Tiramisu je najmlajša klasična italijanska sladica. Ta recept se je prvič pojavil na posnetku v 80. letih prejšnjega stoletja. Ime, ki bi ga bilo treba prevesti kot "razveseliti", zelo natančno odraža učinek, ki ga mora imeti mešanica močne kave in sladke smetane z malo alkohola.
Postopni recept za tiramisu
Klasični tiramisu se od vseh ostalih različic priljubljene sladice razlikuje po tem, da je v receptu nujno uporabljena naravna kava, smetana na rumenjakih in sladica Marsala, sicilijansko vino, sladko in močno.
Boste potrebovali:
- 4 rumenjaki;
- ½ žlica. kristalni sladkor;
- ½ skodelica vina Marsala
- 500 g maskarponeja;
- 1 žlica. smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 30%;
- 2 skodelici močne espresso kave;
- 3 žlice. žlice žganja;
- 3 žlice. žlice sladkorja v prahu;
- 48 kosov piškotov savoyardi;
- 2 žlički naravnega kakava v prahu.
Rumenjake s sladkorjem in vinom damo v večjo kovinsko posodo in postavimo v posodo z vrelo vodo nad ogenj. Zmes stepemo z mešalnikom, ustavimo, ko se zmes podvoji in postane gosta in bleda. Kuhanje bo trajalo približno 5 minut. Odstranite z ognja in dodajte mascarpone in še enkrat penasto umešajte. Smetano stepemo do močnih vrhov in jo nežno s silikonsko lopatico dodamo jajčni kremi. Ne mešajte, ampak maso dodajte tako rekoč, da ohranite zračnost.
V široko, a ne globoko skledo stepemo konjak, espresso in sladkor v prahu. Piškote savoyardi potopite enega za drugim v tekočino in jih položite v eno plast v kalupu velikosti 20 x 25 cm. Ko je plast končana, nanjo razporedite polovico smetane, nato dodajte preostale piškote in ponovno pokrijte s kremo. Kakav v prahu presejemo skozi fino sito za sladico in tiramisu postavimo v hladilnik za vsaj 8 ur. Sladico pred serviranjem narežite na porcije.
Domač recept za tiramisu z irskim likerjem
V tem postopnem receptu za tiramisu je predstavljen slavni irski liker Baileys. Kremast kavni okus te pijače spremeni navadno italijansko sladico v izvirno.
Boste potrebovali:
- 400 g piškotov savoyardi;
- 250 ml likerja Baileys;
- 300 ml močne črne kave;
- 2 veliki piščančji jajci;
- 75 g granuliranega sladkorja;
- 500 g maskarponeja;
- 30 g naravne temne čokolade.
Močno črno kavo zmešajte s 175 ml irskega likerja. Piškote potopite enega za drugim v mešanico. Savoyardija ne držite predolgo v tekočini, saj ti lahki, suhi, gobasti piškoti zelo hitro vpijejo mešanico kave in likerja in se lahko zmočijo. Razširite savojard v kvadratni obliki s stranico 20-22 cm.
Vzemite jajca in ločite belo od rumenjaka. Beljake in sladkor stepemo v gosto, svetlo rumeno maso, dodamo preostali liker in mascarpone in ponovno stepemo. Vzamemo beljake in jih z mešalnikom stepemo, da se strdijo. Beljake z kuharsko lopatico združimo z rumenjakovo kremo. Polovico smetane vlijemo v model.
Preostali Savoyardi namočite v mešanico kave in likerjev ter položite na vrh smetane v enem sloju. Po piškotih ponovno namažite svetlo kremo in čez noč shranite v hladilniku. Temno čokolado naribajte na srednje velikem ribežu in jo pred serviranjem potresemo z drobtinami.
Postopni recept za tiramisu z "Guinnessom"
Slaščic ne marajo samo otroci in ženske, temveč tudi številni moški. Morda jim bo všeč recept za sladico, ki uporablja gosto, grenko pivo Guinness.
Boste potrebovali:
- 12 piškotov savoyardi;
- 1 skodelica espresso kave;
- 2 piščančja jajca;
- 250 g maskarponeja;
- 3 žlice. žlice granuliranega sladkorja;
- 250 ml Guinnessovega piva;
- ¼ skodelice likerja Amaretto;
- 250 ml stepene smetane;
- čokoladni čips za dekoracijo.
Jajca razdelimo na rumenjake in beljake. Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler ne nastane gosta kremasta masa, zmešamo z mascarponejem in 3 žlicami likerja Amaretto. Beljake stepemo do mehkih vrhov. Stepene beljake v nežnem zložljivem gibu združite s stepeno smetano in rumenjakom, pri čemer pazite, da ohranite glasnost.
V skledi združite pivo, ostanke alkoholne pijače in kavo. Piškote pomočite enega za drugim v mešanico kave in alkohola in jih položite v široke steklene čaše, nato pa na vrh namažite kremo. Ponavljajte, dokler sestavin ne zmanjka. Okrasimo s čokolado in za nekaj ur shranimo v hladilniku.
Preprost recept za tiramisu z belo čokolado in breskvami
Ta okusna sladica je kot nalašč za poletni dan. Dodajanje breskev in zamenjava žganih pijač z lahkim vinom je pametna poteza za doseganje manj intenzivnega okusa.
Boste potrebovali:
- 100 ml polsuhega ali suhega belega vina;
- 50 g + 1 žlica. žlica finega granuliranega sladkorja;
- 10 g sveže limonine lupine;
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije;
- 300 ml smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 30%;
- 200 g maskarponeja;
- 2-3 breskve;
- 50 g bele čokolade;
- 200 g savojardija.
V ponev nalijemo belo vino, dodamo vanilijev ekstrakt, 50 gramov sladkorja in limonino lupinico. Kuhamo 3-5 minut, občasno premešamo. Odstavite, da se ohladite.
Breskve prerežemo na polovico, odstranimo semena in meso narežemo na rezine debele največ centimeter. Smetano stepemo, dokler ne nastanejo mehki konici. Nato maskarpone stepemo s preostalim sladkorjem. Obe masi z lahkimi zložljivimi gibi združite s pecivom. Če je krema pregosta, ji dodajte malo težkega hladnega mleka.
V steklene pekače za serviranje položite plast piškotov, prelijte zgoščeni vinski sirup, dajte rezine sadja in v zadnjo plast položite kremo. Ponavljajte, dokler sestavin ne zmanjka. Čokolado naribajte na grob ribež in sladico potresite z ostružki. V hladilniku postavite nekaj ur. Te sladice lahko naredite ne samo z breskvami, temveč tudi z malinami, jagodami ali drugimi jagodami ali sočnim sadjem. Glavna stvar je upoštevati razmerja.
