Nič se ne razveseli kot sveži krofi z aromatično kavo. Na vzhodu pripravljajo posebne krofe. Lokma - tako jim pravijo v Turčiji. In v Grčiji se imenujejo Lokumades. In vsi menijo, da je poslastica njegova zamisel, vendar se nihče ne prepira. Kaj je posebnosti orientalskih krofov? Začimbe, seveda. Prav oni dajo znanim krofom orientalski značaj.
Potrebno je
- - moka - 1 kg;
- - voda - 500-600 ml;
- - sol - 1 čajna žlička;
- - janež - 0,5 žličke;
- - nagelj - 4-5 kosov;
- - kardamom - 2-3 kosov;
- - sladkor - 2 žlici;
- - suh kvas - 2 žlici;
- - rastlinsko olje (v testu) - 2 žlici.
- Sirup:
- - sladkor - 1 kozarec (250 ml);
- - voda - 150 ml;
- - janež, nageljnove žbice, kardamom, rožno olje - po okusu.
- Globoka maščoba:
- rastlinsko olje - 250 ml.
Navodila
Korak 1
Testo za krofe Lokma je priporočljivo zamesiti 12 ur pred začetkom kuhanja. Tako so končni izdelki bolj okusni, zračni. Medtem ko testo čaka, da začne delovati z njim, postane aroma začimb svetlejša.
2. korak
Testo gnetemo na običajen način: pšenično moko zmešamo s instant suhim kvasom, soljo, granuliranim sladkorjem in sveže mletimi začimbami. Vzemite janež, nageljnove žbice in kardamom. Vzemite toliko začimb, kolikor vam bo prijetno, osredotočite se na svoj okus.
3. korak
Vodo segrejte na temperaturo nekoliko nad sobno in dodajte rastlinsko olje. Premešajte in vlijte v suho mešanico moke. Testo dobro pregnetemo. Končano testo ne bo ne pregosto, ne preveč tekoče, ampak takšne konsistence, da ga lahko mešamo z žlico. Testo pustite eno uro pri sobni temperaturi. Nato v hladilniku 12 ur.
4. korak
Sladkorni sirup pred časom zavremo. Po zakonu o izdelavi orientalskih sladkarij vroče testo prelijemo s hladnim sirupom, hladno testo pa z vročim sirupom. In nič drugega.
Zmešajte granulirani sladkor z vodo, dodajte začimbe po okusu, kuhajte na zmernem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstranite z ognja in dodajte rožno olje. Premešajte in shranite v hladilniku.
5. korak
Ko je testo pripravljeno, je prijetnega videza in prijetno na dotik, porozno, zračno, kot da je živo. Oblecite si vinilne rokavice in začnite delati z njimi.
Najprej segrejte rastlinsko olje v globoki toplotno odporni posodi. Z rokami vzemite majhne porcije testa, oblikujte obročke in krofe potopite v maslo. Pražite nekaj naenkrat, da postane svetlo zlato rjave barve. Lokmo odstranite z masla in jo takoj potopite v hladen sirup. Krofe pustimo namakati 1-2 minuti, nato pa lahko končne izdelke prenesemo v posodo.
Ko so vse lokme zložene na krožnik, jih prelijemo s preostalim sirupom in popolnoma ohladimo.
