Zdi se, da ni nič zapletenega in skoraj nič novega, toda kakšna lepota na krožniku, samo želite jesti.
Potrebno je
- Služi 4:
- - 800 g svinjine (s kostmi);
- - 1 čebula;
- - 1,7 litra vode
- - 100 g korenja;
- - 4 vložene kornišone;
- - 2 trdo kuhana jajca;
- - 300 g korenin (peteršilj, repa);
- - 4 brinove jagode;
- - 125 ml vinskega kisa;
- - 30 g želatine;
- - 1 čajna žlička maslo;
- - 2 vejici peteršilja;
- - 3 zrna črnega popra;
- - 2 graha pimenta;
- - 1 lovorjev list;
- - sol.
Navodila
Korak 1
V veliki ponvi zavremo 1,5 litra vode in začinimo s soljo. Sperite meso, dajte v ponev in pustite vreti 1 uro, odstranite peno.
2. korak
Korenine in zelenjavo operite, olupite in dodajte mesu. Dodajte poper, brin, lovorjev list in kis. Kuhajte na majhnem ognju 30 minut
3. korak
Odstranite svinjino iz juhe, odstranite kosti in meso razrežite na 4 kose. Juho kuhamo še 30 minut, nato jo odstranimo z ognja, ohladimo in hladimo 2 uri. Odstranite zamrznjeno maščobo s površine in juho ponovno zavremo. Nato ga odstranite s toplote in pustite stati 10 minut. Juho precedimo.
4. korak
Želatino namočimo 15 minut v 200 ml hladne vode, nato raztopimo v vroči juhi.
5. korak
4 enake kalupe namažite z maslom. Vanj vlijemo 5 mm juho in 15 minut hladimo v hladilniku. Korenje, kumare in jajca narežemo na tanke rezine. Operite peteršilj, odtrgajte liste.
6. korak
Koruzne koruze, jajca, korenje in peteršilj razporedite po želeju v modelčkih. Na vrh položimo rezino mesa in zalijemo s preostalo juho. Posodo postavimo v hladilnik, da se strdi.
