Ena najstarejših ruskih jedi je rassolnik, ki ga pripravimo iz mesne ali ribje juhe z dodatkom vloženih kumar. Prve omembe tega segajo v 16. stoletje, potem pa se ta prva jed ni imenovala nič drugega kot kalja.
Značilnosti kalya
Sprva so to prvo jed pripravljali v močni in gosti ribje ali mesni juhi. Za prvo so uporabljali le mastne ribe, pogosto z dodatkom stisnjenega kaviarja, za pripravo mesne juhe pa so imeli prednost perutnina: piščanec, raca ali tetrab. V juho so poskušali vstaviti čim več teh izdelkov, tako da je bila bogata in mastna - ta kalja je veljala za najbolj okusno.
Priljubljena je bila tudi kalja s svinjskimi ali govejimi ledvicami. Slednje so bile nujno namočene v vodi ali mleku, da bi odpravili njihov značilen neprijeten vonj in grenkobo.
Kalji so vedno dodajali nekaj zelenjave in začimb, dodali pa so tudi malo moke, da smo dobili viskozno konsistenco, značilno za to juho. No, na koncu kuhanja so v posodo vlili kumarico ali zelje. Malo kasneje so kalji dodali tudi limonin sok.
Kako narediti piščančji ohrovt
Za pripravo kalje po tem receptu boste potrebovali:
- kokoš;
- 2 glavi čebule;
- 2 korenčka;
- 3 litre vode;
- koren peteršilja;
- 1 žlica. žlica moke;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- 4 kumarice;
- 180 ml kumarice;
- peteršilj;
- sol in črni poper po okusu.
Za pripravo te jedi je bolje uporabiti domačega piščanca, saj iz njega dobimo bolj bogato in okusno juho.
Piščanca operemo, narežemo na več kosov in damo v ponev. Dodamo čebulo in koren peteršilja. Pokrijemo s hladno vodo in zavremo. Temeljito odstranite peno in dušite, dokler se ne zmehča. Nato piščanca odstranite, ohladite, razdelite na majhne koščke in vrnite v juho. Zavrzite čebulo in koren peteršilja.
Olupite čebulo in korenje, drobno sesekljajte in pražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Dodamo jim moko in dušimo še nekaj minut. Nato cvrtje prenesite v juho. Tam dodajte kumare in kumarico. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Po 5 minutah izklopite ogenj, dodajte zelišča in pustite, da se kalya kuha nekaj minut pod zaprtim pokrovom. Postrežemo z rjavim kruhom.
Ribja kalja z limoninim sokom
Sestavine:
- 1 kg morske plošče ali postrvi;
- 2,5 litra vode;
- 2 glavi čebule;
- limona;
- 1 žlica. žlica moke s toboganom;
- 200 g svežega kaviarja morskih ali rečnih rib;
- svež koper;
- sol in črni poper po okusu.
Najokusnejša kalja prihaja iz več vrst rib.
Po potrebi olupite in drobite ribe. Temeljito operemo, damo v ponev s čebulo, zalijemo s hladno vodo in zavremo. Snemite peno in dušite približno 20 minut na majhnem ognju. Nato meso odstranite in ločite od kosti.
Kuhano čebulo zavržemo, juho precedimo in ponovno zavremo. Dajte juho ribje koščke, pire kaviar in vlijte sok polovice limone. Nato začinite s soljo in poprom po okusu.
Na ponvi prepražimo na drobno nasekljano čebulo, dodamo moko in premešamo. V juho dodamo še mešanico in kuhamo še 5 minut. Nato v ohrovt dajte rezine limone brez lupine in kopra, odstranite s toplote.
