Živahno vizualno in glede okusa, krepko, narejeno iz preprostih in cenovno ugodnih sestavin - to je vinaigrette. Recept za pripravo takšne solate je v Rusiji znan že stoletja, a le redki vedo, kje je bila vinaigreta prvič pripravljena in kakšna je bila njena prvotna sestava.
Vsaka družina pripravi vinaigreto, pogosto spremeni svoj recept, spremeni ga po svojih okusnih željah. To solato so pripravile naše mame in babice, vendar nihče ni nikoli pomislil na njeno zgodovino izvora. Kje se je torej začela vinaigreta? Odgovor na to vprašanje morate iskati tako v zgodovinskih virih kot v sestavi jedi.
Kaj je vinaigrette
To je zelenjavna solata, ki jo lahko začinimo z različnimi omakami. Je enostavna za pripravo, cenovno dostopna, ne zahteva posebnega znanja in spretnosti, kuha jo lahko tudi gospodinja začetnica. V Rusiji se najpogosteje uporablja naslednja sestava vinaigrette:
- krompir,
- korenček,
- pesa,
- čebula,
- grah,
- zelje,
- kumare.
V drugih državah se ji lahko dodajo dodatne sestavine - kuhana piščančja ali prepeličja jajca, gobe, morski sadeži ali kuhana, prekajena klobasa, meso in celo soljeni ali vloženi sled.
V Rusiji je taka solata postala priljubljena v 19. stoletju tako med plemstvom kot med revnimi. V drugi kategoriji je veljal za praznično jed, v bogatih hišah pa so ga pripravljali na dan prihoda dragih gostov, ki so želeli presenetiti, so mu dodali nenavadne sestavine.
Zgodovina videza jedi
Ko odgovarjamo na vprašanje, kje so najprej začeli pripravljati vinaigrette, se vedno porajajo polemike. Njegovo ime je francoskega izvora in se v ruščino dobesedno prevede kot "kis". Na podlagi tega lahko domnevamo, da so solato najprej pripravili Francozi.
V nekaterih zgodovinskih virih angleškega izvora je omenjena podobna jed, vendar je na seznamu njenih sestavin nasoljena riba in je bolj podobna ruskemu "sledu pod kožuhom".
O vinaigreti obstaja celo legenda. Domnevno naj bi bil na dvoru Aleksandra I. francoski kuhar Nekoč je bil prisoten pri pripravi nenavadne jedi v odročnem delu Rusije. Kako je francosko cesarsko sodišče prišlo tja, legenda ne pojasni. Ko je kuhar zagledal začimbo s kisom, je kuhar vzkliknil vinaigre in tako se je pojavilo ime jedi.
Katera od teh zgodb je resnična in katera fikcija - o tem so se prepirali in se bodo sporekali tako kuharji kot zgodovinarji. Toda v mnogih francoskih in angleških kulinaričnih virih se ta solata imenuje ruska.
Klasičen recept za izdelavo vinaigrete po korakih
Za pripravo klasičnega vinaigreta boste potrebovali kuhano peso, krompir in korenje, pločevinko zelenega graha, vložene ali vložene kumare, kislo zelje in glavico čebule.
Priporočljivo je, da zelenjavo kuhamo ločeno med seboj, pred rezanjem ohladimo. Bolje je, da jih narežemo na enako velike kocke. Deleži krompirja, korenja in pese so ena proti ena, to pomeni, da jih je treba enakomerno razdeliti.
Kislo zelje operemo, kumare sesekljamo na trakove ali kocke, kot zelenjavo. Enako se naredi s svežo čebulo. Sok previdno odcedimo iz lonca. Pripravljene sestavine vinaigrette združimo v večji posodi, nežno premešamo. Solata je pripravljena za preliv.
Kot preliv za klasični vinaigrette se uporablja dišeče nerafinirano olje iz sončničnih semen. Ali je v vinaigrette dodati kis ali ne, je stvar okusa.
Spreminjanje vinaigrete je enostavno. Namesto konzerviranega zelenega graha lahko v solato daste fižol. Kuhano piščančje meso ga bo bolj nasitilo, vložene ali nasoljene ribe bodo po okusu svetlejše, črni mleti poper pa bo vinaigreto začinil.
Koristi in škoda vinaigrette
Vsebnost kalorij v solati vinaigrette je nizka - le nekaj več kot 100 kcal na 100 gramov. Vsaj vsak dan ga lahko varno jedo tisti, ki sledijo postavi ali poskušajo shujšati. Lahko pa ga napolnite samo z rastlinskim oljem - lahko je zelo rafiniran oljčni ali sončnični izdelek.
Vinaigreta ima veliko koristnih lastnosti. Zahvaljujoč snovem, ki sestavljajo sestavine, blagodejno vpliva nanje
- vid - karoten,
- razmišljanje je glutamat,
- črevesje - vlaknine,
- imunost - mlečna kislina,
- ožilje in srce - vitamin P, C.
Pesin sok in kaša pomagata zmanjšati kislost želodčnega soka, očistiti krvne žile. Edinstvena sestava klasičnega vinaigreta je zagotovilo za zaščito telesa v obdobju bolezni dihal in gripe. Solata je priporočljiva pri razjedah na želodcu, vendar le, če v njeni sestavi zmanjšate količino kumaric in zelja.
Kljub impresivnemu seznamu koristnih lastnosti vinaigrette ima tudi kontraindikacije. Uživanje takšne solate ni priporočljivo za diabetike, bolnike z osteoporozo, tiste, ki jim je bila diagnosticirana urolitiaza, kolitis ali gastritis in so alergični na sestavine jedi.
Pravila in rok uporabnosti vinaigrete
Ni priporočljivo kuhati velikih porcij vinaigrete. Tudi v hladilniku lahko takšno solato shranite največ 18-20 ur. Spada med pokvarljive jedi in če je vinaigreta po kuhanju stala nekaj ur, jo lahko jeste šele, ko se prepričate, da se ni poslabšala.
Vinoigret, ki ostane po večerji, je treba shraniti v posodo s tesnim pokrovom in v hladilnik. Solate ni mogoče shraniti v zamrzovalniku - zelenjava bo zamrznila in po odmrzovanju bo dala obilen sok, postala bo mehka in ne okusna.
Poleg tega je trajanje skladiščenja vinaigrete odvisno od njegove sestave. Če solati dodamo meso ali ribe, bo po nekaj urah neuporabna. Določene vrste oblačenja bodo tudi znatno skrajšale rok trajanja vinaigrette. Sem spadajo majoneza, mlečni izdelki in kis.
