Z vidika sodobne dietetike je svinjska mast kljub visoki vsebnosti kalorij dragocen živilski izdelek. Maščoba vsebuje cel kompleks vitaminov, mineralov, nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin, potrebnih za normalno delovanje telesa. Poleg tega je pravilno soljena slanina odličen vir energije in neverjetno okusen prigrizek.
Soljenje zaseke je odgovoren postopek, ki zahteva posebno pozornost do originalnega izdelka. Homogena ali mesnata svinjska mast velja za kakovostno le, če jo je mogoče enostavno preboditi z nožem. V primeru, da konica noža vstopi v maščobo ne z gladkimi, temveč z sunkovitimi gibi, to pomeni, da izdelek vsebuje veliko število žil in bo po soljenju maščoba pretrda.
Postopek soljenja zaseke je mogoče pospešiti, če rezino narežete na ločene krožnike - ta metoda se opraviči, če debelina kosa preseže 6-7 cm, tradicionalno pa jo specialisti za pripravo slanine raje solijo z celo rezino, zato je število sestavin v receptih za soljenje podano ob upoštevanju te lastnosti … Ne bojte se presoliti - zaseka bo vpila točno toliko soli, kot jo potrebuje.
Pred soljenjem slanine morate pripraviti suho, čisto posodo iz stekla ali plastike, v kateri bo shranjen končni izdelek. Najokusnejša mast je dobljena, če navadno sol nadomestite s kameno soljo. Za kilogram masti bo treba približno 4 žlice. sol, 1 žlica. mleti črni poper, 2 žlički. rdeča paprika, 2-3 zdrobljeni lovorjev list, piment grah, začimbe po okusu.
Na dno posode damo majhno količino solilne mešanice, nanjo položimo koščke slanine, na vrh dodamo preostalo mešanico. Tisti, ki imajo raje soljeno mast z bolj pikantnim okusom, lahko dodajo rezine svežega česna. Vendar ne smemo pozabiti, da ima svinjska mast s česnom nekoliko krajši rok trajanja in jo, da se izognemo kvarjenju, hranimo le v zamrzovalniku.
Prvi dan po soljenju zaseke mora biti izdelek v prostoru, kjer se vzdržuje sobna temperatura - to mu bo pomagalo, da se temeljito vpije v okus začimb. Naslednji dan slanino odstranimo v hladilnik ali vzamemo na hladno. Izdelek je pripravljen za uporabo tretji dan: mešanico kumaric strgamo s konico noža, slanino narežemo na rezine.
