polkrogla in so izdelani iz litega železa. Edina pomanjkljivost takega kotla je, da ga je prepovedano uporabljati na plinskem, še posebej pa na električnem štedilniku. Obstajajo pa kotli iz bolj lahkih zlitin, ki so kot nalašč za kuhanje doma - za štedilnik, pa naj bo to plinski, električni ali indukcijski.
Dve pomembni odtenki:
- Samo litoželezni kotel bo lahko enakomerno porazdelil in zadrževal toploto. In ko jo vzame s ognjišča, nekaj časa odda toploto hrani, ki je v njej, zato so jedi okusne in aromatične;
- Priporočljivo je izbrati kotel skupaj s pokrovom. Ker pri ločeni izbiri obstaja nevarnost, da izberete pokrov, ki se ne prilega popolnoma kotlu, kar povzroči izgubo toplote in kršitev tehnologije kuhanja določene jedi.
Posebnosti kuhanja v kotlu
Večina receptov temelji na jagnječjih maščobah. Po rezanju na kocke se stopi na dnu kotla. V tem času mora kotel stati na močnem ognju. O trenutku, ko je maščoba pripravljena, pričajo zlati ocvirki, ki jih odstranimo iz kotla. Lahko jih zavržemo ali uporabimo kot alkoholni prigrizek.
Po tem lahko meso popečete. Ujeti je treba trenutek, ko je meso oblikovalo skorjo, ne pa ga prekuhati. Da bi dosegli ta učinek, mora biti kotel dovolj dobro in enakomerno ogrevan. Nato v kotel običajno položimo čebulo, ki se zapre s pokrovom, tako da med vročim dnom kotla in čebulnega soka v notranjosti kroži vroča para in posledično posode dobimo z posebej izpopolnjen okus in aromo.
Običajno meso in čebulo mešamo z različno zelenjavo, rižem ali sadjem.
To so osnovne osnove kuhanja v kotlu.
Jagnječja kašlama v pivu v kotlu. Korak za korakom recept
Khashlama velja za dokaj pogosto jed med narodi Kavkaza, ki jo najpogosteje pripravljajo iz jagnjetine ali telečjega mesa in zelenjave. Izbira mesa in načini kuhanja se razlikujejo glede na državo ali regijo. Khashlama je mogoče pripisati tako prvi kot drugi jedi. Tak obrok je precej kaloričen in dolgo časa daje moč in energijo. Prednost tega recepta je v enostavnosti njegove priprave.
Za pripravo khashlame morate pripraviti naslednje sestavine: jagnjetina - 2 kg, čebula - 1 kg, po 0,5 kg bolgarska paprika in paradižnik, glava česna, 0,5 litra lahkega piva, zelišča: bazilika, cilantro, peteršilj; sol in začimbe: kumina, koreander, hmelj suneli, črni poper.
Kot meso je bolj primerna stegnena pulpa, ki jo narežemo na srednje velike porcije.
- Čebulo narežemo na pol obroče, bolgarski poper narežemo v naključnem vrstnem redu. Paradižnik je treba olupiti in narezati na rezine. Zeleno in česen sesekljamo zraven.
- Za pripravo te jedi je en trik: kotel ni predgret.
- V hladnem kotlu so izdelki razporejeni v naslednjem zaporedju: polovica kuhane čebule, polovica paradižnika, polovica paprike. Nato v kotel položimo jagnjetino, ki jo potresemo s soljo in začimbami (črni poper, hmelj suneli in kumina).
- Nato se preostala zelenjava ponovno položi, vendar v obratnem vrstnem redu: paprika, paradižnik, čebula.
- Od zgoraj se vse prelije s svetlim pivom.
- Šele nato lahko zakurimo ognjišče ali ogenj. Posoda naj se zatemni 2, 5-3 ure.
- Približno petnajst minut pred koncem kuhanja hrano začinite s česnom in zelišči.
- Khashlamo je treba postreči vročo.
Tako razumljiv in enostaven recept za pripravo kašlame bodo vsi cenili. Dejansko ima taka jed poleg bogatega okusa izjemno aromo.
Klasičen kebab v kotlu. Korak za korakom recept
Med turškimi ljudstvi je koncept kebaba preveden kot šašlik. Zato je eden od temeljev dobrega kebaba predmarinirano meso.
Kazan vam omogoča kuhanje kebaba v vsakem vremenu, tudi pozimi v hladnem vremenu.
Potrebne sestavine za kuhanje: en kilogram mesa za vsak okus (jagnjetina, svinjina, govedina), tri velike čebule, mineralna peneča voda, sol in začimbe po lastni presoji (janež, česen, kumina).
Ko je vse pripravljeno, lahko začnete pripravljati jed.
- Meso operemo, olupimo iz filma in vzdolž vlaken narežemo na majhne kocke (približno 3 cm).
- Čebulo sesekljamo na kolobarje, zmešamo z začimbami in soljo ter z rokami gnetemo, da začne sok izstopati.
- Nato sesekljano meso položimo na čebulo. Da bi pospešili postopek mariniranja, je treba mineralno vodo vliti s plinom. V posodi je treba marinado marinirati približno pet ur, pokrito s pokrovom. Nekateri kuharji svetujejo, da na vrh položite rahlo zatiranje za več soka.
- Po staranju se meso loči od čebule in položi na ločeno posodo, da se marinada loči.
- Kebab ocvremo v ogretem kotlu brez dodatnih maščob in olj.
- Kose mesa previdno položite na stene kotla, najprej z nemastno stranjo, da se hitro ne odlepijo. Ko je meso vse položeno, morate tesno zapreti pokrov in postaviti tovor na vrh. Kebab kuhamo trideset minut na zmernem ognju.
- Končno bo prišel trenutek, ko se bo meso spustilo s sten kotla in padlo na dno, pražijoč se v lastnem soku. Nekaj minut pred koncem kuhanja morate ogenj nekoliko zatemniti.
- Kuhani koščki kebaba so položeni na praznično posodo, posuti s predhodno sesekljano čebulo in zelišči. Po želji lahko hrano prelijete s preostalo maščobo.
Kebab je priporočljivo uporabljati vroče z različnimi zelenjavnimi solatami in različnimi omakami.
Na kocki kaša iz prve linije. Korak za korakom recept
Ena izmed jedi, ki jo tradicionalno pripravljajo za dan zmage, je ajdova kaša, kuhana v kotlu. To je odlična možnost za vročo jed, pripravljeno po receptu iz leta 1941.
Sestavine, ki jih potrebujete: ajda - 1 kg, 6 čebule, 4 pločevinke enolončnice, sol, začimbe in zelišča po okusu, mast za cvrtje - 300 gramov.
- Po pripravi lahko slanino narežemo na majhne koščke in jo vržemo v kotel, pod katerim je ogenj že narejen. Maščobo moramo cvreti, dokler ne nastanejo zlati koščki.
- Nato se slanini doda čebula. Takoj, ko čebula porjavi, se položi enolončnica in ajda. Vse sestavine cvremo pet minut in temeljito premešamo.
- Soliti morate po okusu, vendar ob upoštevanju dejstva, da je v enolončnici že določena količina soli.
- Po cvrtju dodamo vodo do nivoja dveh prstov nad žitom.
- Ostane le, da hrano kuhamo, dokler ni popolnoma kuhana, občasno premešamo.
- Ajda, kuhana na ognju v kotlu, se po svojem okusu razlikuje od domače po posebnem okusu in aromi.
Po presoji kuharja lahko pred serviranjem dodate zelenico. Postrezite na mizi s črnim kruhom, na primer Borodinsky. Tako bo jed dobila ta edinstven okus.
