Ostrigine gobe so danes pogoste v kulinariki mnogih držav in niso več eksotični prehrambeni izdelek, ki je cenjen zaradi svojih hranilnih lastnosti, pa tudi zaradi nizke kalorične vsebnosti gob (približno 43 kcal na 100 gramov). Kaj so torej ostrigine gobe koristne in kako jih kuhati?
Koristi in škoda uživanja ostrig
Menijo, da sestava te vrste gob vključuje skoraj vse v znanosti znane koristne snovi, ki so za pravilno delovanje človeškega telesa preprosto potrebne. Ostrige gobe vsebujejo zelo veliko beljakovin, aminokislin, zdravih maščob in ogljikovih hidratov. Ameriški znanstveniki so izračunali, da 148 gramov teh gob vsebuje približno 11% dnevne potrebe ljudi po železu ter približno 18% po fosforju in cinku.
Izvleček na osnovi gob se v sodobni medicini uporablja za zdravljenje in preprečevanje tumorskih bolezni, alergijskih manifestacij in številnih drugih pogostih bolezni. Menijo tudi, da lahko redna vključitev ostrig v prehrano spodbudi proizvodnjo telesne obrambe, ki pomaga odstraniti radioaktivne snovi iz človeškega telesa. Seznam mineralov in vitaminov v gobah ostrig vključuje holin, vitamine PP, B9, B5, B6, B2, B1, A in beta-karoten ter kalcij, selen, mangan, magnezij, baker, natrij, cink, kalij, železo in fosfor.
Stvari pa so lahko škodljive. Torej, ob nepravilnem dolgotrajnem skladiščenju pri temperaturah nad 25 stopinj Celzija in odsotnosti toplotne obdelave lahko hitin v gobah v velikih količinah povzroči resne motnje v prebavilih. Temu se lahko izognemo z drobnim sekanjem ostrig in kuhanjem ali cvrtjem pri visokih temperaturah.
Kako kuhati ostrig
Običajno ta izdelek pripravimo s cvrtjem ali dušenjem. Če želite to narediti, vam gob ni treba najprej prekuhati, temveč jih temeljito sperite v vodi, narežite na srednje velike koščke in jih položite v posodo, v kateri nameravate kuhati. Ni priporočljivo, da ga narežete premajhno, saj rezultat ne bodo lepo ocvrte gobe, temveč dobesedno gobova kaša ali pire krompir.
Priporočljivo je dodati malo sončničnega ali olivnega olja, da se ostrigice ne držijo dna ponve, nato pa zadnje segrejte na zmernem ognju. Hkrati pa sploh ni treba dodajati vode, saj bodo med postopkom kuhanja ostrigice same sproščale vlago in v zelo velikih količinah. Med kuhanjem je treba gobe soliti in poprati, nato pa počakati, da tekočina popolnoma izpari.
V tej obliki gobe že veljajo za pripravljene, vendar lahko ta recept nekoliko izboljšate. V začetni fazi kuhanja v ponev dodajte nekaj žlic kisle smetane, nato ogenj zmanjšajte na nizko in posodo zaprite s pokrovom. Takšna jed se pripravlja približno pol ure, rezultat pa vas ne bo razočaral!
