Melissa je v kulinariki postala priljubljena zaradi osvežujoče arome limone in jo pogosto uporabljajo kuharji iz evropskih in arabskih držav. Listi te rastline odlično dopolnjujejo mesne jedi in pekovske izdelke, uporabljajo se za konzerviranje in kumarice.
Poleti se pri kuhanju uporablja sveža melisa, pozimi - v posušeni obliki. Nenadomestljiv je pri pripravi nekaterih mesnih, gobjih in ribje jedi; dodaja se solatam in solatnim prelivom. Listi te rastline so odlično aromatično sredstvo za riž, jajca in skuto, sladkim jedem (sadni in jagodičasti želeji, žitarice, žele) pa bodo dodali prijetno kislost.
Meliso najdemo v številnih pijačah: čajih, kvasu, vinih, kompotih, likerjih, likerjih, limonadah itd. Z njo so pripravljeni zeliščni čaji, ki svežim ali posušenim listom dodajo jasmin, šentjanževko ali timijan. Začimba se uporablja tudi za konzerviranje kumar in paradižnika, za kisanje zelja. In v Moldaviji z njim solijo meso.
Glavno pravilo uporabe melise pri kuhanju je vedeti, kdaj se ustaviti, sicer lahko preveč te rastline poslabša okus jedi. Začimba ima prijeten vonj in okus, a ko kuhamo, te lastnosti izginejo, zato se melisa doda šele na koncu kuhanja ali v končani jedi.
Za kulinarično uporabo so primerni samo mladi listi rastline, nabrani pred cvetenjem rastline.
Za pripravo preproste in lahke solate z meliso boste potrebovali 1 puranji file (lahko nadomestite piščančji file), 2 kivija, nekaj belega zelja, balzamičnega kisa in olivnega olja. Meso zavremo in razstavimo na vlakna, preostale sestavine narežemo. Vse premešamo, potresemo s kisom in začinimo z oljčnim oljem. Meliso lahko dodajamo tudi solatam iz zelenjave, sleda in gob.
S pomočjo melise lahko pripravite osvežilno pijačo, ki bo poleti nepogrešljiva. Na primer limonina limonada z meliso. Če želite to narediti, potrebujete kup mladih listov melise, 2 litra vode, 2 limoni, sladkor in cimet - po okusu.
Vodo zavremo, ji dodamo limono, sladkor in cimet, narezan skupaj z lupino, segrevamo še nekaj minut, dodamo meliso in tekočino takoj odstranimo z ognja. Nato naj se pijača skuha in ohladi. Namesto limone lahko v to pijačo daste drugo sadje in jagodičevje: pomarančo, jagode, ribez itd.
