Za klasično želejevo meso se uporabljajo goveji ali telečji kraki, kraki in prašičje krake. Kostna in vezna tkiva vsebujejo veliko želenih snovi, ki se med dolgim vrenjem prebavijo. Juha se popolnoma strdi in dobimo dišeč žele. Pri manj mastnem mesu kuhajte puranje in piščančje krake kot želeje.
Potrebno je
-
- svinjsko žele žele:
- noge in kraki - 1 kg;
- pusto svinjsko meso - 200 g;
- koren peteršilja;
- rezina korenine zelene;
- korenje - 1 kos;
- česen - 4 stroki;
- čebula - 1 kos;
- črni poper - 8 grah;
- lovorjev list - 2 kosa;
- voda - 2 litra;
- piment - 4 grah.
- Hrenova omaka:
- voda - ½ skodelica;
- kis 9% - 2 žlici. l.;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 1 čajna žlička;
- koren hrena - 100 g.
Navodila
Korak 1
Svinjska pepel Sperite vse mesne sestavine prihodnje juhe pod tekočo vodo. Pažljivo preglejte svinjske krake. Na njih so lahko mesta, ki niso očiščena z lasišča. Peči jih nad gorilnikom. Spet sperite.
2. korak
Batane, krake in meso položite v ponev. Napolnite s hladno prečiščeno vodo in zaprite pokrov. Vklopite gorilnik s polno močjo, počakajte, da juha zavre. Odstranite nastalo peno in zmanjšajte toploto. Pokrov ponovno namestite in občasno odstranite maščobo, ki nastane na površini.
3. korak
Meso kuhamo 4 ure na zelo nizkem vrenju. Olupljeno korenje dodajte juhi eno uro pred koncem kuhanja. Sperite čebulo z vodo in jo dajte v ponev, lupino lahko pustite prižgano. Juhi bo dala čudovit zlati odtenek. Dodajte zrna popra in lovorjeve liste.
4. korak
Po kuhanju odstranite vso maščobo s površine juhe, odstranite kosti in meso. Juho precedimo skozi gazo, s katero dno damo na veliko sito. Kuhan korenček odstavite, še vedno ga boste potrebovali, preostalo vsebino, zataknjeno na tkanini, pa vrzite v smeti.
5. korak
Ločite meso od kosti. Narežemo ga na majhne koščke ali pa ga speljemo skozi mlin za meso, na katerem je nameščen velik žar. Napeto juho vlijemo v ponev, dodamo predelano meso in damo na ogenj. Solimo in vremo še 15 minut.
6. korak
Pripravite žele kalupe ali sklede. Na dno vsakega nalijte malo juhe. Pustimo, da se ohladi in malo strdi. Kuhane rezine korenja razporedimo po površini. Dodate lahko mlete stroke česna in lepo sesekljana kuhana jajca. Na vrh nalijemo preostanek juhe. Ko se žele v kalupih ohladi, ga postavite v hladilnik, da masa postane želejasta.
7. korak
Postrezite hladen žele z vročim krompirjem, solato iz rdečega zelja ali belega zelja. Naredite hrenovo ali gorčično omako.
8. korak
Hrenova omaka Hrenovo korenino sperite in olupite. Naribajte ga in pokrijte skledo s pokrovom.
9. korak
Zavremo vodo in hren prelijemo z vrelo vodo. Ponovno zaprite pokrov in pustite stati.
10. korak
Ohlajeni zmesi dodamo kis, sol in sladkor. Premešajte in postrezite.
