Različne zelenjavne jedi naj bodo na mizi vse leto, ne samo poleti. Priprave na zimo iz kumar s korenčkom bodo zagotovile potreben minimum hranil v prehrani. Solate, vloženi in nasoljeni zvitki bodo služili kot predjed, dodatek k večerji ali samostojna jed. In z minimalno toplotno obdelavo bodo imeli korenje in kumare skoraj vedno okus in aromo sveže zelenjave.
Preprosta solata iz kumar in korenja za zimo: klasičen recept
Boste potrebovali:
- korenje - 1 kg;
- kumare - 5 kg;
- namizni kis (9%) - 125 ml;
- sončnično olje - 250 ml;
- sol - 80 g;
- sladkor - 120 g;
- piment in črna mleta paprika - po okusu.
Kumare temeljito operemo. Narežemo jih na 5 mm kroge. Korenje olupite in sesekljajte na ribežu. Zelenjavo položite v veliko emajlirano ponev. Dodajte jim mešanico paprike, soli, sladkorja, vlijte kis in sončnično olje. Zmes premešajte in pustite, da se 3 ure marinira na hladnem.
Sterilizirajte kozarce enake velikosti. Zavrite jim pokrove. Pripravite kozarce in pokrove z robom. Solato premešajte in jo položite v kozarce ter solato nabijte z žlico. Z marinado prelijemo zelenjavo v kozarcih in pokrijemo s pokrovi.
Na dno večje sklede ali ponev položite brisačo, nanjo pa položite kozarce, napolnjene s solato. V bazen dolijte toplo vodo do ramen kozarcev. Pod pločevino s pločevinkami vklopite zelo majhen ogenj in sterilizirajte prazne površine, odvisno od njihove prostornine. Sterilizirajte en liter 20 minut, pol litra zadostuje 10 minut.
Nato kozarce previdno odstranite iz lonca. Če želite to narediti, uporabite posebne klešče, da se ne opečete. Zavijte pokrove in obrnite pločevinke. Pokrijte jih s toplo odejo in pustite, da se ohladijo v savni, tako da bo prigrizek še dodatno konzerviran.
Ohlajene kozarce postavimo na hladno. Obdelovanec je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega 18 ° C.
Korejska solata iz kumar in korenja doma
Potrebovali boste 4 litre:
- korenje - 1 kg;
- kumare - 3 kg;
- zelenjava peteršilja - 100 g;
- sončnično olje - 250 ml;
- česen - 4 glave;
- namizni kis (9%) - 125 ml;
- sladkor - 200 g;
- začimba za korenje v korejščini - 40-50 g;
- sol - 40 g.
Postopek kuhanja po korakih
Pred pripravo solate. Kumare eno uro namočite v hladni vodi, nato jih dobro operite in posušite. Sadje narežemo na pol obroče debeline 3-4 mm. Korenje olupite in zmeljemo z ribežem za korejsko solato. V emajlirani skledi združite zelenjavo.
Česen olupite, stisnite ali sesekljajte in dodajte kumaram in korenju. Sperite peteršilj, ga posušite s prtički in drobno sesekljajte z nožem. Postavite ga z zelenjavo.
V ponev z zelenjavo nalijte olje in kis, dodajte začimbe, sol in sladkor, vse premešajte in pustite zelenjavo, da se marinira 3 ure. Nato razporedite po steriliziranih kozarcih, z nabijanjem z žlico.
V loncu zavremo preostalo marinado in jo vroče vlijemo v kozarce za solato. Kozarce pokrijemo s pokrovi in jih steriliziramo 15–20 minut. Nato kozarce zavrtite, obrnite in pokrijte s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Po približno enem dnevu solato premaknite v shrambo ali katero koli drugo mesto, kjer lahko shranite pripravke za zimo. Temperatura v tej sobi ne sme presegati 18 ° C.
Korenčkova in kumarična solata s paradižnikom in čebulo za zimo
Potrebovali boste 3,5 litra:
- paradižnik - 1 kg;
- kumare - 1 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- jabolčni kis (6%) - 40 ml;
- sončnično olje - 200 ml;
- sol - 40 g.
Korak za korakom kuhanje
Oprane kumare narežemo na ne zelo tanke kroge ali navadne polkroge. Korenje naribajte, olupljeno čebulo narežite na tanke polkroge. Paradižnik operemo in popivamo s prtičkom. Narežemo jih na srednje velike kline.
Kumare, korenje in čebulo združite v emajlirani ponvi. Paradižnik dodajte pozneje. Solite zelenjavno mešanico, prilijte sončnično olje in pustite sedeti 30 minut.
Ponev postavimo na ogenj, zavremo in zelenjavo dušimo 10 minut, ko vse zavre. Zdaj dodajte paradižnik in kis, nežno premešajte in dušite še 5 minut.
Kozarce sterilizirajte, napolnite s solato in takoj zavijte. Prevrnemo, zavijemo z odejo in počakamo, da se ohladi. Solato, pripravljeno po tem receptu, lahko običajno hranimo pri sobni temperaturi.
Žetev za zimo iz kumar in korenja z bolgarskim poprom
Potrebovali boste (za 2–2, 25 litrov):
- kumare - 1 kg;
- korenje - 400 g;
- Bolgarski poper - 400 g;
- čebula - 200 g;
- sladkor - 40 g;
- sončnično olje - 60 ml;
- namizni kis (9%) - 20 ml;
- zelenjava kopra - 20 g;
- česen - 3 stroki;
- sol - 15 g;
- voda - 40 ml.
Postopek kuhanja korak za korakom
Operite kumare in jih posušite. Odrežite konce in narežite na kroge. Korenje olupite, sesekljajte na ribežu. Olupite čebulo, narezano na majhne koščke. Odstranite peclje in semena popra, ga sperite.
Papriko narežemo na četrtine obročev. Koper drobno nasekljamo. Kumare, sol, sladkor, koper in česen na drobno sesekljane z nožem združimo v ponev. V ponvi segrejte olje in v njem 5 minut pražite čebulo in poper. Dodamo korenje in kuhamo še 2-3 minute.
V ponev nalijte vodo in dušite 5 minut, nato dodajte kumaram. V ponev vlijemo preostalo sončnično olje in kis. Zmes postavite na štedilnik, zavrite in dušite 7-10 minut.
Solato razporedite po steriliziranih kozarcih, zavijte pokrove. Obdelovanca vam ni treba sterilizirati. Obrnite se, pokrijte z nečim toplim in pustite 24 ur.
Nabiranje kumar, korenja in čebule za zimo
Za 700-gramsko pločevinko boste potrebovali:
- 200 g prezrelih kumar;
- 200 g korenja;
- 2 stroka česna;
- 150 g lahke čebule;
- 5 žlic. l. sončnično olje;
- 1/2 žlice. l. sladkor in kamena sol.
Postopek postopne priprave obdelovanca
Korenje operemo s čopičem, olupimo in sesekljamo na tanke rezine. Operite kumare, odrežite konce na obeh straneh, namakajte v hladni vodi 2 uri. Odcedite, odstranite vse umazane lise in narežite na kroge enake velikosti kot korenje.
Čebuli odstranite lupino, sperite in narežite na kolobarje, če dobite zelo velike, nato na pol obroče. Zelenjavo združite v globoki skodelici, nanjo stisnite česen skozi stiskalnico. Solati dodajte sol in sladkor, vlijte maslo.
Večkrat mešajte 30 minut, da se začimbe raztopijo. Položite obdelovanec v plasteh v vroče, sterilizirane kozarce in napolnite z nastalo omako. Sterilizirajte hrano v vodni kopeli vsaj 25 minut. Držite jih en dan v sobi, obrnite jih in pokrijte s toplimi oblačili.
Solata iz kumar, zelja in korenja za zimo: preprost recept
Boste potrebovali:
- 1 kg belega zelja,
- 2 korenja,
- 1 kg kumar
- 20-30 gramov sladkorja
- sol po okusu.
Zelje operemo in nasekljamo, korenje operemo, olupimo in drobno nasekljamo. Kumare operemo in narežemo na trakove. Zmešajte zelenjavo in položite v sterilizirane kozarce. Pripravite slanico in nalijte v kozarce. 15 minut sterilizirajte obdelovanec in ga tesno zvijete.
Solata iz kumar, korenja in česna v ribezovem soku
Boste potrebovali:
- 2 kg kumar,
- 250 ml ribezovega soka,
- 3 korenja,
- 3-4 stroka česna,
- vejice kopra in mete,
- 20 g sladkorja
- 1 liter vode
- 2-3 zrna črnega popra,
- 2-3 brsti nageljnov,
- sol.
Kumare operemo in narežemo na rezine. Česen olupite, operite, grobo nasekljajte. Operite in nasekljajte vejice kopra in mete. Zavremo vodo, dodamo ribezov sok, poper, nageljnove žbice, sladkor in sol, vremo 3 minute. Kumare s česnom damo v kozarce skupaj z meto in koprom, napolnimo s pripravljeno mešanico. Kozarce sterilizirajte in tesno zaprite.
